幾個酒店收銀案例收銀案例一晚7點，一位穿的體面的35歲左右的男子，一邊打著電話走向某酒店總臺收銀處，掏出一整刀50元面額的現(xiàn)金（共5000元），一邊打電話一邊拿現(xiàn)金伸手遞向一位新來不久是收銀員，說要換整，收銀員...

餐飲業(yè)中另一類常見的事故是火災(zāi)。廚房是經(jīng)常用火的地方，是防火的重要部位。由于餐飲企業(yè)經(jīng)營水平不一，燃料結(jié)構(gòu)不同，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設(shè)施的...

一、優(yōu)質(zhì)服務(wù)=滿意+驚喜這個說法在酒店服務(wù)管理中幾乎等同于黃金定律，但是我發(fā)現(xiàn)這句話在實際操作中有點誤導(dǎo)人。優(yōu)質(zhì)服務(wù)=滿意+驚喜有幾個前提：第一，客人支付了優(yōu)質(zhì)服務(wù)的價格；第二，客人的心思是容易猜透和對付...

第一，我們將保持開朗、明快的微笑——在服務(wù)舞臺上，客人是主角，客我之間的最短距離，是微笑。第二，我們?yōu)榭腿藵M意而工作——重視效率，彬彬有禮，熱情關(guān)心，讓客人的經(jīng)歷充滿愉快，讓他們感到自已花錢買回的是世...

要點一：從服務(wù)的目的和目標出發(fā)，定義服務(wù)崗位職責(zé)服務(wù)的目的是提升顧客價值，提高顧客滿意度。服務(wù)的目標是具體的、可衡量的指標。流程往往是跨越部門的，精益服務(wù)流程與組織架構(gòu)的“交點”就是具體的服務(wù)崗位，每...

1.顧客滿意TCS是顧客完全滿意（totalcustomersatisfaction）的簡稱。是“顧客對其要求已被滿足的程度的感受”，是人們在接受了產(chǎn)品或服務(wù)包括其所攜帶信息的刺激以后，所做出的一種肯定的心理狀態(tài)，是人們對產(chǎn)品的一...

餐前服務(wù)環(huán)節(jié)（預(yù)訂/準備）1、叫出客人的名字一位美國客人住進了北京建國飯店。中午的餐廳進餐，接待他的是一位剛上崗不久的男服務(wù)員。這位服務(wù)員一邊問候客人一邊心中暗暗著急，他怎么也想不起這位客人的名字。他仔...

1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。2、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。3、火鍋在點火時...

《一》一天中午，某酒店的中餐廳客人很少，12點10分左右，中餐廳來了一位四十左右的中年男子，迎賓員立即上前問好：“歡迎光臨，蔡先生，中午好，就您一個人？”這位被稱做蔡先生的中年男子微笑著對迎賓員說：“小王...

“春哥不好了，資陽廳的客人在菜里面吃出一根頭發(fā)，客人要叫管理人員去”服務(wù)員著急的說道。聽了員工的話我就向包房走去，在路上問員工包房是那的客人，叫什么名字，在服務(wù)過程中給你的感決怎么樣？是那位客人吃到的...

一、確定廚房人員數(shù)量廚房人員，因飯店規(guī)模不同、星級檔次不同、出品規(guī)格要求不同、數(shù)量各異。在確定人員數(shù)量時，應(yīng)綜合考慮一下因素：1、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小，相應(yīng)餐廳、經(jīng)營服務(wù)餐位的多少、范圍的大校2、廚房的布...

一、原料初加工階段的管理廚房食品原料初加工是指對一切購進的原始原料，如活鮮原料等進行初步的整理加工的過程，原料的初加工一般包括對冰凍原料的解凍，對鮮活原料進行宰殺、洗滌和初步整理，對蔬菜、水果進行擇葉...

對顧客等待心理的實驗主義研究（EmpiricalResearch）最早至少可以追溯到1955年。其中，DavidMaister在1984年對排隊心理作了比較全面的總結(jié)和研究，他提出了被廣泛認可和采用的顧客等待心理十條原則：1.無所適事的等待...

作為服務(wù)行業(yè)，餐飲服務(wù)是由不同的部門各司其職，分工合作，但如果在服務(wù)流程中，各部門在服務(wù)的銜接上協(xié)調(diào)不好，就很容易產(chǎn)生矛盾，既有礙工作，又影響企業(yè)形象。大量的數(shù)據(jù)分析顯示，餐飲企業(yè)中的矛盾往往主要集中...

病癥：烹調(diào)技術(shù)上的浪費治理：提高廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)定期培訓(xùn)。只有對廚師進行系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，使他們對烹飪原料的基本屬性有一個明確地認識，這樣才能確保不會出現(xiàn)烹調(diào)方法上的失誤。制定標準烹調(diào)程序。如果把酒店中所...