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中餐上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：隨著餐飲服務(wù)的不斷細(xì)化，餐飲服務(wù)分類(lèi)也越來(lái)越多，餐飲服務(wù)崗位也增加了一部分，比如上菜員、傳菜員等一些服務(wù)崗位，作為一名餐廳的上菜員對(duì)餐廳上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的了解關(guān)系到餐廳上菜服務(wù)的質(zhì)量，那么上菜員的工作要求...

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隨著餐飲服務(wù)的不斷細(xì)化，餐飲服務(wù)分類(lèi)也越來(lái)越多，餐飲服務(wù)崗位也增加了一部分，比如上菜員、傳菜員等一些服務(wù)崗位，作為一名餐廳的上菜員對(duì)餐廳上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的了解關(guān)系到餐廳上菜服務(wù)的質(zhì)量，那么上菜員的工作要求與上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具體有哪些內(nèi)容呢？本資料將給大家講述餐廳上菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)。

一、上冷菜

(1)要求廚房在接到訂單后10分鐘之內(nèi)出品。

(2)菜肴上桌要報(bào)菜名。

二、上熱菜

(1)菜肴要及時(shí)上桌，保證溫度。

(2)應(yīng)先上葷菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)。

(3)報(bào)菜名，簡(jiǎn)單介紹菜肴特色。

(4)上菜前，應(yīng)先將擺放菜肴的空位留好，然后上菜。

(5)不得將菜盤(pán)重疊。

(6)中盤(pán)和大盤(pán)的菜肴應(yīng)放公用餐具。

三、上湯

(1)要及時(shí)，保證溫度達(dá)到規(guī)定的要求。

(2)報(bào)名稱，簡(jiǎn)單介紹特點(diǎn)。

四、上主食

溫度要達(dá)到規(guī)定的要求。

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