前段時(shí)間，有部分餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀態(tài)遭到媒體的曝光，使廣州人自豪的“食在廣州”金漆招牌蒙上污點(diǎn)，市民對廣州餐飲業(yè)的信心也受到影響。百年修成的正果受到了考驗(yàn)，經(jīng)營管理者將如何應(yīng)對這個(gè)老生常談的問題，挽回“...

每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問題主要表現(xiàn)在：1.1原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企...

餐飲企業(yè)要通過多種途徑，形成文化經(jīng)營，升華服務(wù)理念。從企業(yè)經(jīng)營的角度來看，文化的含量要?jiǎng)龠^技術(shù)的含量，故而在經(jīng)營中要堅(jiān)持文化至上，培育全新服務(wù)意識：突出個(gè)性文化講求個(gè)性，個(gè)性帶來形象，形象增強(qiáng)競爭力。...

一、布草的壽命酒店所用的布草有一定的壽命，所以酒店洗衣房除了對棉織品的正常洗滌外，還要做好棉織品的維護(hù)和保養(yǎng)，盡量延長使用壽命，減小其報(bào)損率。若超期使用，將會(huì)出現(xiàn)布草破損嚴(yán)重的情況，再投入使用將會(huì)影響...

一個(gè)酒店經(jīng)營得好壞很大程度上是有管理者決定的。一個(gè)好的管理者會(huì)給企業(yè)帶來良好的效益，而素質(zhì)差的管理者會(huì)帶著企業(yè)走下坡路，甚至不歸路。下面就來總結(jié)一下餐飲企業(yè)管理中存在的問題。1、素質(zhì)不高的管理者往往是制...

餐飲市場蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)，同時(shí)競爭也異常激烈，這就要求餐飲經(jīng)營者一定要明確自己的經(jīng)營定位，也就是要確定明確的消費(fèi)群體，通過差異化經(jīng)營來吸引目標(biāo)顧客，這樣才能獲得競爭的優(yōu)勢。而進(jìn)行顧客定位時(shí)，餐飲經(jīng)營者...

飯店管理工作同其它管理工作一樣，應(yīng)該是先管好人再管好事。就像人們常說的先做人后做事一樣，做不好人就做不好事，管不好人也就做不好事。在管理工作中，難管的也恰恰是管人。因?yàn)樗�有的事情都是由人來做的，人的�?..

管理者臉上的微笑是現(xiàn)代酒店管理所不可缺少的。管理者對員工主動(dòng)的微笑意味著其平易近人的管理風(fēng)格。整日板著臉，動(dòng)輒對員工訓(xùn)斥的管理人員永遠(yuǎn)不可能被下屬當(dāng)知己看待，因此員工不可能在工作中投以全部精力與智慧。...

最近在談?wù)摴芾碇畷r(shí)，思考起何人的管理屬于何種水平。暗自思付我屬何種水平，我與目標(biāo)相差多遠(yuǎn)。于是不自覺形成了管理的七重層次之說，特寫出來。權(quán)做談資。管理的第一個(gè)層次無所不知：一直在校的大學(xué)生和MBA一般屬于...

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速變化，面臨的競爭、挑戰(zhàn)極其復(fù)雜和嚴(yán)峻，而餐飲企業(yè)內(nèi)部的行政決策正確與否直接關(guān)系到企業(yè)的成敗，對企業(yè)的生存和發(fā)展至關(guān)重要。當(dāng)前餐飲企業(yè)中沒有兩個(gè)企業(yè)的實(shí)際情況完全是一...

在餐飲經(jīng)營管理過程中，作為餐飲企業(yè)的投資者--老板的思路和心態(tài)特別重要，直接關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，甚至關(guān)系到企業(yè)生死存亡;所以，筆者就在餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中“老板”常犯的錯(cuò)誤進(jìn)行探討，與業(yè)內(nèi)人士共勉。餐飲經(jīng)營管...

目前很多酒店和飯店不重視顧客的反饋，也不知道如何更好利用顧客的反饋改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)，提升產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值，獲得更大的利潤。以下提出利用顧客反饋的十條黃金規(guī)則：1.抓住所有可收集顧客反饋的機(jī)會(huì)在與每個(gè)顧客的...

前廳管理是整體餐廳管理的重要組成部分，大多數(shù)管理者能夠把前廳人員配備、服務(wù)程序、禮節(jié)禮儀和操作程序做的井井有條，但有些常見“脖，多發(fā)“脖也同時(shí)存在。診室：外科癥候1.：餐具散發(fā)性“斑痕癥”癥狀：某高檔酒...

餐飲業(yè)是充分利用餐飲設(shè)施，為賓客提供餐飲食物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性行業(yè)。餐飲業(yè)的前輩斯塔特勒、現(xiàn)代餐飲之父也告訴我們：餐飲業(yè)或者說服務(wù)業(yè)出售的產(chǎn)品只有一個(gè)，是服務(wù)，你的出品也好，你的環(huán)境也好，你的...

所謂的角色錯(cuò)位，就是定位不太準(zhǔn)。作為餐飲企業(yè)的中層管理者，常常會(huì)出現(xiàn)一些定位不準(zhǔn)確的行為，可能會(huì)出現(xiàn)一些情況：1、各司其職互不相干這和剛才所說的內(nèi)部服務(wù)的概念是相沖突的，應(yīng)該在分工之后把自己部門內(nèi)的工作...