（一）衛(wèi)生管理制度種類1.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2.餐廳衛(wèi)生管理制度；3.冷菜間衛(wèi)生管理制度；4.初加工間衛(wèi)生管理制度；5.烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6.食品初加工衛(wèi)生管理制度；7.食品庫房衛(wèi)生管理制度；8.食品銷售衛(wèi)生管...

從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一...

為擴(kuò)大“金陵”醬菜的市場占有份額，滿足廣大消費者，本著雙贏雙勝的原則，明確雙方在經(jīng)營中的權(quán)利和義務(wù)，特制定以下合同：一、餐飲加盟的合同當(dāng)事人特許方：南京大觀園醬菜制品有限責(zé)任公司（以下簡稱甲方）法人代...

餐后結(jié)賬買單是餐廳服務(wù)的最后一個環(huán)節(jié)，也是最重要的一個環(huán)節(jié)。餐后結(jié)賬買單，餐廳服務(wù)員收到顧客支付的餐飲消費費用，不僅表明餐廳與顧客的交易正式完成，顧客對餐廳的印象定格和消費滿意度也是在這個環(huán)節(jié)最終完整...

一、快餐業(yè)的公用手則：品質(zhì)＋服務(wù)＋清潔（衛(wèi)生）＋價值1、嚴(yán)格規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品。2、統(tǒng)一服務(wù)的常用言語，達(dá)到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。3、追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。4、通過前三者建立價值感（物有所值，物超所值...

店內(nèi)衛(wèi)生管理清潔從服務(wù)人員的雙手開始頻繁的洗手和周密的消毒是清潔的基本出發(fā)點。麥當(dāng)勞規(guī)定：工作人員必須每小時至少徹底洗一次手、殺一次菌。麥當(dāng)勞也制定了規(guī)范的洗手方法：先用肥皂和刷子將指甲縫中的污垢徹底...

準(zhǔn)備（1）開啟備餐間的熱水器；（2）搞好備餐間的衛(wèi)生；（3）清點昨天用過的臺布、餐巾、小毛巾、抹布的數(shù)量，然后分類打包裝入布草車，送至洗滌部核對數(shù)量并洗滌，于規(guī)定時間到洗滌部把干凈的布草領(lǐng)回并歸類入柜或倉...

一、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.光潔地面每日拖地不少于3次，地面清潔無污漬；2.地毯地面每日吸塵不少于3次，地面清潔無污漬；3.門窗、衣架裝飾品潔凈無塵；4.玻璃、不銹鋼等飾品潔凈光亮、無漬斑；5.餐桌、餐椅無污、無水跡、無...

一、后廚衛(wèi)生分類后廚衛(wèi)生分個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理1、成立衛(wèi)生檢查指導(dǎo)小組。2、制定衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的時間。4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。5、明確...

為促使各檔口（特別是爐臺）能夠合理的使用色拉油進(jìn)行各項出品，減少或堵住色拉油的浪費現(xiàn)象，廚部根據(jù)各檔口用油情況制定出以下管理辦法：1、所有申購回的色拉油必須存放在規(guī)定的倉庫內(nèi)并得到專人維護(hù)。2、每日上午...

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢...

1、工作要做到四勤：眼勤（眼觀六路，留意客人的需要）；嘴勤（招呼賓客，熱情答問）；手勤：（見事做事，多動手）；腿勤（經(jīng)常在自已負(fù)責(zé)的餐臺周圍巡走，及時提高供客人所需服務(wù)）。2、任何時候在餐廳內(nèi)不得有下列...

在餐廳開門營業(yè)前，服務(wù)員有許多工作要做。首先是接受任務(wù)分配，了解自己的服務(wù)區(qū)域，然后檢查服務(wù)工作臺和服務(wù)區(qū)域，熟悉菜單及當(dāng)日的特選菜，了解重點賓客和特別注意事項等，充分的餐前準(zhǔn)備工作是良好的服務(wù)、有效...

一、獎勵：1、受客人書面表揚(yáng)3次~7次，在原獎金系數(shù)上提高0.2，7次以上提高0.5。2、銷售業(yè)績前十名，按銷售額來計算。3、受公司通報表揚(yáng)的，視情形在原系數(shù)上提高0.3~1。4、被評為A級的員工，當(dāng)月可在原系數(shù)上提高0....

為了加強(qiáng)物品采購的管理，防止庫存積壓，造成的滯銷，超期變質(zhì)等損失，結(jié)合酒店的實際情況，特別定本制度：一、采購人員須認(rèn)真學(xué)習(xí)《合同法》及有關(guān)法律和酒店規(guī)定，不得因合同條款訂立不當(dāng)而給酒店帶來的損失，合同...