黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一、 廚房使用的設(shè)備應(yīng)由專人使用、清洗和保養(yǎng)。
二、 廚師使用的灶具、拖排、工具清洗和保養(yǎng)：
1、 爐灶清洗時應(yīng)用抹布沾中性洗滌劑擦洗油污，嚴(yán)禁用水沖洗整個灶體，以免將熱爐膛、發(fā)火罩及灶面開關(guān)損壞；清洗爐灶下的地面時，不得將沖洗的水管壓扁沖洗，避免鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)水損壞；
2、 拖排、貯油箱應(yīng)每天擦洗，每星期應(yīng)對拖排吸風(fēng)口內(nèi)、外、濾油網(wǎng)及吸風(fēng)機(jī)的油污擦洗干凈；
3、 廚師每天使用的工具、調(diào)味缸等應(yīng)擦洗干凈，該消毒的要消毒，調(diào)味品不使用應(yīng)將蓋上蓋子；
4、 煤氣不用時應(yīng)檢查閥門關(guān)緊，每半個月用肥皂水檢查各接頭處的密封性。
三、 蒸飯車的使用與清洗：
1、 使用蒸飯車須由專人負(fù)責(zé)，每天使用前都應(yīng)檢查是否有出現(xiàn)損壞；
2、 蒸飯前先打開進(jìn)水閥到指定的水位時，才能打開電源開關(guān)使用；
3、 使用后，先關(guān)電源，然后打開出水閥，將蒸飯車內(nèi)的雜物清洗干凈，排出水箱外，最后再關(guān)閉水閥。
四、 冰箱的使用與清洗：
1、 要儲藏在冰箱里食物裝的容具應(yīng)是干凈的，食品要生、熟分開。剩余的葷菜要蓋上保鮮膜后才可以放進(jìn)冰箱保鮮；
2、 每星期應(yīng)對冰箱除霜一次，除霜前應(yīng)先關(guān)閉電源、拔出插頭，霜化后用抹布擦干凈，不得用水沖洗。
五、 消毒柜的使用與清洗：
1、 使用消毒柜前，將洗好的餐盤、湯碗漓干后再放進(jìn)消毒柜里消毒；
2、 清洗消毒柜時，只能用抹布擦洗，不得用水沖洗，避免發(fā)熱管損壞。
六、 空調(diào)、滅蚊器每三天應(yīng)用抹布擦洗一次，保持干凈。
七、設(shè)備一旦出現(xiàn)損壞，應(yīng)及時上報廠方處理。上報時間不得超過24小時。
八、望各位做好廚房設(shè)備的使用、清洗及保養(yǎng)工作，否則將對相關(guān)人員進(jìn)行處罰。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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