斟酒服務(wù)流程第一步斟酒前的準(zhǔn)備工作第二步斟酒的姿勢(shì)與位置第三步斟酒時(shí)的注意事項(xiàng)第四步斟酒分量及飲用法第五步開(kāi)啟酒注意事項(xiàng)斟酒服務(wù)流程要求⑴備酒：服務(wù)員根據(jù)顧客的需要準(zhǔn)備好酒水，備好酒水后先將酒水瓶擦拭...

寫(xiě)單員的寫(xiě)菜技巧1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。2、認(rèn)真觀察客人來(lái)店時(shí)的動(dòng)態(tài)，判斷就餐性質(zhì)。3、從顧客的車(chē)、外貌、衣著判斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟(jì)條件。4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、...

餐具管理通常是餐飲管理中的薄弱環(huán)節(jié)，也是困擾店餐飲管理人員的難點(diǎn)問(wèn)題，許多酒店為餐具的高額破損率頭痛不已——餐具破損后往往找不到責(zé)任人，不知道是廚師裝盤(pán)時(shí)碰壞了，還是服務(wù)員收餐時(shí)磕破了，或是管事員清洗...

這里主要和大家一起通過(guò)一些婚宴菜單實(shí)例來(lái)分析一下婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則。原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。我們國(guó)家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說(shuō)的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；...

一天下午，一位香港客人來(lái)到上海一家飯店總臺(tái)問(wèn)訊處，怒氣沖沖地責(zé)問(wèn)接待員：“你們?yōu)槭裁淳芙^轉(zhuǎn)交我朋友給我的東西？”當(dāng)班的一位大學(xué)旅館系的實(shí)習(xí)生小黃，連忙查閱值班記錄，不見(jiàn)上一班留有有關(guān)此事的記載，便對(duì)客...

活潑型活潑型顧客初次相識(shí)就給人一種隨和、好相處的感覺(jué)。這種客人能說(shuō)會(huì)道，善于交際，為他們服務(wù)要用行動(dòng)和語(yǔ)言抬高其地位，讓他得到心理的滿足。對(duì)活潑型的客人可采取積極的營(yíng)銷(xiāo)方法。一般活潑型客人很善于表達(dá)自...

很多人覺(jué)得能不能留住客人的“腿”，關(guān)鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人進(jìn)入酒店后最先接觸的是酒店的服務(wù)，是酒店的氛圍，能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐廳的服務(wù)能否...

1、服務(wù)員必須從維護(hù)酒店利益的角度出發(fā)，樹(shù)立高度的責(zé)任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的客戶，提供個(gè)性化服務(wù)。即可以使酒店的效益提高，又能夠達(dá)到客戶的滿意。2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專(zhuān)注；...

近來(lái)做行政服務(wù)單位的培訓(xùn)，就餐廳服務(wù)禮儀中的語(yǔ)言藝術(shù)，特收集了一些培訓(xùn)資料，轉(zhuǎn)貼于此供交流分享學(xué)習(xí)用。提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語(yǔ)言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語(yǔ)言是人們用來(lái)表達(dá)...

店鋪銷(xiāo)售是一種被動(dòng)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售人員站在店面內(nèi)等待顧客上門(mén)。顧客上門(mén)時(shí)需要我們采用顧客喜歡的方式去迎接顧客，只有這樣顧客的感覺(jué)才會(huì)更好、更自然。我們比較常用的是四種相迎方式：切入式、問(wèn)好式、迂回式、應(yīng)答式...

客人來(lái)到餐廳時(shí)要讓客人感到有一種家的感覺(jué)，盡量滿足客人的要求�！�—趙菲視顧客為老板，把老板當(dāng)顧客。——王巖微笑您、快樂(lè)我，您的微笑是我工作的動(dòng)力，您的滿意是我事業(yè)的成功�！�—王曉雨服務(wù)從細(xì)節(jié)做起，細(xì)節(jié)...

一、會(huì)前服務(wù)1、做好會(huì)議服務(wù)促銷(xiāo)。會(huì)議銷(xiāo)售人員要了解和熟悉本店的設(shè)備、設(shè)施與內(nèi)部運(yùn)作程序，具有相當(dāng)?shù)臏贤�能力，正確靈活的運(yùn)用飯店授予的權(quán)利，隨機(jī)應(yīng)變地運(yùn)用談判技巧。銷(xiāo)售洽談時(shí)要有誠(chéng)意和耐心。當(dāng)對(duì)方將我們...

一、餐前準(zhǔn)備：（1）了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會(huì)規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對(duì)，了解客人是否有特殊需求及付款方式。（2）與廚房及時(shí)溝通...

員工心聲：一，在員工看來(lái)，客人吃飯不會(huì)是5分鐘，而會(huì)是20分鐘甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，這樣，酒店服務(wù)員就不能及時(shí)下班，從而減少了自己的自由時(shí)間。二，有的酒店照顧到人工成本，班次安排不當(dāng)，員工上今天的晚班還要上第二...

笑可以表達(dá)人的心里想法，可表達(dá)心態(tài)，微笑可使人精神愉悅，心情舒暢，露出八顆牙為最甜美的微笑。1、為什么要微笑自己：微笑能給自己帶來(lái)好的心情，是一個(gè)人精力充沛、熱情洋溢的體現(xiàn)；是一個(gè)人樂(lè)觀向上積極進(jìn)取的體...