酒店盈利從籌備開始2

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如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤最大化，如何讓酒店社會效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業(yè)了就能盈利了?為何許多酒店很快就陷入敲敲打打修修補(bǔ)補(bǔ)的怪圈，為何重復(fù)投入的大量資金卻越陷越深，為何黃金地段看似紅火的生意卻利潤很少，是什么在無情地吞噬著我們的利潤?
7.如何避免電老虎浪費

目前在業(yè)內(nèi)除了太陽能、空調(diào)冷媒水系統(tǒng)的廣泛使用外，在電路方面，也采用新的節(jié)能方法，比如樓層走廊、消防通道的燈，平時按距離只固定開一小部分，其余全部采用感應(yīng)燈；酒店所有的燈都規(guī)定開關(guān)時間，這樣大大節(jié)約照明時間和延長使用壽命；電老虎還藏在酒店另一個隱蔽地方，很少被人察覺，那就是KTV包房，耗能最大的是投影燈泡、音響、功放、低音炮等，有的包房電器功率高達(dá)近10000瓦，如果籌備期間不從制度上規(guī)定開關(guān)時間，每月的能源消耗可就大了。

8.如何實現(xiàn)省錢采購

大家都有這樣的經(jīng)歷，某配件壞了，采購部經(jīng)常要等到需要買更多物品時才一起去遠(yuǎn)地方采購，眼前客人來了，卻沒辦法服務(wù)，原來問題出在籌備期間，在遠(yuǎn)處批量采購時，順便把零散少用的物品也采購了，當(dāng)出現(xiàn)配件損壞時，卻無法在附近及時補(bǔ)貨。酒店籌備采購最好的方法是，先把要采購的消息發(fā)布到網(wǎng)上去，有了更多的供應(yīng)商報價后，然后按批量遠(yuǎn)處買、零散本地買的原則，可以大大節(jié)約購買成本未來。

9.注重產(chǎn)品性能等于省錢

我們買產(chǎn)品，買的是產(chǎn)品的性能，決不能為了一時的便宜而給未來帶來嚴(yán)重后果。我們曾經(jīng)籌備一家酒店，業(yè)主為了省錢，客房采購了一批廉價插卡盒和開關(guān)，按說這不是什么大型設(shè)備，應(yīng)該不會有什么大問題，但是，一周后，客房在開荒時發(fā)現(xiàn)，有的插卡盒不能取電了，有的開關(guān)感應(yīng)功能失靈了，雖然后來全部作了更換，但是不僅造成了浪費，而且延誤了工程進(jìn)展。試想，如果是交付使用后才壞，那造成的損失可就更大了。所以，購買產(chǎn)品時，選擇的是產(chǎn)品的性能，應(yīng)考慮其穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，這是我們最最需要的。

從以上九點我們可以看出，成本和費用，是酒店經(jīng)營管理的永恒主題。酒店的管理成本，我們必須嚴(yán)格控制；對于經(jīng)營成本和費用，只要能帶來利潤的，我們決不苛刻，因為，合理的經(jīng)營費用的投入，可給酒店帶來更多經(jīng)營利潤，獲得更多機(jī)會。

第二：如何提煉更高的勞動力價值

在人員工資福利方面，一般老板的心態(tài)是：你得好好干，公司賺錢了，我才有更好的福利待遇給你，你沒給我賺到錢，你憑什么跟我提條件!員工則認(rèn)為，你得先給我保障，解決我的憂慮，滿足我的條件，我才能好好地為公司出力工作，不然，我就走。其實，這是一對永遠(yuǎn)相爭持的矛盾。實踐證明，從全世界工薪走向來看，基本上都是升，很少有降的，而員工的流失，吃虧的多數(shù)是業(yè)主，因為熟手走了，生手招回來，需要時間才能上手，所以，美國管理大師卡耐基說:“拿走我的工廠，把我的員工留下，不久后我們還會有個更好的工廠。”可見，只有梧桐樹，才能留住金鳳凰，留住員工就等于留住財富。

1.如何實現(xiàn)人員架構(gòu)橫向跨越

籌備酒店招聘之前，首先要做人員架構(gòu)，但是，我們多年來一直采用的，都是垂直式管理模式，所以在管理過程中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)管理的斷層現(xiàn)象。為什么會有這種現(xiàn)象?簡單地說，這不是中間層沒有執(zhí)行力，而是管理模式出了問題，基層與上層距離太長，上層的思想無法完整貫徹到基層，有的文件傳達(dá)一次后，就被鎖進(jìn)文件柜里了。所以，解決這一問題，也不能完全改為扁平式管理，而是要從架構(gòu)上，實現(xiàn)垂直式管理與扁平式管理相結(jié)合，將垂直式管理的中高層盡量橫向身兼多職。培養(yǎng)橫向人才，實現(xiàn)橫向與縱向相結(jié)合，把垂直式管理與扁平式管理相結(jié)合，是目前時代發(fā)展的需要，具有時代的先進(jìn)性，還可大大節(jié)約人力資源成本。

