甲方：乙方：經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項達成協(xié)議如下：一、甲方權(quán)力與職責(zé)1、甲方把廚房承包給乙方管理、運作，并聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為年，即從年月日起至年月日止，其中試用期為三個月，即從年月日...

一家上檔次的餐廳，如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個舒心的工作環(huán)境，除保礙服務(wù)、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對于背景音樂的管理的重視度都不夠，下面幾點與大...

一、時間與精力的“七二一”分配總廚的日常工作，千頭萬緒，如何才能做到目標(biāo)清晰，突出重點、事半功倍呢？應(yīng)貫徹實行“七、二、一”的時間與精力分配。何為“七、二、一”？即是用70%的時間與精力抓部門的管理，20%...

1、出品獎勵和賠償制度設(shè)每個星期一為創(chuàng)新菜日，所有工資在二千元以上的廚師必須做一個創(chuàng)新菜，經(jīng)總廚、部門經(jīng)理品嘗認(rèn)可后作為本周固定新菜推廣，一星期后，點菜率最高菜品的推出者獎勵100元，在菜肴出品過程中，因...

很多廚師長來信反映：“并不是每個廚房都有套現(xiàn)成的制度讓你去接手做的，真正多的還是那種規(guī)模不大、還沒有什么成型的規(guī)章制度的酒店。我們更想知道怎么樣把一個原先管理很差的廚房做得好起來�！睆N師這個行當(dāng)流動性...

烹飪工藝技術(shù)的發(fā)展是歷代廚師勞動智慧的結(jié)晶，烹飪工藝操作技術(shù)的傳承和提高，長期以來基本上依靠師傅的傳授和徒工的領(lǐng)悟。因此，“中國烹飪的很大部分還停留在手工的、個體的、小生產(chǎn)者的狀態(tài)”，烹飪技藝的現(xiàn)實使...

廚房人員應(yīng)如何管理，對此問題可謂是仁者見仁，智者見智。很多經(jīng)營管理者的主張就是要“法治”不要“人治”。所謂“人治”就是在管理中憑廚師長的經(jīng)驗和判斷進行管理，制度處于次要地位；所謂“法制”就是在管理中通...

廚房生產(chǎn)要獲得成功，良好的管理是基本要素。優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，不僅僅是憑借優(yōu)質(zhì)的烹飪原料和高超的烹飪技藝，因為這只是搞好生產(chǎn)的基本條件。只有科學(xué)的管理才是廚房生產(chǎn)獲得成功的保證，才能使廚房得以高效、順...

現(xiàn)代廚房管理包括許多方面的內(nèi)容，如人員的管理、原料的管理、質(zhì)量的管理、安全的管理等等，但說到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的，只有管好人，才能使廚房以及整個酒店、企業(yè)取得好的經(jīng)濟效益。一、人員...

一、設(shè)立小箱子，解決大問題我接觸的大廚小廚都有一個共同特點：就是平常意見一大堆，開會時誰也不說話，主要原因是怕得罪人，這樣本來能解決的問題越積越多，給廚房工作造成很大障礙。我的做法是設(shè)立一個無記名意見...

一、技術(shù)全面、素質(zhì)要高就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的“大廚師”還不多見，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當(dāng)然的要求，即是技術(shù)應(yīng)用較高...

廚房在籌備期可以從以下幾個方面進行管理。一、廚房人員的管理根據(jù)酒店總體經(jīng)營思路、餐飲規(guī)模、廚房規(guī)模組建廚師班子（即組織機構(gòu)設(shè)置與制訂人員編制），酒店經(jīng)營思路可為廚房菜系走向與廚師班子建設(shè)指明方向，比如...

在廚房管理中，員工拉幫結(jié)伙、明爭暗斗的現(xiàn)象隨處可見。在廚房的團隊組建時，一般通過朋友介紹，又或者相互推薦而來，隨著日子推移，很容易就會造就“小圈子”或者嚴(yán)重些的所謂“幫派”。這些“不和諧”因素導(dǎo)致廚房...

為了提高餐飲品質(zhì)、強化餐飲后廚管理，通過基礎(chǔ)性管理，著力在廚房衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、操作規(guī)程、菜肴質(zhì)量、控制成本上有新突破，餐飲部采取請進來，走出去的方法，大膽創(chuàng)新，結(jié)合自身實際推出餐飲廚房“七日管理法”，...

一、廚房業(yè)務(wù)的組織與實施我們這里所說的廚房業(yè)務(wù)工作，就是將廚房生產(chǎn)中各種專業(yè)工作進行系統(tǒng)的安排，使之形成一個高效率的整體。廚房業(yè)務(wù)是為快餐店服務(wù)的，廚房必須以快餐店為中心來組織、調(diào)配本身的業(yè)務(wù)，所有廚...