餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，...

很多餐飲企業(yè)最后都死在管理上。這一句話，是前些天，我和一位來自武漢的客戶交流時(shí)，從她的口里說出來的。這位客戶的是來北京探親，于是我們約著見了面，對(duì)她在武漢即將開辦的餐廳交流了一些看法。一個(gè)很精明強(qiáng)干的...

這兩天一個(gè)經(jīng)常和一個(gè)購買泰式餐廳策劃案的朋友通電話。他的店面地址已經(jīng)選好，正式的進(jìn)入了籌備階段，正忙著裝修設(shè)計(jì)，餐廳設(shè)備器具的詢價(jià)，招聘等等的事情。電話里經(jīng)常和我訴苦，說簡直太累了，每天忙個(gè)不停，但是...

旁觀者清，當(dāng)局者迷一家店面的經(jīng)營局面陷入困境，慘淡。如想要扭轉(zhuǎn)局面，找出其失利的原因是必須要做的第一步。這是一個(gè)粗淺的不能再粗淺的道理。經(jīng)營者由于自身所處的境地，再加上由于不利局面給經(jīng)營者帶來的情緒上...

人生在世的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在這幾項(xiàng)需求中，又尤為重要，從某種意義上來講，"食"是生活中永恒的主題，我認(rèn)為投資者辦酒店、食肆，想法是對(duì)的，因?yàn)槿耸且允碁樘�。反過來，許多人不加思索看別人...

在競爭激烈的餐飲市場條件下，顧客成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)最重要的資源，顧客決定著企業(yè)的命運(yùn)與前途。因此，誰能贏得更多的顧客資源，誰就擁有更多的市場份額，誰就能在激烈的市場競爭之中立于不敗之地。正如管理學(xué)大師彼...

結(jié)合本人餐飲管理的經(jīng)驗(yàn)，整理出餐飲成本控制要點(diǎn)，以供參考。采購環(huán)節(jié)-計(jì)劃采購，預(yù)先控制餐飲及廚房采購的特點(diǎn)是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價(jià)格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)...

限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，餐飲酒店人員的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對(duì)象既有自身的優(yōu)勢：年輕、朝氣、有活力，接受力強(qiáng)，但同時(shí)，他們也有自身的劣勢：學(xué)歷一...

我們無論做什么生意，從事哪個(gè)行業(yè)，都要摸清楚這個(gè)行業(yè)的基本要素、基本規(guī)律和基本情形。餐飲界曾經(jīng)總結(jié)過餐飲業(yè)五句箴言。即：質(zhì)量衛(wèi)生服務(wù)好，特色創(chuàng)新是個(gè)寶，店面位置很重要，規(guī)模大小有奧妙，科學(xué)管理少不了。...

餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型的第三產(chǎn)業(yè)，但又不同于純商業(yè)、物流業(yè)、旅游業(yè)，也不同于工業(yè)、農(nóng)業(yè)，而是具有原料采購、運(yùn)輸、貯存保管、加工(烹調(diào))、營銷、服務(wù)等多種職能的社會(huì)化的大產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)系統(tǒng)的綜合工程。人對(duì)人、...

現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握商機(jī)，盡可能大地避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐...

所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活...

中華美食歷史悠久，名滿天下。美國學(xué)者杰克·古迪（ＪａｃｋＧｏｏｄｙ）在１９９８年出版名為《食物和愛情——東方和西方的文化歷史》一書中，專門探討了“中國飲食的全球化”（ＴｈｅＧｌｏｂａｌｉｓａｔｉｏｎｏ...

觀念創(chuàng)新觀念，尤其是酒樓經(jīng)理人的觀念，將決定整個(gè)酒樓的經(jīng)營理念，甚至酒樓經(jīng)營的成敗。但很多酒樓的經(jīng)理人都沿用舊有的觀念，造成了酒樓業(yè)普遍存在的兩種通�。阂皇恰案�風(fēng)”，看人家搞什么火就跟著上什么；二是抱...

同樣的環(huán)境、同樣的裝修，顧客都去過了，飯店水平也都差不多，這時(shí)應(yīng)該上誰家呢，這時(shí)就看誰家的服務(wù)好了，于是第三輪的競爭則表現(xiàn)在服務(wù)上，比服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧、服務(wù)周到，飯店的競爭成了向顧客獻(xiàn)殷勤...