廚房安全隱患及預(yù)防措施

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　　一、豬油煉制：

　　1.負(fù)責(zé)人：_____

　　2.操作規(guī)范

　�、偈虑皽�(zhǔn)備好所需原料（大鍋、盆、手布、漏勺、炒勺）；

　　②先按規(guī)范操作，點燃柴油灶把大鍋放置在鍋灶上，有炒勺舀一勺色拉油，釀一下鍋，把豬油放進鍋內(nèi)進行煉制，用炒勺翻動以防糊底，把火調(diào)至中火，油滿為鍋的三分之二，不可過多；

　�、蹮捴茣r禁止拖拉油鍋，待油煉好時一邊煉制一邊用炒勺把油打起，舀進油盆內(nèi)，不可把鍋拖拉至鍋架上，以防止鍋架禁不住鍋的重量，發(fā)生意外；

　�、艽�最后一次加入豬油時，把火調(diào)至小火慢慢煉制，待油煉好時立即關(guān)火，用炒勺把油打盡時方可拖拉鍋離開爐灶。

　　二、蔥油煉制：

　　1.負(fù)責(zé)人：_____

　　2.操作規(guī)范：

　�、偈虑皽�(zhǔn)備所需原料（油桶、洋蔥、蒜仔、生姜、小蔥、色拉油）；

　�、谟屯把b油應(yīng)裝三分之二滿，放置煲仔灶上，打開火，把油溫?zé)�至三成油溫，把火調(diào)至小火；

　　③把洋蔥、蒜仔、生姜放進油桶內(nèi)煉制，把油溫保持在5成油溫不可過高；

　�、艽�所有原料煉制好時，再把小蔥放進油桶內(nèi)煉制，待煉制好以后，方可關(guān)火，再把所有原料撈起控油。

　　三、紅油煉制：

　　1.負(fù)責(zé)人：_____

　　2.操作規(guī)范：

　�、偈孪葴�(zhǔn)備所需原料，（油桶、洋蔥、蒜仔、生姜、辣椒粉、臟油）

　�、谟屯把b油應(yīng)裝三分之二滿，放置煲仔灶上，打開火，把油溫?zé)�至三成油溫，打去浮油雜質(zhì)，把洋蔥、蒜仔、生姜放進油桶內(nèi)煉制提香；

　　③把辣椒粉用適量的溫水浸濕一下，提煉一下辣味；

　�、艽�油質(zhì)干凈提香過后撈起前期煉制的原料，待油溫升至4成時，把火調(diào)至小火，用炒勺把辣椒粉一勺一勺放進油桶內(nèi)煉制，不可讓油溫升的過高，照這樣的步驟把所有的辣椒粉放到油桶內(nèi)進行提煉，待辣椒粉煉好以后，立即關(guān)火放在油桶內(nèi)浸泡。

　　四、煲仔灶使用（衛(wèi)生檢查負(fù)責(zé)人：______）：

　　1.使用煲仔灶時應(yīng)用點火棒點火，原則先點火，后開氣（禁止先放氣，后點火）；

　　2.禁止用點火棒對準(zhǔn)蒸灶、煲湯灶或其他一些正在燃燒的火源，直接開氣點火，必須用火柴點火；

　　3.禁止把點火棒、灶眼的燃氣空開放氣不點燃。

　　五、常見安全隱患及預(yù)防措施：

　　1.保持清潔，染有油污的手布、紙內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，爐灶油垢要常清理；

　　2.工作時間切勿抽煙，未熄滅的煙頭禁止帶入工作間；

　　3.易燃、易爆品不靠火源太近；

　　4.用電制食品時：

　　A防止水燒干

　　B盡量不使用多用插座

　　5.電線老舊，絕緣體損壞或插座破損應(yīng)該立即報修；

　　6.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他事物；

　　7.當(dāng)油鍋起火時，立即關(guān)閉爐火，并緊蓋鍋蓋或撒點食鹽、醋粉；

　　8.平時要經(jīng)常觀察燃氣管是否漏氣；

　　9.抹布不要放在烤箱、煎板或正在烹調(diào)的鍋內(nèi)燒干；

　　10.如聞到煙味，應(yīng)立即查看源頭，翻看垃圾筒內(nèi)還有沒有未熄滅的煙頭或火柴；

　　11.每日工作結(jié)束時必須清理廚房，關(guān)閉電源、煤氣。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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