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餐廳客人退菜處理流程

2014年08月23日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：退菜服務(wù)及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、退菜分類：1、菜肴有雜物2、菜肴過(guò)咸或過(guò)淡，烹調(diào)過(guò)老或不熟，溫度不夠，數(shù)量不足。超過(guò)規(guī)定時(shí)間未上（或?yàn)樯淆R）的菜。3、其他非菜品的本身質(zhì)量問(wèn)題（包括未超出規(guī)定時(shí)間而客人要求退得菜）二...

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退菜服務(wù)及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

一、退菜分類：

1、菜肴有雜物

2、菜肴過(guò)咸或過(guò)淡，烹調(diào)過(guò)老或不熟，溫度不夠，數(shù)量不足。超過(guò)規(guī)定時(shí)間未上（或?yàn)樯淆R）的菜。

3、其他非菜品的本身質(zhì)量問(wèn)題（包括未超出規(guī)定時(shí)間而客人要求退得菜）

二、處理程序：

1、屬于以上1、2、類的情況，服務(wù)員應(yīng)無(wú)條件的接受，并誠(chéng)懇向客人表示歉意。語(yǔ)氣要誠(chéng)懇，當(dāng)客人換的新菜來(lái)了之后，服務(wù)員應(yīng)說(shuō)：“這是給您們換的新菜，請(qǐng)品嘗”如有其它意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)向管理人員反映，管理人員必須及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，向客人表示道歉，并對(duì)此事作出處理（相關(guān)人員追究其責(zé)任）。

2、其他情況的處理程序（3類）

客人自己點(diǎn)菜時(shí)，要求退菜。這種情況應(yīng)不同意退菜，但可以盡力幫助轉(zhuǎn)賣給其他客人，如實(shí)無(wú)人要，只好耐心講清道理，或是建議客人，吃不了可以打包帶走�？腿擞啿腿藬�(shù)多，實(shí)到人數(shù)少，可以經(jīng)過(guò)協(xié)商，酌情退菜，客人要求換菜時(shí)，應(yīng)先到廚房了解，看所推菜品是否已作成成品或半成品。若未制成，可給予退換，否則，就不得退換，但要向客人說(shuō)明情況。

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