廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理實現(xiàn)統(tǒng)一標準、規(guī)格、程序、提高工作效率...

一、廚房管理是飲食企業(yè)管理的重要組成部分，搞好廚房管理有利于降低企業(yè)成本，有利于調(diào)動工作人員的干勁。二、實行責(zé)任制，實行采購工作責(zé)任制是做好采購工作的保證，凡是采購人員所購進的物料適用適銷，質(zhì)優(yōu)價廉，...

我們所說的“三點”是：砧板、打荷和炒鍋。砧板是整個菜肴制作過程中的第一站，是整個菜肴制作的基礎(chǔ)，在其范圍內(nèi)的工作內(nèi)容是十分重要的。主要的工作有：原料的漲發(fā)，原料的初加工，原料的質(zhì)地檢測，菜肴的基本配伍...

飯店餐飲質(zhì)量直接關(guān)系到飯店的聲譽和效益，規(guī)范的廚房業(yè)務(wù)管理是提高餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵之一，作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點：首先，不僅具有高超的烹調(diào)技術(shù)，還要懂得營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)和生物學(xué)等方面的知識。能夠有...

廚師是餐飲業(yè)的靈魂，但從目前來看，這是一個非常不穩(wěn)定的行業(yè)。廚師頻繁跳槽，已經(jīng)司空見慣，但究竟為什么會出現(xiàn)這些情況呢？我認為主要有以下幾個原因引起：個人技術(shù)不足：在廚師行業(yè)中，人才流動性很大，大部分存...

吳小琳，河南信陽德力酒店副總經(jīng)理。吳小琳管酒店，理論少，經(jīng)驗少，碰到問題卻連出“怪招”，而且關(guān)鍵是招招“有效”。廚房衛(wèi)生學(xué)徒幫大廚，罰款變報酬吳小琳剛到德力酒店的時候發(fā)現(xiàn)廚房衛(wèi)生很差，于是他開始認真整...

做廚師長的都有個困惑：什么訂出的制度大同小異，有人能把廚房管得很出彩，有人整日焦頭爛額沒起色？其實，我們平時見到的管理制度只是浮在水面上的一小塊，那些水面下的部分才真正決定了廚房管理的境界和水平�！皼]...

酒店營業(yè)面積4000平方米，廚房員工60人，開業(yè)1年多。由于各種原因酒店的純利潤不到20%，老板非常不滿意。鑒于這種情況，酒店老板找到了武春風(fēng)，請他過來做總廚。武春風(fēng)，中國烹飪名師，擅長廚房管理。他在接手廚房后...

飯店廚房的人員配置也是一門大學(xué)問，多了冗雜，人手不夠又影響餐廳上菜速度，如何有效配置餐廳廚房人員呢趙峰：廚房人員，因飯店規(guī)模不同、星級檔次不同、出品規(guī)格要求不同、數(shù)量各異。在確定人員數(shù)量時，應(yīng)綜合考慮...

當(dāng)今的餐飲市場，競爭異常激烈，一個餐飲企業(yè)能否在激列的競爭中站穩(wěn)腳跟，廚房管理是核心。廚房的管理是一個全方位，多層面的工作，它包括菜肴的質(zhì)量，人本管理、完善的監(jiān)督制度、成本核算，廚師長的自我形象和業(yè)務(wù)...

中廚房五十不準1.工作時不能佩戴手飾2.不在酒店內(nèi)吸煙3.工作時間不能穿自己的制服,一定穿工作服4.生熟食品要分開放置5.不用腐爛變質(zhì)的原料6.不亂堆亂倒垃圾7.不亂涂亂畫8.不留長發(fā),胡須9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理發(fā)...

一、廚房使用的設(shè)備應(yīng)由專人使用、清洗和保養(yǎng)。二、廚師使用的灶具、拖排、工具清洗和保養(yǎng)：1、爐灶清洗時應(yīng)用抹布沾中性洗滌劑擦洗油污，嚴禁用水沖洗整個灶體，以免將熱爐膛、發(fā)火罩及灶面開關(guān)損壞；清洗爐灶下的地...

很多時候。由于后廚與前廳之間的協(xié)調(diào)不夠充分，造成前廳點的菜上不來。后廚的創(chuàng)新菜出不去。服務(wù)員因為上菜慢而怪罪廚師，廚師因為點的菜費工費時而遷怒服務(wù)員。久而久之。形成惡性循環(huán)。最終損害的是顧客和酒店老板...

餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營及效益。當(dāng)今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個...

一、合理設(shè)計和安排人力資源根據(jù)各位員工特長，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團隊精神和個人的潛能，為企業(yè)謀取最大利益。1、設(shè)行政總廚一名，對總經(jīng)理負責(zé)，廚師長一名，對行政總廚負責(zé)，負責(zé)后廚日...