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餐飲酒店服務(wù)員點菜的八大技巧

2014年08月17日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、服務(wù)員必須從維護酒店利益的角度出發(fā)，樹立高度的責(zé)任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費標(biāo)準(zhǔn)的客戶，提供個性化服務(wù)。即可以使酒店的效益提高，又能夠達到客戶的滿意。2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專注；...

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　　1、服務(wù)員必須從維護酒店利益的角度出發(fā)，樹立高度的責(zé)任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費標(biāo)準(zhǔn)的客戶，提供個性化服務(wù)。即可以使酒店的效益提高，又能夠達到客戶的滿意。

　　2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專注；態(tài)度親切；和氣微笑；語言流利二十字方針。用自己標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)形象與服務(wù)儀態(tài)，贏得客戶的信任并喜歡，已達到接受服務(wù)員推薦的目標(biāo)。

　　3 、點菜前要通過聽、看、問等方式了解客戶的身份、宴請的類型、客戶不同的口味以及消費水平。根據(jù)客戶的具體情況，提供個性化的點菜服務(wù)，也就是在推薦菜式的色香味形，菜品的數(shù)量，價格，既能達到酒店效益的要求，又能使客戶滿意，使客戶感受到服務(wù)人員是從客戶的角度出發(fā)，從而使客戶接受服務(wù)人員的推薦。

　　4、牢記菜牌價和時價，宣傳特價菜和特色菜的特色，強調(diào)新菜和利潤較高的特點，從以下幾個方面總結(jié)特點：原配料選擇，口味特色，制作工藝等。

　　5、即使了解掌握海鮮的急推程度，對急推的菜品，要掌握多種做法和不同的口味。對于當(dāng)天急推，應(yīng)優(yōu)先推薦靈活機動爭取客戶的認同。

　　6、客戶自己點菜時，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當(dāng)搭配，照顧不同年齡客戶的口味，菜品數(shù)量不足或超量，價位是否適宜。適當(dāng)推薦當(dāng)天急推，如沽清應(yīng)表示歉意，并及時推薦近似的菜品。

　　7、對常來的熟客，要及時介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味。對同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達到客戶的滿意。

　　8、點菜結(jié)束時應(yīng)及時復(fù)述菜單，檢查菜單是否遺漏或者錯誤，得到客戶的確認。詢問客戶是否有忌口或者其他特殊要求。對于制作時間長的菜品及時提示客戶。

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