t01自覺(jué)遵守飯?zhí)眉o(jì)律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣。t02水是生命之源，請(qǐng)節(jié)約用水。t03病從口入，飯前洗手。t04相互禮讓?zhuān)�自覺(jué)排隊(duì)。t05用膳后應(yīng)自覺(jué)清理剩菜殘羹。t06愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有責(zé)任。t07當(dāng)患有傳染疾病時(shí)，應(yīng)避...

一、廚房布局涉及如何才稱(chēng)的上位置合理、布置科學(xué)？合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足既定菜式的需要。2、嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi)，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢...

一、清理衛(wèi)生：檢查開(kāi)生間菜、貨架的原料是否有干、黃、爛、老的蔬菜，并進(jìn)行再加工處理。貨架碼放整齊、干凈；洗菜池干凈無(wú)污泥；地面干燥潔凈；所使用的案、墩、刀具、不銹鋼設(shè)備潔凈明亮。存放東西整齊，無(wú)過(guò)期食...

一、市場(chǎng)調(diào)查與分析人生在世的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在這幾項(xiàng)需求中，又尤為重要，從某種意義上來(lái)講，"食"是生活中永恒的主題，我認(rèn)為投資者辦酒店、食肆，想法是對(duì)的，因?yàn)槿耸且允碁樘�。反過(guò)來(lái)，許...

在一次廚師長(zhǎng)群體的交流中，一位剛當(dāng)上廚師長(zhǎng)的朋友顯得很煩惱。經(jīng)了解得知，他由于剛管理廚房，對(duì)一些廚房的“潛規(guī)則”不太明白。吉林的蔡雷把在接管廚房時(shí)遇到的六種問(wèn)題，以案例的形式進(jìn)行分析并提出對(duì)策，與廚師...

一、進(jìn)行模式化的管理菜品組成模式化包含2大方面：1、菜單風(fēng)格、結(jié)構(gòu)模式化確定菜單的風(fēng)格和組成結(jié)構(gòu)，然后進(jìn)行樣板化型式使用2、菜品配料模式化菜單定型后菜品配料、組成、調(diào)料全部定樣、量化。培訓(xùn)廚師模式化包含3...

一、廚房定位法管理的概念就是一種科學(xué)、細(xì)致、規(guī)范、實(shí)用的新型廚房管理手段，它明確各崗位的目標(biāo)和責(zé)任，制定工作計(jì)劃方案，明確完成工作所需的具體時(shí)間，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按照規(guī)范的操作程序和技術(shù)要求進(jìn)行操作，并...

田野山莊導(dǎo)入“精細(xì)管理法”后出品部的變化“雷人”企業(yè)田野山莊，啟業(yè)2年，面積1.8萬(wàn)平方米，生意尚好，出品部管理凌亂。改善導(dǎo)師李睦明，餐飲現(xiàn)場(chǎng)精細(xì)管理創(chuàng)始人改善方法精細(xì)分類(lèi)、精細(xì)定位、精細(xì)清掃、精細(xì)維護(hù)、...

一份菜肴作品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要有：色（即菜肴的顏色搭配），香（即菜肴的香味和氣味），味（即菜肴的基本味型），形（即菜肴的外觀美），質(zhì)（即菜肴的質(zhì)感和口感），凈（即菜肴的安全和衛(wèi)生），養(yǎng)（即菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）...

廚房是餐飲管理的基礎(chǔ)，廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響到客人的滿(mǎn)意度。當(dāng)今餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，如何面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，站穩(wěn)市場(chǎng)，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，是每一個(gè)廚師長(zhǎng)都要思考的問(wèn)題。要想適應(yīng)市場(chǎng)，做好廚房管理工...

在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下，要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn)，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。聘請(qǐng)一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此，就廚師長(zhǎng)...

在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，大型餐飲企業(yè)可以建立中心廚房，以保證品牌，如蘇浙匯；可以用嚴(yán)格的規(guī)章制度來(lái)約束員工，如紅子雞；可用股份制來(lái)提高員工積極心，如美林閣。但這些方法在中小型餐飲企業(yè)均無(wú)法使用，...

廚房是制造食物的場(chǎng)所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對(duì)廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求：一、爐面、爐底無(wú)油漬殘?jiān)�，煙道灶口無(wú)油泥。（調(diào)料桶干凈整潔、爐臺(tái)用具清潔衛(wèi)生）二、案、荷臺(tái)面底無(wú)油漬、殘...

廚房是餐飲出品的重要場(chǎng)地，是反映整個(gè)酒店產(chǎn)品質(zhì)量的重要群體，它直接影響酒店的興衰存亡，要管好廚房，我認(rèn)為應(yīng)該具備以下幾點(diǎn)：一.建立廚房獎(jiǎng)懲制度：管理人員以身作則，獎(jiǎng)懲分明，公平，合理，不搞特殊化是制度實(shí)...

1、以標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)站姿定位與服務(wù)區(qū)域等候迎接。2、客人到來(lái)時(shí)，迎領(lǐng)進(jìn)入包房、第一時(shí)間打開(kāi)燈、空調(diào)、到適當(dāng)?shù)臏囟取?、客人落座后，立即為顧客倒上茶水（單點(diǎn)的茶水），泡茶必須使用鮮開(kāi)水，并附帶禮貌用語(yǔ)和提醒客人...