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宴會(huì)分菜服務(wù)流程

2014年08月23日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：宴會(huì)分菜服務(wù)流程分菜服務(wù)流程第一步當(dāng)菜肴中有（件、根、）需要給客人分位上桌2當(dāng)客人要求在餐桌前分菜時(shí)，先從主賓開(kāi)始分菜，第二步分菜時(shí)需要注意的事項(xiàng)第三步分菜要求分菜服務(wù)流程要求當(dāng)有一些菜是有（件、根）要...

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宴會(huì)分菜服務(wù)流程

分菜服務(wù)流程

第一步當(dāng)菜肴中有（件、根、）需要給客人分位上桌2當(dāng)客人要求在餐桌前分菜時(shí)，先從主賓開(kāi)始分菜，

第二步分菜時(shí)需要注意的事項(xiàng)

第三步分菜要求

分菜服務(wù)流程要求

當(dāng)有一些菜是有（件、根）要征求客人后方可分位上菜，當(dāng)客人要求在餐桌前分餐時(shí)，需先從主賓開(kāi)始分菜，當(dāng)菜肴上桌后，用響亮的聲音報(bào)上菜名，然后順時(shí)針轉(zhuǎn)到主賓與主人面前過(guò)目

分菜時(shí)，站在主賓的右側(cè)，服務(wù)員左手拿著干凈的骨碟，保證骨碟無(wú)破損、無(wú)污染，右手拿著分更，及時(shí)有效的給客人分菜，不能夠等到客人食用了菜在去分菜，就有些太被動(dòng)了，分菜時(shí)盡量做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，菜量分配做到均勻一致，不要讓客人有多有少之彼的感覺(jué)，均勻分后有多出的菜肴，要分到小盤(pán)內(nèi)，擺盤(pán)到轉(zhuǎn)盤(pán)上，如有些菜很合客人的口味時(shí)，也可讓喜歡該菜的客人添加，如有高檔菜肴，可以適中的點(diǎn)足每位的分量給客人分配

分菜時(shí)要均勻，包括葷素、汁菜搭配等都應(yīng)均勻，頭、尾、骨頭、刺等都不能夠分給客人，分菜時(shí)注意不要將湯汁撒在客人身上，以免使得客人投訴，分菜時(shí)要注意手法衛(wèi)生，手不能接觸到菜品，如需要接觸到菜品時(shí)，應(yīng)戴上一次性的手套進(jìn)行操作，分菜時(shí)，切忌工具不能夠在底盤(pán)刮出很大響聲，以免影響到宴會(huì)用餐氣氛，裝盤(pán)時(shí)要保持餐具內(nèi)外的整潔、美觀、大方，分菜時(shí)，切忌將掉在桌上的菜品撿起分給客人，應(yīng)用干凈的口布或餐巾紙撿起拿走，分菜時(shí)，要做到不要越位，更不應(yīng)該從客人的肩上或頭上越過(guò)，分菜時(shí)，要做到心中有數(shù)，將菜肴優(yōu)質(zhì)的部分分給主賓及主人，遇到孩子參加的宴會(huì)，要征得客人意見(jiàn)，是否先分給小孩，然后按順時(shí)針進(jìn)行常規(guī)服務(wù)，遇到老人參加的宴會(huì)，應(yīng)采用快分慢撤的方法進(jìn)行，或分菜時(shí)，要以老人為先。

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