就顧客需要?jiǎng)?chuàng)新菜品

   隨著人們生活水平的不斷提高，顧客的消費(fèi)觀念也發(fā)生了一些變化，在創(chuàng)新菜點(diǎn)的醞釀、研制階段，首先要考慮到當(dāng)前顧客比較感興趣的東西，即使研制古代菜、鄉(xiāng)土菜，也要符合現(xiàn)代人的飲食需求；傳統(tǒng)菜的翻新、民間菜的推出，也要考慮到目標(biāo)顧客的需要。在走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中，我國(guó)菜品的創(chuàng)新也應(yīng)敢于用新的廚藝、新的原料創(chuàng)造新的菜品，去滿(mǎn)足消費(fèi)者新的消費(fèi)需求。例如，近年來(lái)開(kāi)發(fā)的“茶肴”、“花饌”、“黑色宴”、“營(yíng)養(yǎng)餐”以及各式主題宴，突破傳統(tǒng)的框框，正是迎合市場(chǎng)、滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)走出的新路子。

   未來(lái)餐飲消費(fèi)需求更加講究清淡、科學(xué)和保健，因此，餐館應(yīng)注重開(kāi)發(fā)清鮮、雅淡、爽口的菜品，且不用有損于色、味、營(yíng)養(yǎng)的輔料原料，以免畫(huà)蛇添足。當(dāng)然，餐館對(duì)創(chuàng)新的菜點(diǎn)還應(yīng)該做到以下幾方面的工作：

   第一，創(chuàng)新菜點(diǎn)的制作要考慮到實(shí)際成本的投入。

   一款新菜的推出，經(jīng)營(yíng)者不能不關(guān)心它的制作時(shí)間、原料取舍，以及出售后客人的感覺(jué)。成本投入過(guò)大、價(jià)格提的較高，客人的接受程度就會(huì)受到影響。在新菜的醞釀、制作時(shí)，要盡量降低菜點(diǎn)的實(shí)際成本，同時(shí)，又要想法增加客人的感覺(jué)成本，提倡 “粗糧細(xì)做”，并努力做好下腳料的綜合利用。 食神網(wǎng)，一個(gè)非常棒的美食網(wǎng)站哦~~

   第二，努力做好創(chuàng)新菜點(diǎn)資料的保護(hù)工作。

   創(chuàng)新菜品的推出，確實(shí)能吸引眾多消費(fèi)者，產(chǎn)生強(qiáng)烈的反響，但一個(gè)成功的創(chuàng)新菜品的產(chǎn)生，的確是來(lái)之不易的，它往往傾注著廚房許多工作人員的心血和汗水。明白其中的道理，自然就要做好新產(chǎn)品的保護(hù)工作，特別是其中的配方和制作關(guān)鍵，更要內(nèi)部把握，將了解范圍縮小到最小點(diǎn)，以樹(shù)立自己的拳頭產(chǎn)品，營(yíng)造企業(yè)的品牌形象。特別是企業(yè)的品牌菜品更要像可口可樂(lè)的配方一樣，需“鎖進(jìn)”“保險(xiǎn)箱”，要有品牌保護(hù)意識(shí)。

   第三，做好創(chuàng)新菜品的信息管理和檔案工作。

   廚房工作人員要主動(dòng)收集各方面的信息、情報(bào)以及美食資料，為菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)提供和創(chuàng)造條件。包括有價(jià)值的歷史資料，如民間食譜、名人食事、歷史傳記等；餐飲發(fā)展與烹飪界的最新動(dòng)態(tài)；其他飯店、餐館的菜點(diǎn)制作情況；飯店已推出菜點(diǎn)的銷(xiāo)售情況，客人對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)等等，以完善自我，隨時(shí)出擊，創(chuàng)造更好的成績(jī)。

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