宴會(huì)接待服務(wù)流程

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　　一、餐前準(zhǔn)備：

　�。�1） 了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會(huì)規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對(duì)，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　�。�2） 與廚房及時(shí)溝通，了解出菜順序與準(zhǔn)備情況。

　　（3） 安排充足的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

　�。�4） 根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無(wú)破損、轉(zhuǎn)盤(pán)干凈光亮，無(wú)指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無(wú)破損。

　�。�5） 主桌必須突出（新娘及娘舅桌）。

　�。�6） 臺(tái)擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤(pán)間拿取紅圣女果與櫻桃，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺(tái)旁，以方便新郎新娘敬酒。

　�。�7） 根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　�。�8） 協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并與主人保持良好溝通。

　　（9） 詢問(wèn)客人酒水情況，并安排人員協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。在搬運(yùn)酒水時(shí)，酒水車(chē)不可超載，以影響酒水車(chē)的使用壽命。

　　（10） 酒水搬運(yùn)完畢后，協(xié)助客人清點(diǎn)及詢問(wèn)客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數(shù)量，白酒擺在轉(zhuǎn)盤(pán)中，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂(lè)擺在白酒左側(cè)，雪碧擺在白酒右側(cè)，其它飲料根據(jù)要求擺放，要求擺放統(tǒng)一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。

　�。�11） 根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

　�。�12） 檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。

　�。�13） 根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤(pán)）、冷盤(pán)之間距離相等，盤(pán)邊無(wú)異物，并對(duì)冷盤(pán)予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。

　�。�14） 詢問(wèn)調(diào)音師是否備好婚禮進(jìn)行曲，在開(kāi)餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂(lè)，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。

　　（15） 檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

　　（16） 檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好新郎新娘到來(lái)時(shí)播放婚禮進(jìn)行曲的工作。

　　二、餐中接待：

　�。�1） 準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤(pán)上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。

　�。�2） 客人陸續(xù)到來(lái)后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤(pán)托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開(kāi)茶盅，為客人斟茶）。

　�。�3） 當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，（7-8人）及時(shí)詢問(wèn)客人是否可以打開(kāi)酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤(pán)中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。

　�。�4） 一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。

　�。�5） 如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問(wèn)客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。

　　（6） 上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，上菜時(shí)應(yīng)從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項(xiàng)上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤(pán)中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

　�。�7） 上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。

　　（8） 在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。

　�。�9） 在撤菜換小盤(pán)時(shí)，必須爭(zhēng)得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤(pán)，切不可將換小盤(pán)的食品倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。

　�。�10） 菜上齊后，必須與客人說(shuō)明菜已上齊，請(qǐng)慢用。

　�。�11） 清整餐桌，保持整個(gè)桌面的清爽。

　�。�12） 菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。

　�。�13） 客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品給交上級(jí)處理。

　�。�14） 協(xié)助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。

　�。�15） 提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。

　�。�16） 將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無(wú)誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問(wèn)客人是否埋單。

　�。�17） 將帳單的內(nèi)容與客人核對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，埋完單后并說(shuō)謝謝！并在帳單上簽字確認(rèn)。

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