大蓉和廚房管理細節(jié)

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　　從1999年成立至今，大蓉和創(chuàng)造了一個歷經(jīng)12年不衰的神話，每到用餐時間門口就排起長龍，每年前來“朝圣”取經(jīng)者不可計數(shù)。連年攀升的營業(yè)額讓大蓉和的廚師團隊不斷外出尋找新的創(chuàng)意，就在今年春節(jié)前，去德國考察交流歸來的大蓉和一品天下店行政總廚李志強，就把后廚冰箱上的文字示意圖換成了更直觀的圖片形式。

　　“在德國生活了一個月，文字不通，語言不通，但外出買東西的時候，需要什么用手指指，對方也能懂。這件事給了我很大的啟發(fā)。原來店里的每樣材料都是裝進保鮮盒后直接放入冰箱的，盒子上沒貼材料名，只是按照擺放順序把材料名寫好貼到冰箱門上，找起材料來很麻煩，尤其是新員工，可能對著冰箱上的名字翻查好幾遍才能找到�，F(xiàn)在每樣盒子里裝什么，都寫好名字貼在盒面上，又照了張照片貼在冰箱門上，哪種材料在哪個位置，看看冰箱門上的照片就知道。”

　　留住人才倆辦法：好福利、快晉升

　　當談到從2010年起就在全國各大酒樓蔓延的用工荒，李總廚笑說大蓉和并沒有出現(xiàn)這種問題，因為酒樓的福利待遇還不錯，員工在這里能學到東西，制定的一系列制度還能讓優(yōu)秀員工快速升職，而員工的待遇好了，回家跟親朋好友一說，自然會有很多人想進來工作，不愁招不到了。這樣一環(huán)扣一環(huán)，不斷吸收新鮮血液的同時也能留下不少人才。

　　大蓉和究竟有哪些員工福利？李總廚笑笑并不說話，而是帶著筆者走進了廚房。

　　員工福利貼墻上

　　后廚長廊的整整一面墻上，貼著一副大大的“員工福利約定”。收入福利、人事福利、假期福利、工會福利，四個部分共計28條，每一條都清楚標明了員工所能享受到的福利待遇。

　　“‘約定’上墻，福利透明公開，員工看了之后心里就有了底，工作也會更加賣力。而且有些福利，比如‘給員工過生日’和‘春游’，給員工提供共處機會增進彼此感情，感情深了，整個團隊的凝聚力自然加強了�！�

　　升職！升職！讓員工永爭第一

　　除了好的福利待遇，給年輕人很多晉升機會也是大蓉和留住人才的一種方式。

　　“光有好福利是留不住人才的，還得充分地給予他們晉升空間，有了奔頭，他們才會更加努力。每周店里各個檔口主管會對手下的人進行一次操作性培訓，一個月后，由部門主管會把每20人編成一組，考校當月培訓的內(nèi)容，一二三名分別給予現(xiàn)金獎勵。得到第一名是很重要的，不僅僅有現(xiàn)金獎勵，它還相當于一張‘門票’，因為只有每個月的第一名才有資格參加季度優(yōu)秀員工的評比，而評上了季度優(yōu)秀員工，才有資格參加年度優(yōu)秀員工的評比，年度優(yōu)秀員工就有可能升職、去外地考察學習……一系列的疊加效應下，每次評比大家都想‘爭第一’，工作起來更加刻苦賣力。”

　　新人培訓全靠“抄”

　　后廚制度、員工福利約定、員工宿舍管理架構(gòu)圖、案例墻……在后廚一路走下來，筆者驚奇地發(fā)現(xiàn)，大蓉和幾乎全部的規(guī)章制度都掛在了墻上。李總廚介紹，這些掛在墻上的規(guī)章制度，一是起到警醒的作用，讓員工在工作中更好地按章執(zhí)行，二是在培訓新員工時派上用場。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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