餐飲收入稽核根據(jù)下列有關資料進行：帳單登記簿、服務員填列的帳單、營業(yè)點收款員收入明細表、作廢帳單記錄、現(xiàn)金出納機報告和紙帶等。稽核項目包括下列各條：１．審查銷售帳單對餐廳銷售的帳單按呼餐廳、各服務員號...

三條控制路線與二個關鍵控制點（1）協(xié)調、控制三條傳遞路線餐飲現(xiàn)金收入日�？刂频闹饕�手段是單據(jù)控制。因此要特別強調"單單相扣，環(huán)環(huán)相連".由于餐飲的收入活動涉及幣、單、物三個方面。這三者的關系為：物品消費...

夜審是指在夜間進行核算工作或從事夜間核算工作的人員。夜間審核的工作對象是各收銀點的收銀員以及各營業(yè)部門交來的單據(jù)、報表等資料，其工作目的是要有效地審核由于客人消費而產生的收入，保證當天酒店收益的真實正...

幾年前在國內的一家五星級酒店管理財務，在咖啡吧收銀員和服務人員是分開的，收銀員歸財務管，服務員歸餐飲部經理管。收銀員和服務員都是兩班倒，一個咖啡吧至少需要7個人（包括收銀員），主要是考慮了員工休假。這家...

食品成本的主要因素餐飲食品成本構成有三個主要因素，即主料、配料、調料。主料是食品的主要組成部分；配料是為了配合同一主料制作不同食品所必備的原料；調料則是為食品增加色、香、味所需要的原料，三者缺一不可。...

一、什么是企業(yè)：以盈利為目的的經濟組織。正是因為企業(yè)是盈利為目的，所以企業(yè)從成立的那一天起，就面臨著激烈的市場競爭，始終處于生存、倒閉、發(fā)展、萎縮的矛盾之中，企業(yè)管理的首要任務是生存，只有生存才能獲利...

1、把握飯店現(xiàn)金流入的全過程，保證其安全和加速。飯店變現(xiàn)能力強，財務管理應落在實處，將企業(yè)收入的繁榮昌盛具體化貨幣化；飯店一次性結算系統(tǒng)應有完善的結算管理制度，配套獨立制約的夜審和信用管理，為了促進收入...

管理的一半是檢查，而檢查的主要責任部門之一是財務部。這種機構設置使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環(huán)節(jié)。以財務管理為中心，帶動和推動酒店其他各項管理。以前說到酒店財務，大家就會想到記賬、算賬；說到酒...

日前，廣州市地稅局關于對廣州市飲食業(yè)開展為期2個月的納稅自查時回應本報記者采訪時表示，近年來，廣州市飲食業(yè)發(fā)展迅猛，無論是飲食業(yè)零售額、人均餐飲消費水平，還是新開業(yè)飲食業(yè)戶數(shù)量、飲食業(yè)網(wǎng)點及從業(yè)人員數(shù)量...

要想做好一名星級酒店的收銀員與收銀管理人員，首先要對收銀這個崗位有一個清醒的認識。只有懂得收銀崗位的重要性才能從心里認真對待這個崗位的工作。在星級酒店，收銀崗位可以分布至不同的部門，但最常見的，也是最...

1、每日營業(yè)收入傳票的編制編制收入傳票的依據(jù)是每日銷售總結報告表和試算平衡表。收入憑證的編制方法是：借：應收帳款——客帳應收帳款——街帳——明細應收帳款——團隊銀行存款貸：營業(yè)收入應付帳—電話費2、街帳...

近年來，餐飲企業(yè)越來越多走上了連鎖經營的模式，財務管理成為了一個難題。餐飲連鎖企業(yè)財務管理的特點視同連鎖經營的特點分不開的,包括四個方面：一、財務管理是一項綜合性的管理工作（1）由餐飲連鎖企業(yè)總部進行統(tǒng)...

酒店的經營管理過程中，賬單算得清不清，準不準確對酒店餐廳的經營會產生很大的影響。那么餐飲業(yè)經營的過程中具體的審計操作是怎樣的？又應該注意什么問題呢？下面的步驟可以作為參考。在前廳審計時應注意以下問題：...

餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例...

在金融危機時期，開源、節(jié)流是企業(yè)的兩大過冬策略。相對來講，“節(jié)流”是比較容易操作的。具體到營銷層面上，推廣費用消減是必要的。但是注意是“消減”不是“消滅”，營銷是企業(yè)生存的生命線！越是在市場情況艱難的...