一些大型餐飲企業(yè)，因?yàn)橐?guī)模大，人員多，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有其自身的特點(diǎn)，內(nèi)部財(cái)務(wù)管理也與其他中小型企業(yè)有所不同。下面就大型餐飲企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理中的幾個(gè)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，并提出改進(jìn)的辦法。一、會(huì)計(jì)核算中薄弱環(huán)節(jié)的...

工資分配是企業(yè)將符合國(guó)家政策的規(guī)定，通過(guò)合法經(jīng)營(yíng)和員工誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)所獲得的勞動(dòng)報(bào)酬分配給員工個(gè)人。在工資分配上酒店主要遵循以下幾個(gè)原則：堅(jiān)持按勞分配的原則。把工資分配同員工個(gè)人的技術(shù)高低，責(zé)任的大小，勞動(dòng)...

在特定的理財(cái)環(huán)境中進(jìn)行財(cái)務(wù)管理所希望達(dá)到的結(jié)果或?qū)崿F(xiàn)的目的，并成為評(píng)價(jià)財(cái)務(wù)活動(dòng)是否合理、有效的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的認(rèn)識(shí)，大致以下三種：（1）利潤(rùn)最大化。利潤(rùn)代表著企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的成果，利潤(rùn)越多投資者的財(cái)...

1、費(fèi)用報(bào)銷：（1）一切費(fèi)用要在核定批準(zhǔn)的費(fèi)用定額范圍內(nèi)開支，超支部門須經(jīng)酒店主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可向財(cái)務(wù)部報(bào)銷；（2）已經(jīng)取得原始發(fā)票的只要填制報(bào)銷憑證，由經(jīng)辦人驗(yàn)收或證明人簽章、領(lǐng)導(dǎo)簽字即可報(bào)銷，已批準(zhǔn)的費(fèi)...

餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)漏洞眾所周知，餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)漏洞是導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理成本過(guò)高，效益不佳乃至虧損、破產(chǎn)的主要原因之一。由于餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理具有其特殊性，因此，我們需要認(rèn)真分析各種具體情況，找到能夠解決各種問(wèn)...

千萬(wàn)不可小視結(jié)賬這個(gè)小環(huán)節(jié)，即便菜肴很合口味，服務(wù)也不錯(cuò)，但是由于結(jié)賬的速度慢或不準(zhǔn)確也會(huì)導(dǎo)致顧客的流失。因此，服務(wù)人員在這個(gè)環(huán)節(jié)要提前做好準(zhǔn)備，抓好“快”、“準(zhǔn)”兩個(gè)關(guān)鍵。（1）當(dāng)一桌顧客用餐基本結(jié)構(gòu)...

一、企業(yè)的清算業(yè)務(wù)，包括企業(yè)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定解散、終止進(jìn)行清算時(shí)發(fā)生的財(cái)產(chǎn)作價(jià)及處理、債權(quán)債務(wù)的清理、清算費(fèi)用及損益的核算和剩余財(cái)產(chǎn)的分配等。二、財(cái)產(chǎn)清算的作價(jià)方法，按照有關(guān)法律、法規(guī)，由清算...

高壓線指高壓的電線，因其電壓高而使人們產(chǎn)生了一定的畏懼性和不可觸性。而將“高壓線”一詞引入酒店管理中，可理解為：在酒店中不應(yīng)觸及的、不可違反的問(wèn)題，而一旦違反將受到極其嚴(yán)重的懲罰。然而盡管觸及將受嚴(yán)懲...

一、現(xiàn)金：1.收取現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o(wú)損；除人民幣外，其它幣種的硬幣是不接收的。2.真鈔與假鈔識(shí)別：主要有顏色、水英紙張、水銀線、凹凸感、陰陽(yáng)像、對(duì)折花紋等。二、信用卡：1.POS機(jī)的熟練操作...

1.盜用印鑒2.偷竊商品、工具、存貨和其他設(shè)備物資3.從庫(kù)存現(xiàn)金和資金賬簿中挪用小額款項(xiàng)4.銷售商品時(shí)不作記錄，并私自保留現(xiàn)金5.通過(guò)登記入賬時(shí)少計(jì)金額來(lái)私自截流現(xiàn)金6.虛增費(fèi)用或者挪用預(yù)付款用于私人用途。7.重復(fù)...

工資報(bào)酬是一把雙刃劍，一方面，對(duì)于餐廳員工來(lái)說(shuō)，它是激勵(lì)員工有效工作、達(dá)成企業(yè)目標(biāo)的主要手段；另一方面，對(duì)于餐飲經(jīng)理來(lái)說(shuō)，它是企業(yè)運(yùn)作的重要成本之一，需要合理地調(diào)配和管理。因此，餐飲經(jīng)理在制定員工的薪...

薪資制度是否健全，是餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素之一。因此，在制定員工薪資時(shí)，餐飲經(jīng)理要注意以下原則：●合法性原則餐廳薪資制度必須符合黨和國(guó)家的政策與法律。由于我國(guó)法治建設(shè)過(guò)程受過(guò)不少干擾，目前，我國(guó)餐飲業(yè)...

●可控的成本比例大總成本費(fèi)用中，除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理費(fèi)、維修費(fèi)等不可控制的費(fèi)用外，其他大部分費(fèi)用以及食品飲料原料成本都是餐廳管理人員能控制的費(fèi)用。這些成本數(shù)額的大小直接與管理人員對(duì)成本控制的能力...

維修費(fèi)用可分為修理費(fèi)和零備件材料費(fèi)兩方面。修理費(fèi)主要是指需要外包修理的工程費(fèi)用。由于修理工具、場(chǎng)地、技術(shù)、人力等諸多因素的限制，有些工程需要向外承包修理。對(duì)這些工程要議標(biāo)、招標(biāo)。零備件材料費(fèi)主要是指酒...

一、單據(jù)漏洞1.單據(jù)領(lǐng)用無(wú)記錄一但丟失或出現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有責(zé)任者，無(wú)法查證。建立領(lǐng)取記錄。2.單據(jù)無(wú)人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。在使用后如發(fā)現(xiàn)無(wú)人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無(wú)人查點(diǎn)而瞞天過(guò)海，建...