譚偉，廣州飲勝飲食服務(wù)有限公司、飲勝酒家、飲勝會出品部總監(jiān)，中國烹飪名師，廣東名廚，中式烹調(diào)高級技師。學(xué)徒“兩點論”：衛(wèi)生+不生銹的刀1982年，高中畢業(yè)的譚偉在廣州市僑光服務(wù)中心海珠餐廳當(dāng)學(xué)徒。記起進(jìn)廚房...

菜品的創(chuàng)新除了從廚師技術(shù)角度考慮之外，還必須充分考慮到市場的定位和消費(fèi)者的需求。從某種意義上講，創(chuàng)新要切合實際。創(chuàng)新的產(chǎn)品應(yīng)有個性和特色，反對粗制濫造和對其他菜系菜品的照搬或變相照搬的拿來主義。創(chuàng)新菜...

在重慶餐飲發(fā)展風(fēng)起云涌的今天，餐飲企業(yè)自律已經(jīng)走在政府規(guī)范前面，種種獨(dú)創(chuàng)的時尚新穎個性化服務(wù)不斷涌現(xiàn)，形成該市餐飲服務(wù)領(lǐng)域一道又一道嶄新的風(fēng)景。自備農(nóng)藥檢測儀幾年前墊江頤園大酒樓，50余人用餐后出現(xiàn)不同...

在一般人的眼里，可能會把“餐館商業(yè)意識”這個問題看得很神秘，因此，也就更不知道如何培養(yǎng)這種意識了。若想培養(yǎng)出此種意識，首先應(yīng)當(dāng)樹立起自信心。其一，應(yīng)當(dāng)走出自我阻礙每個人走向成功的絆腳石之一，就是不能走...

在一個菜場有幾家賣豆制品的攤點，可總是只有A店主的生意火爆，大家寧可排隊等也不到旁邊的店子里買同樣的東西。是A店的價格比起旁邊店鋪便宜許多嗎？不是，你要問他賣的價格和別人都是一樣；是所賣產(chǎn)品的質(zhì)量比別人...

從在部隊帶兵到地方上做企業(yè)老總再到現(xiàn)在的酒店管理，接觸了多方面的管理知識，我認(rèn)為管理最重要的就是“信任”。老板對管理者的信任，管理者對員工的信任，部門之間的信任。雙方有了信任才會有溝通，才會有了工作中...

餐飲促銷活動，餐飲企業(yè)要注重CS戰(zhàn)略性要素。顧客滿意（CustomerSatisfaction,簡稱CS）戰(zhàn)略，即它的基本思想是企業(yè)的一切活動都要從消費(fèi)者出發(fā)，全面滿足消費(fèi)者需要，努力創(chuàng)造消費(fèi)者最大化滿意，以此獲得企業(yè)的長遠(yuǎn)利...

顧客是一種潛在的資源，即使每天只失去幾個顧客，日積月累在不知不覺中餐廳的營業(yè)額會下滑，經(jīng)營者剛注意到這個問題時，已無可挽救。因此制定相應(yīng)的排隊管理戰(zhàn)略，縮短客人等待的心理時間，消除顧客因等待而產(chǎn)生的負(fù)...

核心提示：在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管...

對于商場餐飲而言，生意的好壞不取決于樓層的高低，餐飲選址對生意的影響已經(jīng)不那么重要了。商場餐飲中，餐飲是寄生在商場身上生存的，他生意的好壞主要靠商場的人流量、消費(fèi)層次和消費(fèi)者構(gòu)成，再加上準(zhǔn)確的餐飲定位...

言情小說里，前世今生是一個熱門主題。而對于很多餐廳來說，也有著自己的前世今生，譬如那些二手店。此處我們所指的“二手店”，就是那些在原來餐廳的基礎(chǔ)之上，換了投資方的店。它們有一些共同特點，比如大部分生意...

近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)生了深刻變化。優(yōu)勝劣汰，適者生存的嚴(yán)酷競爭，迫切需要酒店經(jīng)營者深入了解市場，掌握社會需求，制定正確的經(jīng)營和促銷策略。其中，舉辦美食節(jié)就是一項極有特色的應(yīng)變舉措。筆者以“消夏”美食節(jié)...

現(xiàn)代家居中，餐廳正日益成為重要的活動場所，布置好餐廳，既能創(chuàng)造一個舒適的就餐環(huán)境，還會使居室增色不少。由于目前的家居戶型不同，餐廳的形式也有幾種情況。對于不同情況的餐廳，也需要考慮相應(yīng)的布置方法。一、...

對客戶個性化需求有一定了解之后，可以逐步進(jìn)行一些針對性的促銷，挖掘客戶消費(fèi)需求。比如，每周查詢到本周有哪些客人過生日或其他紀(jì)念日，根據(jù)客人的價值排行進(jìn)行相應(yīng)關(guān)懷，如送鮮花、生日蛋糕、壽面等�？蛻舻纳�日...

隨著公寓房的普及，大眾生活已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，對就餐空間提出了專門要求。即一般家庭的餐廳面積是：相對寬度不小于2.5米，長度不小于3米，面積不小于6-7平方米。且餐臺的長寬一般都不小于70厘米，長方形餐臺長度...