近幾年，餐飲市場競爭日趨激烈、并且異常殘酷。餐館食肆要在競爭中求生存，就要塑造自己的特色。然而，由于經(jīng)營者缺乏特色經(jīng)營理論、經(jīng)驗，在塑造特色時走了許多彎路。有的經(jīng)營者精心策劃的“特色”方案在實(shí)踐中卻毫...

一個好計劃讓人受益終生，一個好戰(zhàn)略讓企業(yè)起死回生，一個經(jīng)營之道的秘訣，讓您可以通向富裕之路，實(shí)現(xiàn)您的財富理想。近日，筆者在從事多年餐飲實(shí)戰(zhàn)專家那里得知——餐飲贏家的五大秘訣，若您是位餐飲行業(yè)經(jīng)營者，不...

一個好的管理者會時時刻刻關(guān)注著員工的情緒，留意員工的抱怨，進(jìn)而為員工解決問題，不讓抱怨情緒影響工作質(zhì)量。那么作為一個餐飲管理者應(yīng)該如何處理員工的抱怨或投訴呢？樂于接受抱怨。抱怨無非是一種發(fā)泄，他需要聽...

所謂情感管理，就是管理者以真摯的情感，增強(qiáng)管理者與員工之間的情感聯(lián)系和思想溝通，滿足員工的心理需求，形成和諧融洽的工作氛圍的一種管理方式。情感管理最能體現(xiàn)文化管理的親和力，其核心是激發(fā)員工的積極性，消...

產(chǎn)品和服務(wù)組合的核心利益餐飲的管理者必須仔細(xì)分析營銷整體的組成部分，了解哪些服務(wù)成分是不可缺少的，哪些是不必要的。同時，還要知道增加哪些服務(wù)項目可以極大地提高產(chǎn)品的使用價值和利潤，并且在實(shí)際的運(yùn)轉(zhuǎn)當(dāng)中...

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實(shí)...

酒樓遇到大客戶或者頻繁用餐的顧客，往往會遇到顧客提出簽單的請求。為了留住顧客，很多酒樓就同意了簽單，但是結(jié)果往往發(fā)現(xiàn)事倍功半，經(jīng)常有顧客對單時刁難酒樓、單據(jù)不明確引起糾紛和損失甚至還有大量的壞賬難以收...

中國餐飲市場的硝煙似乎越來越濃了。每一個酒樓都在各個方面做足了文章：裝修上，你用好的大理石地面，我就擺真正的古玩，你說你豪華，我說我有文化；菜品上，你月月出新菜，我周周有特色，你單一菜系一枝獨(dú)秀，我涵...

由于酒店餐飲這些服務(wù)業(yè)的特殊性，逢年過節(jié)員工都很少可以放假的。因此企業(yè)內(nèi)部都會舉行春節(jié)聯(lián)歡晚會慶祝新年。酒店春節(jié)聯(lián)歡晚會需要哪些籌備，費(fèi)用是多少？下面就舉一個例子。春節(jié)聯(lián)歡晚會籌備方案呈：李總由：人事...

相傳古時名醫(yī)扁鵲首創(chuàng)“望、聞、問、切”四種診病方法,就是通過看病人的面色、舌苔,聽病人說話的聲音,問病人自己的感覺以及按病人的脈搏等對病人進(jìn)行診治。在一般的企業(yè)，通常在發(fā)展階段中，企業(yè)的核心問題有兩個：一...

俗話說牽一發(fā)而動全身。飯店經(jīng)營的體現(xiàn)主要是經(jīng)營管理理念的體現(xiàn)。飯店經(jīng)營的需要注意什么？下面就是飯店經(jīng)營的32條原則。1、有效管理的飯店運(yùn)行費(fèi)用低，經(jīng)營利潤高；反之亦然。2、節(jié)能理念最重要，從總經(jīng)理到每位員...

餐飲營銷欲取得成功,需具備以下5個要素。1．資深員工。必須選拔資深員工擔(dān)任餐務(wù)委托。因為餐務(wù)委托是一項專業(yè)性非常強(qiáng)的工作,首先要熟悉環(huán)境,熟悉客人,熟悉操作程序,掌握目標(biāo)客源定位,對熟客、�？�、消費(fèi)大戶、領(lǐng)導(dǎo)...

如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境...

餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理相對于其它單個項目品種大批量生產(chǎn)的工業(yè)企業(yè)來講有著更加豐富的內(nèi)涵。與工業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理不同的是：從營銷角度上講，餐飲企業(yè)單一項目品種很少能夠工業(yè)化生產(chǎn)，所以無法進(jìn)行整體規(guī)模的營銷；傳統(tǒng)...

（一）做市場調(diào)查，選擇目標(biāo)市場做市場調(diào)查其目的是了解本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)狀況、消費(fèi)水平及其特點(diǎn)，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)經(jīng)營狀況及趨勢、客源市嘗供貨市場的情況，以尋求投資機(jī)會，確定何種類型的餐飲經(jīng)營最為合適等。目標(biāo)市場是指...