2.如何留住人才

通過多年研究發(fā)現(xiàn)，事業(yè)留人、情感留人其實都不能從根本上控制人員流失。因為，金錢、物質(zhì)、事業(yè)永遠(yuǎn)不能使人得到滿足，滿足的只是一種精神狀態(tài)。如果你的職員在精神狀態(tài)得不到滿足，他就不會留下來。而人員的科學(xué)性搭配，會大大滿足職員的精神狀態(tài)。

我們常說良性循環(huán)的酒店，必定經(jīng)歷打江山→經(jīng)營→擴(kuò)張發(fā)展三個階段。我們也發(fā)現(xiàn)了一種存在的現(xiàn)象，市場出現(xiàn)了籌備是一批人，籌備完了，開業(yè)幾個月就逐漸把這批人逐步換掉，然后招“經(jīng)營”管理人才。其實，這是非常錯誤的做法，事實證明，凡是最后生意一直穩(wěn)定的酒店，都是籌備人員從開始一直堅持做到三五年甚至更長的時間，因為他們不再需要磨合期，他們熟悉了當(dāng)?shù)厥袌觯�他們能夠�?zhǔn)確地判斷市場變化，能夠及時調(diào)整思路與時俱進(jìn)。

3.怎樣使企業(yè)文化和福利更有亮點

企業(yè)文化，是為了滿足員工的精神狀態(tài)，員工福利是滿足員工精神狀態(tài)的一種輔助。在酒店籌備過程中，包括飯?zhí)靡惨獜堎N大量的標(biāo)語，掛出橫幅，制造熱火朝天的氛圍，鼓舞士氣，明確方向。拍下員工最辛苦的時刻，記錄下團(tuán)隊最齊心勞動的瞬間，及時張貼出他們專注的神情，因為，這是贊美的力量。除了常規(guī)培訓(xùn)外，關(guān)鍵要突出酒店未來的前景，讓員工對未來充滿希望�；I備期間，肯定會發(fā)生一些員工的感人故事等，要及時抓住這些典型事跡，給予擴(kuò)大宣傳，感染員工，讓整個酒店人員有家的感覺，還要及時給予表彰，振奮人心。

員工福利，吃為先，住為后，飯?zhí)脧N師非常重要。因為開荒是最辛苦的，必須吃飽吃好，這是我們許多同行最容易忽略的環(huán)節(jié)。同一地區(qū)，就算每家酒店膳食標(biāo)準(zhǔn)一樣，但生活就是有差別，問題出在刀工和配料上，比如同樣150克豬肉，切得薄的炒出來就肉多，員工認(rèn)為生活不錯，切得厚的員工就認(rèn)為看不見肉。生活差；同樣的炒菜，放5元蔥花和沒放5元蔥花，結(jié)果是不同的。對于住宿，每個員工宿舍擁有空調(diào)和獨立的衛(wèi)生間，有條件的話，將員工生活的必須品都配齊，員工的口碑自然會沖擊他所涉及到的人力資源市場。對于薪金制度，二線部門和營業(yè)部門的基層員工應(yīng)該入鄉(xiāng)隨俗；對于經(jīng)營型人才，特別是高提成制度，只要她們能帶來更多的效益，錢是她們賺回來的，應(yīng)該給以刺激。

打造和諧幸福的企業(yè)文化氛圍，不但要讓員工吃好玩好，最重要的是要讓員工有一種精神、一種自豪的力量。

4.如何讓員工從籌備開始就養(yǎng)成開業(yè)的習(xí)慣

酒店籌備階段，不要忘記強(qiáng)調(diào)禮節(jié)禮貌。因為是便裝開荒，大家都像民工一樣，和施工單位的人混在一起，所以很多部門組織者對已經(jīng)培訓(xùn)過的酒店要求，并沒有馬上要求執(zhí)行，別說“三輕”，連最起碼的禮節(jié)禮貌都不能執(zhí)行，這給酒店開業(yè)后的營業(yè)，帶來很壞的習(xí)慣。所以，有預(yù)見性的酒店籌備人員，一般會要求：“只要你辦理了入職手續(xù)，成為酒店的員工，你就得按照酒店的要求做，無論你穿不穿工服，你都是酒店員工，既然是酒店員工，請注意你的言行舉止和禮節(jié)禮貌!”。只有從籌備期間對員工有要求，酒店開業(yè)后，員工才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

5.如何讓員工自己有安全意識

酒店員工在開荒期間，安全隱患是一個大問題。作為酒店管理者，不但要關(guān)心員工的上班時間的安全，更要關(guān)心員工下班后的安全。80后的員工目標(biāo)明確，90后的員工思想活躍，那些大道理式的教育對他們不一定行得通，他們需要的是現(xiàn)實的東西，不妨直接告誡他們“保護(hù)好自己就是對酒店的一項貢獻(xiàn)”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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