當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

如何稽核餐飲收入

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲收入稽核根據(jù)下列有關(guān)資料進(jìn)行：帳單登記簿、服務(wù)員填列的帳單、營業(yè)點(diǎn)收款員收入明細(xì)表、作廢帳單記錄、現(xiàn)金出納機(jī)報(bào)告和紙帶等�；隧�(xiàng)目包括下列各條：１．審查銷售帳單對餐廳銷售的帳單按呼餐廳、各服務(wù)員號...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

餐飲收入稽核根據(jù)下列有關(guān)資料進(jìn)行：帳單登記簿、服務(wù)員填列的帳單、營業(yè)點(diǎn)收款員收入明細(xì)表、作廢帳單記錄、現(xiàn)金出納機(jī)報(bào)告和紙帶等�；隧�(xiàng)目包括下列各條：

１．審查銷售帳單

對餐廳銷售的帳單按呼餐廳、各服務(wù)員號碼數(shù)分別整理，審查核對有無丟失差錯(cuò)。

２．審查整理每開營業(yè)收入記帳內(nèi)容及其準(zhǔn)確性

按各餐廳及每次宴分別整理統(tǒng)計(jì)的帳單金額，應(yīng)與該“營業(yè)點(diǎn)收款員收入明細(xì)表”中的金額一致，還應(yīng)與餐廳現(xiàn)金出納機(jī)報(bào)告上的銷售數(shù)相等。特別重要的是賒欠帳單金額應(yīng)瑟前廳結(jié)帳處賓客分戶帳明細(xì)表中該餐廳所記錄的數(shù)額相等。它也就是三方核對平衡：

３．審查服務(wù)員銷售帳單有無缺號

服務(wù)員填制的帳單帳號時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)丟失帳單的號碼，向有關(guān)的服務(wù)員查詢。崐如果該帳單的副聯(lián)尚在，并證明銷售收入已經(jīng)準(zhǔn)確地記入收款員帳內(nèi)，這就不是服務(wù)員的責(zé)任。如是收款員與服務(wù)員串通作弊，可以通過帳單缺號表現(xiàn)出來，因此對丟失的帳單應(yīng)當(dāng)認(rèn)真追原因，防止用于不正當(dāng)?shù)哪康摹?

４．審查宴會銷售

宴會銷售的審查是通過核對宴會帳單和宴會明細(xì)表進(jìn)行的，也就是根據(jù)宴會業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人遞交的宴會銷售明細(xì)表，核對營業(yè)額是否相符。同進(jìn)要對宴會用花卉費(fèi)、樂隊(duì)費(fèi)、裝飾費(fèi)等有關(guān)憑證進(jìn)行審查。

營業(yè)收入稽核員還應(yīng)檢查帳單中所列項(xiàng)目、客數(shù)是否與餐廳服務(wù)員所開定單中的項(xiàng)目、客數(shù)一致，核對時(shí)應(yīng)用定單的廚房聯(lián)，因廚房是根據(jù)這張定單發(fā)出菜肴的，還要檢查帳單中的價(jià)格與菜單、酒單的價(jià)格是否一致。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入