四川著名小吃大盤點(diǎn)

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“少不入川，老不出蜀。”四川，實(shí)在是一個(gè)讓人來了就不想走的地方。這里不僅有讓人流連忘返的優(yōu)美景色，更誘人的是那一年365天都吃不完的美食，且不說早已名揚(yáng)天下的川菜，四川的各種小吃已經(jīng)足夠使人口水長流了！

龍抄手

抄手是四川人對(duì)餛飩的特殊叫法。龍抄手創(chuàng)始于上世紀(jì)40年代左右，當(dāng)時(shí)春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，定名為"龍抄手"。

當(dāng)時(shí)，抄手在成都多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質(zhì)量和特色。據(jù)說，張光武等股東很注意汲取前人的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)，曾有人向他們介紹：古時(shí)候做抄手要講究兩點(diǎn)，一是湯要清。清代袁枚《隨園食單》說：“小餛飩，小姑龍眼，用雞湯下之”。鄧之誠先生在注解《 東京夢(mèng)華錄》中也提及：“唯餛飩只一種，亦貴清湯�！�。二是餡要細(xì)。元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》記有一煮餛飩法：“細(xì)切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用�！�

龍抄手汲取了這兩點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，講究湯清餡細(xì)，除此以外還特別注意制皮薄，用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。為了使餡心細(xì)嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。另據(jù)四川的特點(diǎn)，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。

鐘水餃

鐘水餃?zhǔn)浅啥贾�名的漢族傳統(tǒng)小吃，相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年，由名叫鐘燮森的小販經(jīng)營，后設(shè)店于荔枝巷，又稱為“荔枝巷鐘水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調(diào)味。在用材上，鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特；鐘水餃在1990年被成都市政府授予了“成都市名小吃”的稱號(hào)。

賴湯圓

賴湯圓是成都十大名小吃之一,迄今已有百年歷史。從1894年起，老板賴源鑫就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓選料精、做工細(xì)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，細(xì)膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。從最開始的黑芝麻、洗沙心積累下一定人氣之后，賴?yán)习逵衷黾恿嗣倒�、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個(gè)品種。有趣的是，各種餡心的湯圓，形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時(shí)，一碗四個(gè)，四種餡心，四種形狀，號(hào)稱“雞油四味湯圓”，真是美味又賞心。

韓包子

全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對(duì)聯(lián)一副贊韓包子：“韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來�！毙蜗蟮孛枥L出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時(shí)的歡悅心情。由于用料考究，精心制作，所 以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細(xì)嫩、松軟化渣鮮香可口等特點(diǎn)，其色香味形俱佳。

豆花

豆花是四川常見的家常美味菜肴，比豆腐腦要老一點(diǎn)。小小的一個(gè)豆花，四川人也吃出了名堂，發(fā)展出了泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等一系列令人垂涎的美食。喜咸辣口味可選馓子豆花或麻辣豆花，大熱天或吃辣食時(shí)可來一碗冰醉豆花，口感清涼爽滑又稍帶甜味，那解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。

串串

成都，是串串的發(fā)祥地。串串的種類很多，從各種口味的特色牛肉到品種豐富的素菜，當(dāng)然也還少不了四川人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉這些經(jīng)典菜系了。各色葷素被串在竹簽上，抓上一大把簽子，在紅湯里涮過之后，蘸上碟料，過癮得很。吃完之后，數(shù)著簽子算錢，一分不差。不論是熱鍋串串、還是冷鍋串串、砂鍋串串等，每個(gè)成都人心里，都有一個(gè)常去不厭的串串?dāng)偂?

如今，走在川渝的大街小巷，隨處可見大大小小的串串店鋪，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把的竹簽，把葷的、素的往竹簽上一穿，就構(gòu)成了特別的一景。朋友家人三三兩兩圍著小桌，輕松的環(huán)境，熱鬧的氛圍，各拿一大把自己愛吃的串串煮進(jìn)鍋里，再加上冰鎮(zhèn)啤酒，擺擺龍門陣，聊聊八卦，儼然一幅享受生活的景象。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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