服務(wù)質(zhì)量是關(guān)系服務(wù)行業(yè)生死存亡的大事，質(zhì)量高低直接影響著一家酒店經(jīng)營(yíng)的好壞。服務(wù)質(zhì)量由有形的硬件和無(wú)形的軟件組成，而要提高軟件———服務(wù)質(zhì)量，卻不是一件容易的事。通過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)和探索，幾乎所有的酒店管...

1.整潔的儀容儀表專業(yè)的服務(wù)從員工的儀表開始。整潔的服飾、儀表，這正表示我們重視賓客、提供專業(yè)化的服務(wù)。2.良好的精神面貌不要展示缺乏信心的精神面貌。這會(huì)直接影響到其他員工的精神面貌，同樣的，這也會(huì)令賓客...

主動(dòng)服務(wù)是根據(jù)客人的需求心理，采取有針對(duì)性的、積極的、超前的、有預(yù)見(jiàn)性的服務(wù)。員工應(yīng)該具有強(qiáng)烈的換位意識(shí)，不時(shí)地站在賓客的位置上，想賓客所想，牢記“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”，自覺(jué)淡化自我和自尊，強(qiáng)化服務(wù)的服從...

一、舉辦“微笑服務(wù)月”目的迎接酒店的正式營(yíng)業(yè)，以最佳的精神面貌服務(wù)賓客。加深一線部門員工禮儀禮貌的重要性，提高員工綜合素質(zhì)。加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，營(yíng)造一個(gè)良好服務(wù)氣氛。二、“微笑服務(wù)月”具體操作1、活動(dòng)評(píng)選規(guī)則...

食品中毒事故1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。4、注意食品本身含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故1、操...

預(yù)防電器設(shè)備造成的事故，應(yīng)做好下面關(guān)鍵的安全工作：1、員工必須熟悉電器設(shè)備，學(xué)會(huì)正確拆除、組裝和使用各種電器設(shè)備。2、采取預(yù)防性保養(yǎng)。酒樓應(yīng)有一名會(huì)檢測(cè)各種電器設(shè)備線路和開關(guān)等的合格的電工，以作為正常情...

一、豬油煉制：1.負(fù)責(zé)人：_____2.操作規(guī)范①事前準(zhǔn)備好所需原料（大鍋、盆、手布、漏勺、炒勺）；②先按規(guī)范操作，點(diǎn)燃柴油灶把大鍋放置在鍋灶上，有炒勺舀一勺色拉油，釀一下鍋，把豬油放進(jìn)鍋內(nèi)進(jìn)行煉制，用炒勺翻動(dòng)...

酒店餐飲部案例1：5月11日一位客人到大副處反映：昨晚在棋牌室消費(fèi)要求送盒飯，但他發(fā)現(xiàn)大廈40元標(biāo)準(zhǔn)的盒飯僅為青椒炒肉、冬瓜燉排骨及一小菜，口味也一般，認(rèn)為收費(fèi)不合理。分析：大副詢問(wèn)食街，得知盒飯是廚師臨時(shí)...

<p>一個(gè)夏天的晚上，三位客人在青島市一家飯店的中餐廳用餐。他們?cè)诖艘炎�了兩個(gè)多小時(shí)，仍沒(méi)有去意。服務(wù)員心里很著急，到他們身邊站了好幾次，想催他們趕快結(jié)賬，但一直沒(méi)有說(shuō)出口。最后，她終于忍不住對(duì)客人...

發(fā)生了一件事情，弄的客人很不愉快。是這樣的，一個(gè)客人選中了一個(gè)菜，由于是他打包帶走的，并且自己帶了飯盒。所以就把飯盒遞給了我們的服務(wù)人員。員工原本應(yīng)該在廚房就把菜打包好，再拿出來(lái)。可是，他沒(méi)有。而是把...

凡是在廚部工作的人都有這樣一個(gè)希望：即是不管生意有多繁忙，都能夠輕松流暢的做好菜肴出品工作。但是往往事與愿違，我們看起來(lái)已經(jīng)做好了非常充分的準(zhǔn)備工作，而一旦在黃金出品時(shí)間來(lái)臨的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)一場(chǎng)令人無(wú)法...

宴會(huì)分菜服務(wù)流程分菜服務(wù)流程第一步當(dāng)菜肴中有（件、根、）需要給客人分位上桌2當(dāng)客人要求在餐桌前分菜時(shí)，先從主賓開始分菜，第二步分菜時(shí)需要注意的事項(xiàng)第三步分菜要求分菜服務(wù)流程要求當(dāng)有一些菜是有（件、根）要...

1、站立、氣質(zhì)訓(xùn)練2、禮儀、禮貌、服務(wù)用語(yǔ)訓(xùn)練3、微笑、熱情、親和力訓(xùn)練4、軍訓(xùn)——大拉練流程一、自我介紹流程各位領(lǐng)導(dǎo)，中午（晚上）好，歡迎到銀東生態(tài)園來(lái)就餐，很高興為您服務(wù)，我是本房間服務(wù)員AXX，大家叫我...

退菜服務(wù)及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、退菜分類：1、菜肴有雜物2、菜肴過(guò)咸或過(guò)淡，烹調(diào)過(guò)老或不熟，溫度不夠，數(shù)量不足。超過(guò)規(guī)定時(shí)間未上（或?yàn)樯淆R）的菜。3、其他非菜品的本身質(zhì)量問(wèn)題（包括未超出規(guī)定時(shí)間而客人要求退得菜）二...

餐廳服務(wù)員的素質(zhì)案例導(dǎo)引小姐引導(dǎo)幾個(gè)客人從門口過(guò)來(lái)。幾個(gè)客人簇?fù)碇�一位�?ài)挑剔的老太。服務(wù)員為她斟上紅茶，她卻生硬地說(shuō)：“還關(guān)照你，怎么知道我要紅茶，告訴你，我喜歡喝綠茶。”服務(wù)員不易為人察覺(jué)地一愣，客...