麥當(dāng)勞衛(wèi)生管理制度

　　管面包的工作人員一打開(kāi)塑料包，將面包送入烤箱，順手就將空塑料包丟入垃圾箱，然后又拿一把小掃帚將臺(tái)面上的面包屑掃干凈，最后才打開(kāi)烤箱的定時(shí)器。當(dāng)他把烤好的面包交給調(diào)理臺(tái)，并將下一批面包放入烤箱后，又進(jìn)行一次清掃。這次掃去面包屑以后，他順手用清潔殺菌劑浸泡過(guò)的抹布將臺(tái)面仔細(xì)地擦洗一遍。

　　麥當(dāng)勞每個(gè)崗位上的工作人員就是這樣隨手清潔。隨手清潔已經(jīng)成為每個(gè)工作人員的直覺(jué)。除了隨時(shí)清潔和每小時(shí)檢查一次的制度外，每星期要進(jìn)行一次例行的衛(wèi)生檢查并載入維護(hù)日志。到了節(jié)假日，經(jīng)理還要派工作人員到餐廳附近去巡察，維護(hù)餐廳附近地區(qū)的環(huán)境清潔。

　　餐廳的每一個(gè)用具、位置和角落都體現(xiàn)出麥當(dāng)勞對(duì)衛(wèi)生清潔的注重。麥當(dāng)勞為顧客提供了一個(gè)干凈、舒適、愉快的用餐環(huán)境。

　　安排夜間徹底打掃

　　負(fù)責(zé)夜間掃除的工作人員從餐廳一打烊就開(kāi)始忙碌起來(lái)。每天打烊前的15分鐘，就有幾名工作人員從后門(mén)進(jìn)入餐廳，開(kāi)始換制服。他們就是夜間清掃人員。共有9個(gè)小時(shí)的清掃時(shí)間。

　　1、餐廳與倉(cāng)庫(kù)的打掃

　　他們首先將空紙盒和垃圾搬出，然后從外部的窗玻璃開(kāi)始，逐次向內(nèi)展開(kāi)清掃工作。把外部打掃完畢之后，他們將鐵門(mén)拉上，再按照大廳、店面、洗手間的順序，將各種桌椅和陳設(shè)搬開(kāi)，然后清掃、拖洗并擦干，進(jìn)行徹底清理。

　　清掃完顧客區(qū)以后，下面輪到清掃廚房。

　　廚房里的每個(gè)器具必須一一清洗，一樣都不能遺漏。

　　休息一小時(shí)后，清掃工作延伸到倉(cāng)庫(kù)附近的地區(qū)，按照管理小組的指定，做完特別需要維護(hù)的工作，然后，他們?cè)僮叱霾蛷d外，從停車(chē)場(chǎng)、花壇、進(jìn)出口、一路掃到大街上。

　　按照麥當(dāng)勞的規(guī)定，每家餐廳的清潔范圍應(yīng)為它所在的一條街區(qū)之內(nèi)。最后，他們?cè)诓蛷d內(nèi)外再仔細(xì)檢查一遍，看一看有沒(méi)有遺漏的地方。

　　當(dāng)全部的清掃工作完成時(shí)，正好早班經(jīng)理來(lái)接班。經(jīng)理把所有的地方都審查一遍之后，說(shuō)聲“好極了，謝謝你們”，夜間打掃工作才算最后完成。

　　2、建筑物與機(jī)器的維修及清理

　　建筑物和機(jī)器的徹底維修和清理是維護(hù)麥當(dāng)勞高標(biāo)準(zhǔn)清潔的基礎(chǔ)。

　　建筑物的維修和清掃包括大廳和顧客區(qū)、廁所、屋頂、建筑物外表、看板、垃圾堆積處、停車(chē)場(chǎng)和中庭等。建筑物的維修和清掃每年至少一次，有時(shí)兩三次。維修和清掃工作一般是在晚上打烊以后進(jìn)行。

　　建筑物和機(jī)器設(shè)備的維修和清掃都由麥當(dāng)勞的工作人員自己處理，從不假外人之手。經(jīng)理人員都具備維修機(jī)器設(shè)備的能力。這不僅是他們?nèi)粘Ｓ?xùn)練中的一個(gè)重要部分，也是漢堡大學(xué)的必修課程之一。高級(jí)訓(xùn)練課程除了包括機(jī)器設(shè)備的基本構(gòu)造和功能的原理以及維修方法外，還講授防患于未然的觀念。

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