家電下鄉(xiāng)，讓海爾、美的等家電巨頭找到了新增長點；電商下鄉(xiāng)，讓阿里、京東等互聯(lián)網(wǎng)大鱷找到了新藍(lán)海，展開了新一輪廝殺；那么，當(dāng)餐飲業(yè)的變革從北上廣傳導(dǎo)到三四線城市乃至更廣袤的縣鄉(xiāng)——中國人的根，那里的餐廳...

餐飲業(yè)在前兩年觸底在今年緩慢回升，同時隨著互聯(lián)網(wǎng)運用的推廣，快餐在這兩年異軍突起，迅速發(fā)展成為餐飲業(yè)中不可小覷的勢力軍。我國快餐零售市場將從2016年的7120億元增長至2021年的1萬億元，5年內(nèi)年均復(fù)合增長率將...

這個世界上再奇怪的食物都有人愛，何況人類對油脂的熱愛天生就在基因里。最近，美國有一款玉米卷莫名受到追捧，粉絲里還有不少名人，比如喜劇演員ChelseaHandler和歌手SelenaGomez。玉米卷的做法，就是外面一層油炸的...

小龍蝦，夜宵市場的寵兒，近兩年也引得創(chuàng)業(yè)公司競相追捧。這塊蛋糕被創(chuàng)業(yè)者形容得很大，但有沒有屬于你的那一份？今天就給大家仔細(xì)剖析一下市場上8家小龍蝦品牌的生存模式，它們分別是：大蝦來了、舌頭很忙、蝦BaBy、...

“味道”是餐飲的天花板：味道好不一定行，味道不好一定不行。那么如何捅破這層天花板呢？有研究者認(rèn)為，要靠文創(chuàng)。因為時至今日，誰還缺一頓果腹的飯呢？消費者要的是感覺、要的是特色、要的是故事……當(dāng)餐飲需求不...

最近，有讀者咨詢，她居住在三四線城市，想開店做個小生意，有兩個備選方案——燒餅和麻辣燙，不知道選哪個好。不曉得燒餅在當(dāng)?shù)氐氖軞g迎程度如何，但小編竊以為燒餅（自身沒有品牌可言）客單價太低、利潤空間也小，...

鄭州久如香要一年四季賣小龍蝦，說穿了并不復(fù)雜，無非是保證食材的全年供應(yīng)，構(gòu)建冬天吃小龍蝦的舒適就餐環(huán)境和消費場景�，F(xiàn)在久如香已經(jīng)開了6家店，創(chuàng)始人開始嘗試用米字型布局代替中央廚房。所以，什么是米字型布局...

最近很多朋友咨詢關(guān)于燒烤的一些事宜，我還沒畢業(yè)之時朋友他家里就在我們市區(qū)是開燒烤店的，生意特別火爆，我也經(jīng)常去他們家?guī)兔�；后來畢業(yè)之后也去新東方烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)了一下燒烤的具體操作方法，后面就直接進(jìn)入了餐...

八、碳舍干鍋連鎖帶來的實踐思考炭舍位于廣東，有著全國首家炭火干鍋品牌稱號的食店。目前已發(fā)展連鎖店數(shù)十家。據(jù)介紹，炭舍專注改良干鍋已有十余載，襲川北干鍋之大成，勸辛”、“香”舍“油”、“咸”，風(fēng)味十足。...

三、麻辣香鍋這個妖怪首先，這場硬仗要面對的一個強有力的妖怪就是麻！辣！香！鍋！就南北市場的份額來講，前些年香辣蝦鴨頭風(fēng)行之后，麻辣香鍋的市場覆蓋率遠(yuǎn)超其他干鍋的市場份額。我們不得不說麻辣香鍋這個品類在...

一、綜述干鍋干鍋是近年來較為流行的一種火鍋形式。它最先在貴州、湖南、湖北、江西一帶流行，后被川渝廚師引進(jìn)并結(jié)合川菜和火鍋的一些操作技法和調(diào)味方法，形成了干鍋系列菜肴，如麻辣香鍋、干鍋雞翅、干鍋雞雜、干...

簡單粗暴的2016餐飲業(yè)部分?jǐn)?shù)據(jù)及分析：2016年1-9月份餐飲總收入25614億元，同比增長11.0%。社會零售消費212868億元，同比增長10.3%。一線城市餐飲行業(yè)競爭激烈，月均倒閉1萬家左右。一線城市餐飲行業(yè)從增長趨勢看，北...

在這個大眾化平民化的消費期，消費結(jié)構(gòu)從正三角結(jié)構(gòu)過渡到倒三角結(jié)構(gòu)——原來只服務(wù)于少數(shù)人的特色餐飲成為主流趨勢，塔尖正向塔底過渡，體量不斷豐富壯大。每一個特色細(xì)分餐飲又有自己的小小生態(tài)結(jié)構(gòu)，在這個老大吃...

爆，指的是能讓消費者尖叫和心跳。衣服有爆款，美妝有爆單，在餐飲業(yè)，則稱爆品，相當(dāng)于一家店的招牌菜。餐廳的爆品不僅能賺足眼球，更重要的是能創(chuàng)造利潤價值，然而滿足消費者需求的爆品不是一蹴而就的，而是需要通...

傳統(tǒng)門店面臨的房租壓力，河南比薩利餐飲管理有限公司、鄭州五十六度食品有限公司董事長梁衛(wèi)東深有體會，他旗下的5家西餐廳，一年的房租得150萬元。2009年開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上賣蛋糕的他，已經(jīng)逐漸嘗到了電商的甜頭，2012年...