餐飲隨市場(chǎng)的不斷壯大，餐飲行業(yè)的竟?fàn)幰搽S之增加，面對(duì)一個(gè)餐飲旺季來(lái)臨的期限里，如何有效的增加餐廳的營(yíng)利能力；受?chē)?guó)內(nèi)餐文化的影響以及工作的制定，使人們養(yǎng)成了固定的不餐習(xí)慣，中午12點(diǎn)午餐，晚上7點(diǎn)餐餐，因此...

客人進(jìn)入餐廳門(mén)口的那一刻就是服務(wù)的開(kāi)始�？腿诉M(jìn)餐服務(wù)大致可以分為兩個(gè)階段，一個(gè)是訂位到客人坐下，第二個(gè)階段是點(diǎn)餐及就餐服務(wù)階段。下面就這兩個(gè)階段需要注意的方面進(jìn)行闡述。（一）第一階段·領(lǐng)臺(tái)、經(jīng)理、副理...

餐廳服務(wù)員在為客人訂菜時(shí)進(jìn)行必要的介紹和推薦是服務(wù)能力和素質(zhì)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營(yíng)者最希望服務(wù)員具有的能力。介紹和推薦應(yīng)該是兩個(gè)不太一樣的問(wèn)題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說(shuō)，只有第一步做...

餐廳服務(wù)員在為客人訂菜時(shí)進(jìn)行必要的介紹和推薦是服務(wù)能力和素質(zhì)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營(yíng)者最希望服務(wù)員具有的能力。介紹和推薦應(yīng)該是兩個(gè)不太一樣的問(wèn)題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說(shuō)，只有第一步做...

中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，各種文化兼容并蓄繁榮發(fā)展。其中也包括了各種各樣的飲食文化。不同的飲食文化帶來(lái)了不同的飲食禮儀，西餐有西餐禮儀，中餐有中餐的服務(wù)要求。作為餐飲工作者要知道這些不同的禮儀進(jìn)行服務(wù)。下面就...

宴會(huì)是餐廳服務(wù)的一個(gè)重要內(nèi)容，根據(jù)賓客對(duì)象的不同，宴會(huì)可分為政府部門(mén)宴會(huì)、商務(wù)宴會(huì)和個(gè)人宴會(huì)等幾種。宴會(huì)的對(duì)象不同，賓客的消費(fèi)心理也不相同，餐廳服務(wù)員采取的心理服務(wù)方法也應(yīng)不同。1.政府部門(mén)宴會(huì)服務(wù)心理...

餐廳服務(wù)人員直接接觸賓客，對(duì)客人進(jìn)行面對(duì)面的服務(wù)，一舉一動(dòng)、一言一行都會(huì)在賓客心目中產(chǎn)生印象。餐廳的裝飾、設(shè)施、陳設(shè)等都處于靜態(tài)，惟有身著端莊漂亮工作服的服務(wù)人員呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)，而動(dòng)態(tài)的事物最容易引起人們注...

“為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”這句話(huà)在各類(lèi)服務(wù)性行業(yè)中已不是什么新鮮話(huà)題，只要是服務(wù)行業(yè)，就必然會(huì)出現(xiàn)“服務(wù)與被服務(wù)”的情況，而作為消費(fèi)者，他們對(duì)服務(wù)的要求也各有不同，哪里的服務(wù)有特色？哪里的服務(wù)令他們更“...

餐飲服務(wù)十分講究禮貌，服務(wù)人員需要掌握一些說(shuō)話(huà)技巧，哪些話(huà)不能說(shuō)，哪些話(huà)該怎么說(shuō)，必須有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)。下面就整理一些餐飲部服務(wù)忌語(yǔ)以供參考。餐飲部服務(wù)忌語(yǔ)迎賓崗位客人到時(shí)，不能面無(wú)表情的大聲叫“歡迎...

服務(wù)語(yǔ)言的“六要”：明了性：要講得清，聽(tīng)得明，不用聽(tīng)者重復(fù)反問(wèn)主動(dòng)性：主動(dòng)先開(kāi)口，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人，尋覓服務(wù)對(duì)象。尊敬性：對(duì)客人多用尊稱(chēng)，少用貶稱(chēng)，禁用鄙稱(chēng)，多使用敬語(yǔ)。服務(wù)員使用的“你”字都要加“心”字...

餐飲服務(wù)過(guò)程中總會(huì)遇到這樣那樣的客人，投訴也經(jīng)常發(fā)生。如何處理客人的投訴？讓客人平息怒火，達(dá)到皆大歡喜的結(jié)局？下面就來(lái)闡述一下投訴處理流程。一、當(dāng)面投訴1、認(rèn)真聆聽(tīng)客人的投訴；2、要熱情、友善、表露出關(guān)...

一、快餐業(yè)的公用手則：品質(zhì)＋服務(wù)＋清潔（衛(wèi)生）＋價(jià)值1、嚴(yán)格規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品。2、統(tǒng)一服務(wù)的常用言語(yǔ)，達(dá)到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。3、追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。4、通過(guò)前三者建立價(jià)值感（物有所值，物超所值...

推銷(xiāo)是指通過(guò)人員或非人員的方法傳播商品信息，幫助和促進(jìn)消費(fèi)者了解、熟悉商品，并使消費(fèi)者對(duì)商品產(chǎn)生好感與信任，繼而使其接受商品并踴躍購(gòu)買(mǎi)的一種活動(dòng)過(guò)程。在餐飲企業(yè)中，服務(wù)員都是推銷(xiāo)員，不僅接受客人的指令...

來(lái)到魯西南風(fēng)味樓已經(jīng)兩周了，之前一直對(duì)餐飲得理解是：它是集誘人的美食，端莊得體的禮儀，華美大方的裝潢藝術(shù)，淡雅秀麗的妝容，能言善辯的口才為一體的長(zhǎng)盛行業(yè)，日益欣欣向榮。帶著一份對(duì)餐飲的好奇和喜愛(ài)，期待...

隨著餐飲服務(wù)的不斷細(xì)化，餐飲服務(wù)分類(lèi)也越來(lái)越多，餐飲服務(wù)崗位也增加了一部分，比如上菜員、傳菜員等一些服務(wù)崗位，作為一名餐廳的上菜員對(duì)餐廳上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的了解關(guān)系到餐廳上菜服務(wù)的質(zhì)量，那么上菜員的工作要求...