崗位點菜組組長直接上級廚師長直接下級點菜組組員主要職責接受廚師長的領導，負責本組的日常工作具體安排，協(xié)調(diào)配合好與其它組的工作，使該組工作高效運轉。工作任務1．檢查每天開餐前的準備工作，確保為紅鍋組備料備...

一個餐飲企業(yè)的做得成功與否關鍵是要看整個團隊的凝聚力、向心力和創(chuàng)造力，因此員工的激勵問題成為了餐飲企業(yè)制勝的重要問題。餐飲企業(yè)員工激勵工作做到不到位，就會使員工失去工作熱情，造成人才的流失，企業(yè)內(nèi)部混...

人是企業(yè)的第一資源。任何一個企業(yè)，無“人”則“止”，人就是立業(yè)之基、興業(yè)之本，有了人就有了企業(yè)生存的基本條件，就有了參與市場競爭的第一資本。但是很多企業(yè)至今還沒有找到解決“招人留人”的良方，而目前國內(nèi)...

一、人員招聘與配置基礎知識1、人員招聘是指組織為了發(fā)展的需要，根據(jù)人力資源規(guī)劃和工作分析的要求，尋找、吸引那些有能力又有興趣到本組織任職，并從中選出適宜人員以予錄用的過程。2、招聘工作的目標，就是成功地...

執(zhí)行崗位：西餐廳員工涉及部門：餐飲部（外場）目的OBJECTIVE:保證餐廳各項工作的正常運作及提供超一流服務。執(zhí)行程序PROCEDURES一、準備好冰桶，在冰桶內(nèi)加入三分之一的冰，再加入不敷出1/3的水，然后把客人點的香檳...

1、前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領菜；2、離開廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品店物的美觀和溫度3、上菜時不可貪便宜，除了干的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤...

酒店員工的服飾應十分講究，它是一個國家政治、經(jīng)濟、科技文化、地域、宗教、民俗等自然與社會大背景下的企業(yè)形象的定位，內(nèi)含一定的文化品位和管理思想。另外。酒店是國際經(jīng)濟、文化交流匯集的場所，具有強烈的時代...

世界著名的經(jīng)營之王希爾頓在德克薩斯州的第一家旅館經(jīng)營中稍有成效的時候，他母親對其成績卻不屑一顧。她指出要使經(jīng)營真正得到發(fā)展，只要掌握一種秘訣，這種秘訣簡單、易行，不花本錢卻又行之長久。希爾頓冥思苦想，...

在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作�！窳私庹莆崭鲘徣藛T技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。●組織調(diào)度、指揮大型...

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司在省內(nèi)外擁有四個品牌、二十多家分店：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事濟南風味主題餐廳、凱瑞麗商務酒店，形成了良性的集團化運作。酒店多了，管理難度也高了，運營總...

從1999年成立至今，大蓉和創(chuàng)造了一個歷經(jīng)12年不衰的神話，每到用餐時間門口就排起長龍，每年前來“朝圣”取經(jīng)者不可計數(shù)。連年攀升的營業(yè)額讓大蓉和的廚師團隊不斷外出尋找新的創(chuàng)意，就在今年春節(jié)前，去德國考察交流...

一、根據(jù)酒店的大小，合理配備廚師及廚房的設備設施。經(jīng)營上需要考慮融合幾個菜系的菜品，可以按墩子、打荷、爐子為一條線進行多重配置，占主導地位的多配置，屬引進特色的次之。設施設備要齊全，才能打好每一仗。二...

1）三輕：走路輕，說話輕，操作輕。2）三化：物品擺放規(guī)格化，衛(wèi)生程序化，服務程序化。3）四勤：a,眼勤：要做到眼觀六路，耳聽八方，并根據(jù)顧客的來往，舉止，行動準確判斷客人的要求，并及時給予滿足。b,嘴勤：做到...

每月餐具損耗可是筆不小的數(shù)目，廚部洗碗部服務員互相推脫,難以定責!然而我們怎么做的呢?首先，盤點數(shù)目然后建立制度責任到頭規(guī)定破損率一般建議為0.3%，然后你們要花很大的人力和耐心去管理,比如服務員的餐柜每天早...

餐飲服務案例的分析的基本要求是：第一、案例選自飯店服務過程中常見、突發(fā)與疑難事例，具有代表性；第二、案例的分析與疑難問題的處理，經(jīng)過飯店實踐證明是行這有效的，具有實用性；第三、案例問題的分析處理過程中...