如何打造餐廳特色

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    隨著時(shí)代的演變，消費(fèi)者的需求無(wú)論在質(zhì)與量的方面都有了很大的變化，追求天然取向、健康取向乃是時(shí)代的潮流，也是全世界美食者的追求。我們要了解其演變與消費(fèi)者需求的變化，研究“如何促使顧客來(lái)店”及“如何創(chuàng)造餐廳的魅力”，樹(shù)立自己的特色，使經(jīng)營(yíng)取得成功。

   一、如何創(chuàng)造自己餐廳的魅力

   (一)菜單

   1、有獨(dú)創(chuàng)的菜品，種類(lèi)豐富。

   2、有宴席特餐，有健康特餐。

   3、有季節(jié)性的菜肴，有精致的套餐。

   4、有特別為女性而準(zhǔn)備的菜肴。

  (二)店面布置

   1、健康、明朗、清潔的氣氛。

   2、符合時(shí)代潮流的情趣。

   3、富有豪華的格調(diào)。

   4、有娛樂(lè)活動(dòng)節(jié)目，有迷人的音樂(lè)。

  (三)人性化服務(wù)

  1、服務(wù)員活潑爽朗，儀表端正。

  2、菜單說(shuō)明簡(jiǎn)單清楚。

  3、關(guān)心顧客，誠(chéng)懇待人；滿(mǎn)面笑容，態(tài)度親切。

  4、有雅量接納批評(píng)。

  (四)推廣促銷(xiāo)

  1、提供適應(yīng)季節(jié)的菜品。

  2、事先報(bào)道新菜單，推出各種節(jié)慶活動(dòng)。

  3、發(fā)行特刊報(bào)道，�？陀刑貏e的優(yōu)待辦法。

  (五)地點(diǎn)、設(shè)備

  1、交通方便，停車(chē)便利。

  2、商用、私用均極適合。

  3、環(huán)境清雅、迷人。

  二、促使顧客來(lái)店的動(dòng)機(jī)和技巧

  (一)容易進(jìn)店

  1、看板明顯易懂，外觀配合環(huán)境。

  2、看了圖片或照片就能想象店內(nèi)的氣氛。

  3、景觀綠意盎然，有悠閑安然的空間。

  4、有安心感和信賴(lài)感，外表富有魅力。

  (二)吸引力

  1、有背景音樂(lè)，有宜人的照明。

  2、有展示柜臺(tái)，有動(dòng)感的表演。

  3、有明顯的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

  (三)展示柜

  1、要有吸引顧客進(jìn)店的訴求力。

  2、富有季節(jié)性的變化和創(chuàng)意的菜品。

  3、有主題演出，照明與備品配合良好。

  三、顧客不歡迎的餐廳

  1、地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈。

  2、餐廳內(nèi)家具、物品擺放雜亂。

  3、餐具有缺口，桌椅不清潔。

  4、玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點(diǎn)。

  5、展示柜積滿(mǎn)灰塵，調(diào)味品罐中空無(wú)補(bǔ)充。

  6、空氣調(diào)節(jié)不順，忽冷忽熱。

  7、餐巾不清潔，菜單留有油漬。

  8、菜品價(jià)格高、服務(wù)品質(zhì)低、營(yíng)業(yè)時(shí)間不明確。

  9、有蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。

  10、餐廳內(nèi)植物花草乏人照料。

  11、餐廳內(nèi)充滿(mǎn)香煙味道，廚房到處油污。

  12、食器太大，桌面太小。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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