核心提示：確定廚房人員數(shù)量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數(shù)和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般13-15個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員；規(guī)模小或規(guī)格更高的特色餐飲部門，7-8個餐位配1名生...

“民以食為天”這句伴隨中國飲食文化流傳至今的名言，可能是餐飲業(yè)為什么備受關(guān)注的最好解釋。在餐飲行業(yè)無論事情大小，只要稍有異動就會被大家關(guān)注，就會引起不小的輿論風(fēng)暴。最近，一則廚師揭秘餐飲潛規(guī)，餐飲企業(yè)...

廚房工作是枯燥乏味的，每天都面對哄哄的抽油煙機(jī)，嘈雜的切菜剁骨頭聲......廚房總是沒有激情的場所，如何調(diào)動我們廚師的積極性，讓他們富有激情的中作呢？1，現(xiàn)在廚房里的員工每天都會有這樣或那樣的聲音，我的工資...

隨著“美女餐廳”游戲的火熱，不知道在現(xiàn)實當(dāng)中會不會有更多的女性從事社會廚房工作，它能否引領(lǐng)女性對廚房的喜愛？女性從事社會廚房生產(chǎn)，在我國有著悠久的歷史，在影響我國餐飲的十位古代名廚中，有六位是女性可見...

1．產(chǎn)品品種多，難以貯存。我國餐飲產(chǎn)品品種繁多，八大菜系香、酥、甜、辣異彩紛呈，在世界飲食文化中，享有崇高的威望。中餐在保質(zhì)方面有其獨(dú)到的特點，廚房菜肴、點心等一經(jīng)出品，其質(zhì)量指標(biāo)便隨著時間的延長而降低...

一、確定廚房人員數(shù)量廚房人員，因飯店規(guī)模不同、星級檔次不同、出品規(guī)格要求不同、數(shù)量各異。在確定人員數(shù)量時，應(yīng)綜合考慮一下因素：1、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小，相應(yīng)餐廳、經(jīng)營服務(wù)餐位的多少、范圍的大校2、廚房的布...

一個從業(yè)多年的廚師長，對接廚房的心得包廚房大致有兩種情況，一是在酒店開業(yè)時就接手負(fù)責(zé)；另一種是“半路出家”，接人家管理過的攤子。兩者都是管廚房，但要做的準(zhǔn)備工作卻大不相同。湖南的向師傅已經(jīng)有了15年的餐...

收徒授藝和拜師范學(xué)藝，在各行業(yè)中都普遍存在，這是一種很傳統(tǒng)的社會現(xiàn)象。它具有一種特殊的個人感情色彩，帶有古老的行規(guī)、嚴(yán)格的流派和高貴的門第。這種觀念使師徒關(guān)系不同于父子的血緣關(guān)系，又不同于正規(guī)教育中的...

作為職業(yè)廚師，試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經(jīng)驗，還要提高臨場應(yīng)變能力。一．有針對性地試菜首先要看它是經(jīng)營什么菜為主，那樣才能有針對性地準(zhǔn)備菜品。二．對自己要有信心信心對一個人...

一個好的酒店經(jīng)營應(yīng)把菜品、管理、服務(wù)創(chuàng)新視作酒店發(fā)展的持久動力。在任何方面都要做到精益求精。下面我們談?wù)勛约旱目捶�。�?市場調(diào)查與分析：人的最基本需求不外乎衣食住行,而"食"在這幾項需求中,又尤為重要,從...

酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務(wù)的過程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料（物化勞動），又要耗費(fèi)一定的勞動時間（活勞動），還要耗費(fèi)其它的一些消耗。在財務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。根據(jù)現(xiàn)有的財務(wù)管理制度，...

菜譜的好壞直接影響點擊率，而其制作過程則絕非單單是菜譜設(shè)計公司的事，需要內(nèi)行廚師的智慧和配合。給菜拍照和編排菜譜時，需要廚師考慮的問題其實很多：什么原料八成熟拍出來比全熟好看；什么菜適合小碗，不適合大...

管理方方面面都要做到，那么作為一名廚師長，要怎么樣才能最大顧客需要什么，怎么才能滿足顧客的需要，今天我們來總結(jié)下實戰(zhàn)中自己的經(jīng)驗。1、建立自己酒店的“老客戶信息卡”。此卡由前廳人員收集，前廳后廚各執(zhí)一份...

聘廚師分為單聘制、包廚制、混合制、合作分成制的廚師聘任模式，對于不同規(guī)模的餐飲企業(yè)，各有其適應(yīng)性和合理性。單聘制、包廚制、混合制、合作分成制的廚師聘任模式，對于不同規(guī)模的餐飲企業(yè)，各有其適應(yīng)性和合理性...

一中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法：第28條：排放污染物超過國家或者地方規(guī)定的污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)事業(yè)單位，依照國家規(guī)定繳納超標(biāo)準(zhǔn)排污費(fèi)，并負(fù)責(zé)治理。第29條：對造成環(huán)境嚴(yán)重污染的企業(yè)事業(yè)單位限期治理。被限期治理...