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餐前準(zhǔn)備質(zhì)量規(guī)范

2014年10月30日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.光潔地面每日拖地不少于3次，地面清潔無(wú)污漬；2.地毯地面每日吸塵不少于3次，地面清潔無(wú)污漬；3.門(mén)窗、衣架裝飾品潔凈無(wú)塵；4.玻璃、不銹鋼等飾品潔凈光亮、無(wú)漬斑；5.餐桌、餐椅無(wú)污、無(wú)水跡、無(wú)...

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　　一、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1.光潔地面

　　每日拖地不少于3次，地面清潔無(wú)污漬；

　　2.地毯地面

　　每日吸塵不少于3次，地面清潔無(wú)污漬；

　　3.門(mén)窗、衣架裝飾品

　　潔凈無(wú)塵；

　　4.玻璃、不銹鋼等飾品

　　潔凈光亮、無(wú)漬斑；

　　5.餐桌、餐椅

　　無(wú)污、無(wú)水跡、無(wú)油痕、桌腿、椅背、椅腿無(wú)松動(dòng)；

　　6.工作臺(tái)

　　干凈、清潔、臺(tái)面無(wú)塵無(wú)油漬；

　　7.餐具用具

　　潔凈并已消毒無(wú)破損；

　　備注：

　　餐具、用具、茶葉、開(kāi)水等按規(guī)定數(shù)量備齊備好；

　　按規(guī)程擺設(shè)餐臺(tái)；

　　二、十知四了解

　　1.十知

　　知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)餐時(shí)間、菜式品種、用餐形式及出菜順序、主人身份、收費(fèi)方式、邀請(qǐng)對(duì)象、酒水要求。

　　2.四了解

　　風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求、用膳緩急。

　　三、儀容儀態(tài)

　　1.工裝

　　按規(guī)定著裝，服裝整齊，皮鞋光亮；

　　2.工號(hào)牌

　　佩戴工號(hào)牌，位置規(guī)范；

　　3.頭發(fā)

　　整齊、美觀，男發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)，不留髭須；女不留披肩發(fā)；

　　備注：

　　不戴首飾（結(jié)婚戒指除外），女員工須化淡妝，精神飽滿。

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