一、質(zhì)量理念高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護。二、質(zhì)量管理理念“無差錯”就是完美。“無差錯管理”使考核控制簡單化常抓不懈，貴在...

一、崗位分工明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰負責(zé)，...

一、盤點范圍及要求1、盤點范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。2、各項財務(wù)賬冊應(yīng)于盤點前登記完畢。對盤點期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù)的物資，應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。二、存貨盤點1、存貨盤點包括原材料、燃料、...

1、本月營業(yè)額其中：食品飲料本月預(yù)算其中：食品飲料2、用餐客人分析用餐總?cè)藬?shù)；外賓占%；內(nèi)賓占%店內(nèi)客人占%；店外客人占%3、經(jīng)營狀況分析：4、主要推銷活動：5、維修情況：6、培訓(xùn)情況：備注：...

一、安全衛(wèi)生方面1、食堂人員在操作間工作時間或售飯時，必須衣帽整潔，發(fā)現(xiàn)一次不戴口罩、工作帽罰款10元，不系圍裙罰款10元，工作帽臟罰款20元，不穿工作服罰款50元。2、蓬頭垢面（長頭發(fā)、長指甲、紅指甲、黑指甲...

一、檢查灶具：先清理灶中的雜物，打開煤氣總閘和引風(fēng)設(shè)備，點燃運轉(zhuǎn)正常后，關(guān)上引風(fēng)和煤氣開關(guān)。二、清理衛(wèi)生：灶具、用具潔凈無油污；灶臺、煙罩及墻壁無油污，油鼓內(nèi)無油底，接手臺上下干凈，用具、調(diào)味品存放整...

刀工只是直接影響著原料(菜肴)形狀如何。其實，它與菜肴質(zhì)量的各個方面都或多或少地有著關(guān)系。一、刀工與菜肴色澤關(guān)系一般來說，改刀后的原料，基本上不直接影響菜肴的色澤。如，粉紅色的豬肉切后仍為粉紅色，碧綠色...

為了加速酒樓流動資金周轉(zhuǎn)，保證日常經(jīng)營的正常開支，規(guī)范借款程序，特制定本制度。1、采購員和吧臺收銀員實行定額備用金制度，采購員備用金定額為2000元，吧臺收銀員備用金定額為3000元。2、借款實行定額控制，前賬...

1、報銷人員將有關(guān)發(fā)票粘貼附在“費用報銷單”或“貨款結(jié)算憑據(jù)”后，小張票據(jù)（如車票）應(yīng)按面值大小分類呈魚鱗狀附在粘貼聯(lián)上，大張票據(jù)不能膠水粘貼，用大頭針或回形針別好為宜。2、根據(jù)原始單據(jù)分類按規(guī)定如實正...

為了加強酒樓往來款項的管理，控制應(yīng)收款項的占用，減少壞賬損失特制定本制度。一、應(yīng)收賬款1、應(yīng)收賬款是顧客就餐時以記賬簽單形式或持記賬式優(yōu)惠券而形成的酒店應(yīng)收而未收的就餐款項。2、應(yīng)收賬款的發(fā)生應(yīng)在信用良...

1、收銀員業(yè)務(wù)上屬于財務(wù)部指導(dǎo)，行政上屬于前廳領(lǐng)導(dǎo)。2、按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)確輸入電腦，及時核對。3、對結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時、快速收款，打...

1、嚴(yán)格遵守《財務(wù)管理制度》，按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫存現(xiàn)金。（1）按時到吧臺收取營業(yè)款，次日上午足額存入開戶銀行，不得坐支現(xiàn)金。（2）不得私自挪用公款，不得用白條抵庫，做到日清月結(jié)，賬實相符。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)...

第一章總則為了發(fā)展本市的對外經(jīng)濟、貿(mào)易及旅游業(yè)，使酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量達到國內(nèi)同類酒店的先進水準(zhǔn)，從而使酒店贏得良好的社會聲譽和經(jīng)濟效益，（以下簡稱委托方），特委托（以下簡稱管理公司），全權(quán)經(jīng)營管...

一、工作流程1、當(dāng)日總值經(jīng)理于晨會結(jié)束之時接受昨日總值工作日志，閱讀昨日總值報告。2、填寫當(dāng)日總值報告“當(dāng)日信息”欄，了解當(dāng)天店內(nèi)的重要信息。二、了解如下信息1、了解當(dāng)日VIP客人信息。2、了解當(dāng)日TOPVIP（A...

崗位名稱：總值班經(jīng)理直接上司：總經(jīng)理直接下屬：各部門經(jīng)理１、根據(jù)總辦排定的總值班表，提前作好總值準(zhǔn)備工作，認(rèn)真閱讀“酒店當(dāng)日運轉(zhuǎn)信息報告”，了解如下情況。①酒店今日出租率。②今日在店、抵店、離店VIP一覽...