合理的廚房生產(chǎn)方式，可以為快餐店帶來最大的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。常見的快餐店廚房生產(chǎn)方式主要有以下幾種：1．崗位責(zé)任制在確定崗位結(jié)構(gòu)及人員編制后，廚房就將各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)定性、定量地落實(shí)到崗位中去。所以，制定崗位職責(zé)和...

由于種種因素的影響，菜點(diǎn)出品質(zhì)量具有隨時(shí)發(fā)生變動(dòng)的可能性，而廚房管理的任務(wù)正是要保證菜點(diǎn)質(zhì)量的可靠性和穩(wěn)定性。要實(shí)現(xiàn)這一目的，就應(yīng)采取切實(shí)可行的措施和綜合采用各種有效的控制方法與控制形式。出品質(zhì)量階段...

餐飲后廚的節(jié)能降耗關(guān)系到酒店成本核算，做好酒店后廚節(jié)能降耗的管理，對(duì)每一個(gè)餐飲企業(yè)的發(fā)展都會(huì)起到至關(guān)重要的作用。餐飲后廚節(jié)能降耗細(xì)則1、灶間：早班上完后要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈...

餐具保管是廚房管理中的一個(gè)小環(huán)節(jié)，許多管理者不會(huì)在這方面花費(fèi)過多的精力，他們認(rèn)為，餐具管理很簡(jiǎn)單，誰打碎誰賠，找不到責(zé)任人的“無頭案”由大家平攤，共同負(fù)責(zé)；花費(fèi)太多精力，也只不過節(jié)省幾個(gè)盤子而已，何必...

對(duì)于在餐飲企業(yè)廚房中普遍存在的浪費(fèi)現(xiàn)象，目前尚未引起人們足夠的重視，一般提到廚房管理，都是從加強(qiáng)管理和加強(qiáng)成本核算方面做文章和定措施。如果對(duì)廚房現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象分析的不夠細(xì)致，列舉的不夠充分，很難引起管...

一個(gè)合適的酒店管理有那些最主要最突出的問題呢？下面就給大家詳細(xì)講解一下酒店十大突出、重要的問題。這些問題如果能管理好，酒店的管理水平和質(zhì)量會(huì)有一個(gè)質(zhì)的飛躍。一、合理設(shè)計(jì)和安排人力資源：根據(jù)各位員工特長(zhǎng)...

加工是菜品制作的重要環(huán)節(jié)，加工質(zhì)量是直接關(guān)系菜肴色、香、味、形，因此要嚴(yán)格控制工作質(zhì)量。菜肴生產(chǎn)要達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求，各崗位必須明確分工，合理安排，逐項(xiàng)落實(shí)，毫無疑漏，這樣才能保證餐飲生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)過程順利...

六常法中的常維護(hù)，就是把常分類、常整理、常清潔制度化、規(guī)范化之后，嚴(yán)格將制度規(guī)范貫徹執(zhí)行下去，維護(hù)好前三常的成果。常維護(hù)實(shí)施要領(lǐng)1.責(zé)任劃分明確，使整理、清潔、安全有人負(fù)責(zé)，檢查可以追究。最好能利用圖片...

餐館廚房中配備適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對(duì)于產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。一、設(shè)備的選擇1、廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)飯店的檔次和經(jīng)營(yíng)的具體情況而定...

餐飲市場(chǎng)是一個(gè)劇變的市場(chǎng)，廚房產(chǎn)品在這個(gè)劇變的市場(chǎng)中日益脆弱，變化創(chuàng)新才能使這個(gè)市場(chǎng)更具魅力。三分技術(shù)，七分管理，就酒店管理來說，廚房管理是重中之重，在管理中要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)：結(jié)果、效率、質(zhì)量。管理不好就直...

廚房安全生產(chǎn)管理制度一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”。3、廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)，不能發(fā)出噪音。4、廚房的設(shè)備必須...

五、食品衛(wèi)生管理制度1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息，痊愈后才可...

批評(píng)教育是一門藝術(shù)，每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)都要悉心研究。員工犯了錯(cuò)誤，不可避免地要對(duì)其批評(píng)教育，但什么時(shí)間去批評(píng)他，以什么樣的語氣批評(píng)他，是一門很深的學(xué)問。若批評(píng)的時(shí)間、地點(diǎn)、語氣不當(dāng)，不僅會(huì)刺傷到員工，還會(huì)收到不...

《細(xì)節(jié)決定成敗》這本書想必大家都看過，一件事的成功與否，很大程度上取決于一些小細(xì)節(jié)的處理上。在廚房的管理上，更加注重細(xì)節(jié)的管理。以下是“我”在廚房管理中所總結(jié)的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)驗(yàn)一：習(xí)慣性浪費(fèi)要杜絕“習(xí)慣...

質(zhì)量是企業(yè)的生命線，我們總是希望員工具備很強(qiáng)的質(zhì)量管理意識(shí)，在點(diǎn)點(diǎn)滴滴上注重細(xì)節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對(duì)于一些新員工，要對(duì)一個(gè)全新的概念馬上領(lǐng)會(huì)，且形成深刻印象確實(shí)有些困難，所以有必要用一個(gè)更貼近...