麥當(dāng)勞衛(wèi)生管理制度

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　店內(nèi)衛(wèi)生管理

　　清潔從服務(wù)人員的雙手開始

　　頻繁的洗手和周密的消毒是清潔的基本出發(fā)點(diǎn)。

　　麥當(dāng)勞規(guī)定：工作人員必須每小時(shí)至少徹底洗一次手、殺一次菌。麥當(dāng)勞也制定了規(guī)范的洗手方法：先用肥皂和刷子將指甲縫中的污垢徹底清除。

　　麥當(dāng)勞還制定了規(guī)范的消毒方法：將手洗凈并用水將肥皂洗滌干凈后，撮取一小劑麥當(dāng)勞特制的清潔消毒劑，放在手心，雙手揉擦20秒鐘，然后再用清水沖凈。兩手徹底清洗后，再用烘干機(jī)烘干雙手，不能用毛巾擦干；

　　服務(wù)員必須經(jīng)常相互提醒：

　　“你不是剛剛做了清潔打掃工作嗎？手洗干凈了嗎？”

　　“請(qǐng)不要用手觸摸頭發(fā)，快去洗手�！�

　　“你剛剛把炸薯?xiàng)l從地上撿起來，趕快去洗個(gè)手�！�

　　“洗過抹布后，請(qǐng)記住洗手�！�

　　“只要離開過廚房，回來一定要先洗手消毒�！�

　　為保證服務(wù)人員的整潔，麥當(dāng)勞對(duì)員工日常行為還規(guī)定：男士必須每天刮胡子，修指甲，隨時(shí)保持口腔清潔，經(jīng)常洗澡，不留長發(fā)；女士要帶發(fā)網(wǎng)，只能化淡妝。顧客一進(jìn)入這樣的就餐環(huán)境，也都習(xí)慣于自覺清除垃圾，同服務(wù)人員一起保持一個(gè)幽雅清潔的環(huán)境。

　　養(yǎng)成隨時(shí)清理的習(xí)慣

　　1、“與其背靠墻休息，不如起身打掃”

　　在餐飲行業(yè)，每天都有某些時(shí)段餐廳內(nèi)的客人都會(huì)很少，員工幾乎沒什么事可做，大部分餐廳的人員都坐下或靠著墻休息。

　　但麥當(dāng)勞規(guī)定“與其背靠墻休息，不如起身打掃”，要求服務(wù)員利用這段無事可做的時(shí)間，迅速清掃內(nèi)部衛(wèi)生，維持整潔、幽雅的環(huán)境，使顧客看得舒心，吃得開心。員工逐漸對(duì)這些規(guī)定用成認(rèn)同，并養(yǎng)成自好的衛(wèi)生習(xí)慣，手腳也特別勤快。只需幾名服務(wù)員就可以使店面保持常新，做到了窗明、地潔、桌面凈。

　　在麥當(dāng)勞的大堂區(qū)顧客可以看到一般會(huì)有六七個(gè)服務(wù)員，他們負(fù)責(zé)掃地、拖地、收拾餐盤和擦桌椅等工作，一刻也不閑著，不像一些餐廳里的服務(wù)員那樣無所事事。桌椅、地面總是保持十分干凈。玻璃門窗也每天按時(shí)清潔，讓人心情愉快。

　　2、店面的隨時(shí)清理

　　餐廳每天開門之后，訓(xùn)練員即會(huì)吩咐一名服務(wù)員“請(qǐng)準(zhǔn)備一桶消毒水”。所謂消毒水是指稀釋過的消毒清潔劑，用于清掃和擦拭。這位服務(wù)員提來了這桶消毒水，就對(duì)同伴說：“我去巡店了�！�

　　他在餐廳內(nèi)巡走一圈，確認(rèn)所有的桌椅都擺整齊，配備了煙灰缸，洗手間整潔干凈，餐巾紙和吸管準(zhǔn)備充足，然后，他向經(jīng)理報(bào)告“巡店”的結(jié)果。這樣的“巡店”每個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次。

　　柜臺(tái)服務(wù)員完成了對(duì)最后一名顧客的服務(wù)后，剛剛說完“謝謝光臨，歡迎再來”，順手就拿起一張薄薄的，但略帶溫暖的潔白抹布，擦一擦柜臺(tái)，然后又抹擦經(jīng)常使用的餐牌。

　　她一面擦拭柜臺(tái)，一面用眼睛瞄一瞄入口。如果發(fā)現(xiàn)沒有顧客進(jìn)來，還有足夠的時(shí)間，于是又加快了動(dòng)作，把收銀機(jī)的下方、促銷的海報(bào)、燈架、身后的炸薯?xiàng)l架、奶昔機(jī)都一一擦拭一遍。當(dāng)然，她始終不忘招呼顧客是她的第一工作。

　　等下一個(gè)顧客取走了食品以后，她又趁著空閑把剛才沒有擦拭到的地方繼續(xù)擦干凈。每10~15分鐘，都有一名服務(wù)員從側(cè)門走出來，補(bǔ)充紙巾和吸管等消耗品，換煙灰缸，順手清掃地面，拖地板。拖地板有干濕兩道程序，最后檢查一下廁所和垃圾箱。

　　如果他發(fā)現(xiàn)時(shí)間還充足，又把門窗玻璃、自動(dòng)門的門軌、擺設(shè)的觀賞植物又一一打掃遍。他們心中想的只有清潔和清理。只有到了店面清潔發(fā)亮的時(shí)候，他們才會(huì)停手。

　　2、廚房的清理

　　廚房里的工作人員也是隨時(shí)執(zhí)行清理的觀念。

　　煎爐前的工作人員每次將肉餅放到爐臺(tái)上以后，便順手將塑料套丟入垃圾箱。每煎完一批肉餅，工作人員都不會(huì)忘記將爐邊清洗一遍，抹去附在鋸口上的碎肉屑，清洗飛賤到四周的肉汁，還要至少每小時(shí)把附近的地板擦拭一次。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多