隨著時代的演變，消費者的需求無論在質(zhì)與量的方面都有了很大的變化，追求天然取向、健康取向乃是時代的潮流，也是全世界美食者的追求。我們要了解其演變與消費者需求的變化，研究“如何促使顧客來店”及“如何創(chuàng)造餐...

1.開西餐廳要具備什么條件？具體點就是要求對西餐有一定的認(rèn)識。能夠找到一名好的經(jīng)驗豐富的西餐廚師，擔(dān)任主廚。還有前場是服務(wù)的核心，還是要找比較熟悉各種西方禮節(jié)和服務(wù)方面的領(lǐng)導(dǎo)型人才，最好還會選擇酒類。（...

一、資金規(guī)劃:1、信息采集：資金總額，總額來源、資金周轉(zhuǎn)的時間約束；2、編制投資概算：開辦費用概算、運(yùn)營費用概算、投資收益概算；3、提交投資計劃書二、市場定位：1、信息采集：地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境、競...

廚房布局是指合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程及廚房內(nèi)各種設(shè)備、器械和用具的具體位置�？茖W(xué)的設(shè)計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)率和減少員工外流。廚房生產(chǎn)中主要的工序有...

加工廚房，又叫主廚房或中心廚房，是相對于其他烹調(diào)廚房或叫出品廚房而言的。加工廚房是根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求，負(fù)責(zé)原料的審領(lǐng)、宰殺、洗滌、漲發(fā)等加工，及進(jìn)行一定的半成品加工的地點。所有的原料在加...

廚房設(shè)備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備是廚房生產(chǎn)運(yùn)作必不可少的物質(zhì)前提條件。今天我們來了解一些廚房常用設(shè)備。在采購廚房設(shè)備時，并不一按照以下設(shè)備清單面面俱到，要從實際出發(fā)，根...

相當(dāng)多的快餐店里，由于廚房設(shè)計不當(dāng)、生產(chǎn)布局不合理而給員工帶來的麻煩很多。無論從餐飲生產(chǎn)特點出發(fā)，還是從衛(wèi)生、安全、降低勞動強(qiáng)度、提高生產(chǎn)效率、改善工作環(huán)境條件、調(diào)動和發(fā)揮員工的生產(chǎn)積極性等角度出發(fā)，...

烹調(diào)廚房，是指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn)，制作熱菜出品的區(qū)域，是餐飲企業(yè)的核心生產(chǎn)區(qū)域。烹調(diào)廚房主要負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據(jù)零點和宴會等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料...

中小餐館開業(yè)之前，需要購置大量的物品。就餐廳而言，除必要的設(shè)備如餐桌、餐椅、空調(diào)等外，還必須準(zhǔn)備大量的為顧客直接服務(wù)的物件和各種用具。由于種類繁多，購置之前往往容易疏漏，但切記不要忘記以下用品：(1)轉(zhuǎn)臺...

如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤最大化，如何讓酒店社會效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業(yè)了就能盈利了？大家看看自己身邊的酒店，到經(jīng)過幾年征戰(zhàn)下來，除了為數(shù)不多的幾家酒店外，...

酒店開業(yè)，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是廚房，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不慎，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。做好廚房開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店順利開業(yè)具有非常重要的意義。廚房部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部...

你的餐館是從選址開始起步的。要尋找未來的理想店址，應(yīng)該從哪些方面著手?專家給你支幾招�？疾飚�(dāng)?shù)胤慨a(chǎn)市場1.你可以與商業(yè)房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人合作。當(dāng)然，你能找到一個熟悉餐飲業(yè)的房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人更好。2.徹底調(diào)查與你的餐館和期...

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如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤最大化，如何讓酒店社會效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業(yè)了就能盈利了?為何許多酒店很快就陷入敲敲打打修修補(bǔ)補(bǔ)的怪圈，為何重復(fù)投入的大量資金卻越...

一個設(shè)計精良、設(shè)備配備合理的備餐間，既能創(chuàng)造顧客美好就餐環(huán)境，同時也是確保廚房完好出品的重要屏障。因此，備餐間是餐飲設(shè)計不可忽視的重要環(huán)節(jié)。備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。一般備餐間是餐...