撤盤基本要求撤盤就是在客人進餐中或餐后收盤收碗的工作。撤盤有三個基本要求：要為上下一道菜、點準(zhǔn)備條件；不能損壞餐具；撤盤要注意禮貌，撤盤不準(zhǔn)拖，不要把湯汁灑在客人身上。中餐酒席撤盤，菜點道數(shù)少的酒席一...

輕托（胸前托）操作方法：1理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的...

服務(wù)語言的“六要”：1.明了性：要講得清，聽得明，不用聽者重復(fù)反問。2.主動性：主動先開口，主動詢問客人，尋覓服務(wù)對象。3.尊敬性：對客人多用尊稱，少用貶稱，禁用鄙稱，多使用敬語。服務(wù)員使用的“你”字都要加...

現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理內(nèi)容很多，但大體可分為兩大方面，一個是飯菜質(zhì)量的管理；另一個便是餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。前者是有形的產(chǎn)品，后者是無形的。前者的有形產(chǎn)品要通過后者的服務(wù)來達到推銷目的的，這也是餐飲企業(yè)...

一笑解千愁，笑一笑十年少，怒拳不打笑臉人，微笑的好處自是不言而喻。生活不能缺少微笑，服務(wù)更離不開微笑。許多企業(yè)紛紛實行“三步微笑”“三米微笑”“微笑服務(wù)”，足見對微笑的重視非同一般。然而是否都笑得自然...

●服務(wù)方向(1)飲料杯固定置于客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟...

工作準(zhǔn)備時1、上班前先檢查自己的儀容儀表，在客人面前，你的形象不單代表個人形象，還代表酒店。2、上班前想想是否準(zhǔn)備好工用具，前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備完成。一個小細節(jié)也許會影響你的服務(wù)質(zhì)量。3、不管是否在...

1.在酒店經(jīng)濟合同、協(xié)議及其他經(jīng)濟文件的執(zhí)行中，發(fā)現(xiàn)有違反國家法律、財經(jīng)紀律及損害公司利益的條款，有權(quán)拒絕執(zhí)行，并書面報告部門負責(zé)人及總經(jīng)理。2.對報銷原始憑證的合法性、真實性、完整性負責(zé)。有權(quán)對記錄不準(zhǔn)...

1.認真貫徹國家有關(guān)財政法規(guī)和酒店的有關(guān)規(guī)定。2.建立健全酒店財務(wù)管理與核算的各項規(guī)章制度，按期修訂和完善。3.接受財政、稅務(wù)、內(nèi)部審計等部門的檢查、審計，如實提供所需資料。4.設(shè)置和登記總賬、各種明細分類賬...

1、財產(chǎn)物資清查盤點：管理用及消耗的物資清查、盤點由運營部負責(zé)。2、屬銷售的物資每月進行一次清查、盤點，并指定專人每月3日前將截止到上月末的庫存物資（包括各分庫）盤點情況匯總表，報酒店財務(wù)部進行賬實核對。...

1、酒店各種發(fā)票、收據(jù)由財務(wù)部門會計負責(zé)，按有關(guān)規(guī)定登記領(lǐng)購、填制、保管、回收、繳銷。2、銀行結(jié)算有關(guān)票據(jù)由財務(wù)部出納負責(zé)，按有關(guān)規(guī)定登記、領(lǐng)購、填制、保管、回收，建立支票領(lǐng)用登記本。對填寫錯誤的銀行支...

1、財務(wù)部門要嚴格按照國家有關(guān)現(xiàn)金和銀行結(jié)算制度，酒店有關(guān)財務(wù)制度辦理現(xiàn)金、銀行收支業(yè)務(wù)。2、酒店業(yè)務(wù)收入現(xiàn)金、銀行支票要及時存入銀行所開設(shè)的賬戶，不得坐支現(xiàn)金。3、酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)支出，原則上凡金額在5000元...

1.凡涉及國家黨政機關(guān)的政治，經(jīng)濟未公開的科技，以及國防、軍事情報等均屬國家保密之列。2.凡涉及本酒店的經(jīng)營策略、管理方針、財務(wù)資料、經(jīng)營信息、業(yè)務(wù)報表及人事檔案等一切與酒店相關(guān)的資料（包括）客情資料均屬...

①、當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。②、服務(wù)工作安排，以身作則敢說敢做。③、當(dāng)月內(nèi)無一次前廳及廚房投訴，即無傳錯菜、漏菜等現(xiàn)象。④、工作期間堅守工作崗位并能很好的與廚房前廳等部門溝通。⑤、能熟悉各種...

1.當(dāng)月內(nèi)無遲到、早退、曠工及病事假。2.服從領(lǐng)班以上工作調(diào)動和安排。3.當(dāng)月內(nèi)受客人口頭或書面表揚3次以上。4.工作期間能堅守工作崗位，熱情服務(wù)，不擅自串崗、脫崗的投訴情況出現(xiàn)。5.儀容儀表在當(dāng)月內(nèi)無不符合要求...