分魚(yú)服務(wù)，是餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的服務(wù)技巧之一。餐廳服務(wù)員要想做好分魚(yú)服務(wù)，首先應(yīng)掌握所分魚(yú)的品種及其烹調(diào)方法，根據(jù)其不同的食用方法進(jìn)行不同的分割裝碟。（一）分魚(yú)用具。常用的分魚(yú)用具有魚(yú)刀、魚(yú)叉、魚(yú)勺。分...

特殊的場(chǎng)合，特殊的菜品，服務(wù)員應(yīng)該如何進(jìn)行分菜服務(wù)呢？其實(shí)其中有規(guī)律可循，本文就來(lái)為你總結(jié)一下，記牢了，保準(zhǔn)你在這些情況下能夠圓滿完成服務(wù)工作，讓客人滿意而歸。一、特殊宴會(huì)的分菜方法1.客人只顧談話而冷...

常規(guī)服務(wù)是餐廳基本的程序性服務(wù)，可以讓顧客留下整齊劃一的印象。真正讓顧客流連忘返的，是悄無(wú)聲息撥動(dòng)顧客心弦的增值服務(wù)。增值服務(wù)的目標(biāo)是“感動(dòng)顧客”。從感動(dòng)顧客的角度說(shuō)，餐飲服務(wù)的內(nèi)涵應(yīng)包括兩項(xiàng)內(nèi)容：一...

服務(wù)的目的是提高顧客滿意度。服務(wù)的目標(biāo)是具體的、可衡量的指標(biāo)。精益服務(wù)流程與組織架構(gòu)的“交點(diǎn)”就是具體的服務(wù)崗位，每個(gè)崗位的具體職責(zé)應(yīng)從服務(wù)的目的和目標(biāo)出發(fā)來(lái)描述，而不是從工作的過(guò)程出發(fā)。要點(diǎn)一：從服...

服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)的時(shí)候，時(shí)常會(huì)碰上難纏的顧客，這時(shí)怎么辦？首先，要抱著“顧客永遠(yuǎn)是正確的”這個(gè)餐飲服務(wù)法寶，為顧客提供服務(wù)。顧客對(duì)菜肴和飲料提出的正當(dāng)要求應(yīng)盡量滿足，絕對(duì)不能與顧客爭(zhēng)吵。如果發(fā)現(xiàn)...

食客進(jìn)入到飯店，第一個(gè)面對(duì)的就是服務(wù)員，給食客貼心、周道、完美的服務(wù)，也是留客的關(guān)鍵所在，服務(wù)員工作重在細(xì)節(jié)，本文為大家總結(jié)了70個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，每天記住一點(diǎn)，不僅食客滿意，對(duì)于飯店成本控制，效率提高都是受...

餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷，是一線服務(wù)員的一項(xiàng)基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現(xiàn)餐業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化。服務(wù)員在推銷時(shí)可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客人推銷。菜肴推銷是餐...

服務(wù)員的點(diǎn)餐是有技巧的，下面就給大家介紹一下如何進(jìn)行點(diǎn)菜師技巧性的培訓(xùn)：一、一看二聽(tīng)三問(wèn)1、看：看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯、洽談生意、宴請(qǐng)朋友，還是家庭聚會(huì)，還要觀察到誰(shuí)是客人，誰(shuí)...

來(lái)店就餐的客人是千姿百態(tài)的，一百個(gè)客人有一百種性格，開(kāi)店收到投訴肯定是難免的，食客是上帝，雖然錯(cuò)不一定在店方，卻依然要從客人的角度處理問(wèn)題，有些比較“難纏”的客人，你知道該怎么對(duì)待嗎？飯店在經(jīng)營(yíng)管理的...

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐館業(yè)，顧客已成為最重要的資源，決定著餐館的命運(yùn)與前途。因此，誰(shuí)能贏得更多的顧客資源，誰(shuí)就能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中立于不敗之地。正如管理學(xué)大師彼得·德魯克所言：“衡量一個(gè)企業(yè)是否興旺發(fā)達(dá)，只...

餐館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)客觀地看待餐館的經(jīng)營(yíng)狀況，領(lǐng)先于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同時(shí)不掉以輕心，繼續(xù)培養(yǎng)忠實(shí)的顧客群。以下將就此提供一些建議：1.明確真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有時(shí)，餐館經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為自己已明確了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但事實(shí)卻并非如此。試想...

客戶檔案管理不僅僅是要記住客戶姓名、電話、喜好、還要準(zhǔn)確掌握顧客在消費(fèi)過(guò)程中的各種需求，并且達(dá)到信息互動(dòng)共享，才能培養(yǎng)酒店忠誠(chéng)的消費(fèi)群體，全面提升服務(wù)質(zhì)量的目的。曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)這么一個(gè)案例：有一位老板經(jīng)常去...

現(xiàn)在在美國(guó)，由于經(jīng)濟(jì)仍然處在相對(duì)低迷的狀態(tài)，餐飲服務(wù)行業(yè)對(duì)滿足客人們的需求、留裝回頭客”看得非常之重。于是，不管是高端的星級(jí)大酒店，還是隨意的路邊小飯館，都在極力提升服務(wù)質(zhì)量。這其中，有一條確保優(yōu)質(zhì)服...

所謂的餐飲業(yè)1=17公式，是說(shuō)1位滿意的顧客會(huì)引發(fā)8位潛在的顧客，1位不滿意的顧客會(huì)影響17個(gè)人的光顧意愿。李老太是一家餐廳的老主顧，她剛從一家經(jīng)常就餐的酒樓出來(lái)，正在大發(fā)雷霆。這家酒店的服務(wù)員在給她上湯時(shí)，沒(méi)...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)的返饋回來(lái)，在最短的時(shí)間內(nèi)做出調(diào)整，改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有這樣才能...