在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務(wù)員送進(jìn)廚房一張菜單，寫著“魚香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”�？腿说囊�求自然無可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來看，這道菜既然是“魚香”味...

優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就是企業(yè)向客人提供的各種服務(wù)，從而產(chǎn)生舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的好壞，直接關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，它經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須掌握七大要素：1、...

1.引座引座是客人進(jìn)入酒店餐廳后接受服務(wù)的開始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對(duì)酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時(shí)，引位技能恰到好處的運(yùn)用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務(wù)，襯托出餐廳環(huán)境的...

服務(wù)員托盤分輕托、重托兩種輕托（胸前托）操作方法：1、理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布?jí)|上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀...

怎樣做到菜單多元化？①原料選擇應(yīng)多樣，如雞、鴨、魚、肉、豆、菜、果；②加工形態(tài)要不同，如絲、條、塊、盯球、整只；③調(diào)味變化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鮮、香、復(fù)合味；④色彩搭配應(yīng)協(xié)調(diào)，如赤、橙、黃、綠、...

餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷，是一線服務(wù)員的一項(xiàng)基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現(xiàn)餐業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化。服務(wù)員在推銷時(shí)可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客人推銷。菜肴推銷是餐...

酒店優(yōu)秀的點(diǎn)菜師點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)：一、一看二聽三問1、看：看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽談生意宴請(qǐng)朋友還是家庭聚會(huì)還要觀察到誰是客人誰是主人。2、聽：聽口音判斷地區(qū)或從顧客的交談中了...

情景一:這蝦是別人不要的吧，怎么有些涼錯(cuò)誤應(yīng)對(duì)：1、不會(huì)的，這蝦是剛做的2、怎么會(huì)呢，我親眼看見廚師從海鮮池取的蝦3、涼嗎，要么給您加熱一下問題診斷：“不會(huì)的，這蝦是剛做的”、“怎么會(huì)呢，我親眼看見廚師從...

作為一名職業(yè)的點(diǎn)菜師，我們會(huì)經(jīng)常的遇到這種問題，向顧客推銷菜品的時(shí)候，會(huì)遭到顧客的拒絕，這種情況下應(yīng)該怎么辦呢？一、一看二聽三問：1、看：看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽談生意，宴...

優(yōu)質(zhì)服務(wù)必須是酒店員工的一種習(xí)慣，才能體現(xiàn)在服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。酒店進(jìn)行一系列培訓(xùn)，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務(wù)習(xí)慣。酒店應(yīng)該把優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大目標(biāo)分解成不同的小目標(biāo)，為員工提供具體可行的操作指引。不...

餐飲業(yè)的比拼，實(shí)際上就是“服務(wù)”的比拼。服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低，不僅關(guān)系著酒店的效益和聲譽(yù)，而且更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展�！�熊培芳語餐飲業(yè)的寒冬，也許在這一年是大家談?wù)摰淖疃嗟脑掝}之一。而實(shí)際上，對(duì)于...

鮑魚、燕窩都是高檔食材，服務(wù)時(shí)都需要有與其他菜品不同的服務(wù)程序，本文介紹服務(wù)員為點(diǎn)選了鮑魚、燕窩菜品的菜肴時(shí)，應(yīng)該配套進(jìn)行的上菜服務(wù)程序。鮑魚鮑魚名為魚，實(shí)際不是魚，其肉質(zhì)在介殼之內(nèi)形如大包，所以稱之...

酒店服務(wù)應(yīng)急處理預(yù)案四十條之一。1、如何處理素質(zhì)低的客人？在服務(wù)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)經(jīng)常把腳放在臺(tái)上的客人，這時(shí)可以利用經(jīng)常換煙盅或收拾臺(tái)面來干擾客人，同時(shí)禮貌地提醒客人把腳放低。2、如何處理喝醉酒鬧事的客人？...

如何關(guān)注客人與客人的恰當(dāng)溝通餐飲服務(wù)員直接面對(duì)顧客提供服務(wù)，所以要掌握一些必要的顧客溝通的技巧，這是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提。餐飲人員在與顧客溝通時(shí)的技巧有以下幾點(diǎn)：1、在對(duì)顧客服務(wù)中要用80%的時(shí)間傾聽，20%的...

酒店服務(wù)應(yīng)急處理四十條之二。21、若發(fā)生停電故障，應(yīng)怎樣處理？當(dāng)全場(chǎng)突然停電時(shí)，服務(wù)員第一時(shí)間應(yīng)點(diǎn)亮蠟燭，穩(wěn)定客人的情緒，鎮(zhèn)定的告訴客人，請(qǐng)客人稍安勿燥：“不好意思，可能跳閘了，目前正在搶修，馬上就會(huì)恢...