隨著人們生活水平的不斷提高，顧客的消費(fèi)觀念也發(fā)生了一些變化，在創(chuàng)新菜點(diǎn)的醞釀、研制階段，首先要考慮到當(dāng)前顧客比較感興趣的東西，即使研制古代菜、鄉(xiāng)土菜，也要符合現(xiàn)代人的飲食需求；傳統(tǒng)菜的翻新、民間菜的推...

酒店餐飲部門在經(jīng)營(yíng)和為客人提供服務(wù)的過程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料（物化勞動(dòng)），又要耗費(fèi)一定的勞動(dòng)時(shí)間（活勞動(dòng)），還要耗費(fèi)其它的一些消耗。在財(cái)務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。根據(jù)現(xiàn)有的財(cái)務(wù)管理制度，...

西菜中最具代表性的是名聞遐邇的法國菜，它之所以一直受到人們青睞，不僅在于選料精細(xì)、烹飪講究，更在于它在烹調(diào)中善于用酒及香草，突出了菜式具備的各自風(fēng)味和增添了它們的色、香、味感，受到了人們的普遍喜好。所...

由國家質(zhì)檢總局頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》于9月1日起正式實(shí)施，原國家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》同時(shí)廢止。據(jù)悉，新《規(guī)定》主要從標(biāo)識(shí)內(nèi)容和標(biāo)識(shí)形式兩方面對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行了規(guī)范，增加了對(duì)食品...

中國古代有一些自恃孔武有力、武功高強(qiáng)的人，因?yàn)橐恍┰�因走上�?qiáng)占山頭，成為搶劫過往客商和行人的土匪強(qiáng)盜，他們一般按照老大老二順序排位，形成一種組織。這種組織由于大家都是綠林出身，誰也不服誰，誰也不聽誰的...

管理者常犯的第一個(gè)毛�。翰荒軉�發(fā)工作人員作為企業(yè)的管理者，應(yīng)該負(fù)起啟發(fā)下屬員工主動(dòng)學(xué)習(xí)的職責(zé)。拋棄公司“少不了自己”的感覺，建立起嚴(yán)格的規(guī)章制度和良好的企業(yè)文化，會(huì)使得員工自然地形成一種意識(shí)形態(tài)和工作...

進(jìn)店吃飯，按譜點(diǎn)菜，是顧客消費(fèi)的基本思路。生冷素淡、熟熱葷濃，是中餐制作的一般要求。隨著人們生活水平的不斷提高，顧客的消費(fèi)觀念也發(fā)生了一些變化，健康、實(shí)用、時(shí)尚的觀念已成為餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)。因此，當(dāng)今的...

在廚房管理的運(yùn)轉(zhuǎn)中，人是最重要的因素。要?jiǎng)?chuàng)一流的餐飲水平，必須有一流的廚師隊(duì)伍。廚師長(zhǎng)作用至關(guān)重要，廚師長(zhǎng)的技術(shù)能力、管理能力、開發(fā)能力對(duì)酒店、餐廳的經(jīng)營(yíng)舉足輕重。在廚房管理中，廚師長(zhǎng)要掌握得當(dāng)?shù)姆椒?..

一、天天處理的步驟:Ａ、現(xiàn)場(chǎng)檢查；Ｂ、區(qū)分必需和非必需品，Ｃ、清理非必需品Ｄ、非必需品的處理:拋掉或回倉，Ｅ、每天循環(huán)整理。二、天天整合的要領(lǐng):物品存放要做到有(名)有(家)。所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)識(shí)(名)和...

第一：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本咖啡廳的基本出品特色，解釋員工福利。第三：?jiǎn)T工的儀容儀表，廚師的基本禮貌用語及廚房...

生活中洗菜、做飯都需要用到水，廚房成了一個(gè)容易潮濕的地方；廚房在炒菜時(shí)還會(huì)出現(xiàn)高溫和油煙，廚房不僅需要防潮、防火，還要解決清理油煙積下的污垢。因此，裝修廚房時(shí)不僅要注意留好通風(fēng)口，還要選購合適的建材產(chǎn)...

一.葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。二.魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質(zhì)，無...

1．在本餐廳從未制作銷售的菜式2．在本餐廳制作銷售但經(jīng)過較大程度改良的菜式3．完全使用新原料制作和全面創(chuàng)新的新菜式餐飲規(guī)章制度方面有：所有上報(bào)申請(qǐng)的新菜品的菜肴，都必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)，篩選和試制認(rèn)定過程。...

眾所周知餐館經(jīng)營(yíng)靠的是菜肴的特色，這是餐飲企業(yè)市場(chǎng)生存的重重之重，廚房好比酒店的心臟，一切的工作都圍繞著它展開，而整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)成功在與三大塊：菜肴特色，營(yíng)銷策劃，內(nèi)部管理。如果這三大塊都能相得益彰，...

廚房出品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化一直是我們中餐廚師夢(mèng)寐以求的事，因?yàn)椤芭胝{(diào)是廚房生產(chǎn)技術(shù)最強(qiáng)、勞動(dòng)強(qiáng)度最大、反映要求最快捷的崗位，大多菜肴旺火速成，菜肴的口味有時(shí)甚至沒有修正調(diào)整的機(jī)會(huì)。而此崗位又是形成和決定菜肴口...