餐飲企業(yè)需要選擇一種好的管理方法，盡快使企業(yè)進入增速增優(yōu)狀態(tài)，六常管理恰恰是一種易施行、見效快、能持久的管理方法。這種方法簡單、通俗、易懂，適用于餐飲企業(yè)。按“六�！辈僮鳂藴史纸獾焦芾韺雍蛦T工，進行具...

作為總廚接手一家新酒店時，有很多繁復的工作，如果接手的酒店是尚未開業(yè)的，那么工作好做一些。飯店有充分的時間讓包廚者準備，例如廚房及菜單的設計、員工的培訓演練、物品的采購計劃、開業(yè)宴請的菜單設計等等。如...

在廚房里，需要用到許多表格類的資料。1、擬定好菜品的檔案表：《菜品的檔案表》是廚政技術力量團隊經(jīng)過若干次實踐后總結出來的，涵蓋了菜品制作及銷售的信息，一則可用以培訓廚師，控制菜品品質；二則避免了人員流失...

某酒店營業(yè)面積4000平方米，廚房員工60人，開業(yè)1年多，純利潤不到20%，老板非常不滿意。鑒于這種情況，酒店老板找到了武春風，請他過來做總廚。武春風，中國烹飪名師，擅長廚房管理。他在接手廚房后發(fā)現(xiàn)，這里的后廚...

廚房的原料采購直接影響菜肴的質量，為給客人提供一切所需菜品的加工服務，并確保所提供的菜品質量能夠始終如一，就必須首先從加強對食品原料質量的管理抓起。對于廚房而言，控制食品原料質量的環(huán)節(jié)有很多，但最為基...

現(xiàn)在，開放式的廚房越來越受到歡迎。將廚房與大廳連接起來，不但可以使空間更加通透寬敞，也可以增加客人就餐的氣氛，增加菜品的點擊量�，F(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設...

餐飲企業(yè)的廚房集食品烹制加工等功能于一身，管理起來相當繁瑣。廚房生產的水準和菜品質量，直接關系到餐廳的特色和形象。高水準的餐飲生產既反映了餐廳的等級，又可以體現(xiàn)餐廳的特色，還會對經(jīng)營效益產生直接影響，...

廚房負責食品的制作與供應，是飯店最大的生產場所，也是餐飲管理的重要部位，凡是有經(jīng)驗的管理人員無不予以特別的關注。但是，在相當多的飯店里，由于廚房設計不當，生產布局不合理而給員工帶來的麻煩很多。無論從餐...

酒店廚房衛(wèi)生管理制度很多，有些雖然經(jīng)常提起，但未必能知之甚詳，為此我們整理了一些衛(wèi)生管理方面的知識問答，這期繼續(xù)刊登。八、食用鮮黃花菜中毒的原因是什么？怎樣預防？中毒原因主要是大量進食未經(jīng)煮泡去水或急...

酒店廚房衛(wèi)生管理制度很多，有些雖然經(jīng)常提起，但未必能知之甚詳，為此我們整理了一些衛(wèi)生管理方面的知識問答。一.衛(wèi)生“五四制”的內容是什么？四不：采購員不進、保管員不收、廚師不做、服務員不賣腐爛變質的食品。...

推行六常法，關鍵在于抓細節(jié)、抓檢查、抓落實，管理到位，實行六常才有意義，下面是一家著名酒店實行六常法的管理規(guī)范，或許對你有借鑒意義。灶臺崗位六常管理標示卡照片標準與規(guī)范要求1、每餐結束后將所有用具歸位：...

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡。樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細致的管理章程，過硬的管理隊伍，實現(xiàn)統(tǒng)一標準、規(guī)格、程序、提高工作效率，降...

原料加工階段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指對冰凍原料的解凍，對鮮活原料進行宰殺、洗滌和初步整理；深加工是指對原料的切割成型和漿腌工作。這一階段的工作是整個廚房生產制作的基礎，加工品的規(guī)格質量...

成本控制好，酒店生意火。我從事餐飲行業(yè)也已經(jīng)有很長的時間，到目前為止可以一手玩轉十幾個廚房，為我們的企業(yè)創(chuàng)造可觀效益。這些成績可以歸功于我在成本控制中用到的幾個表格。每天值班日志表為了更好的控制成本，...

成本控制好，酒店生意火。我從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有很長的時間，目前可以一手玩轉十幾個廚房，為我們的企業(yè)創(chuàng)造可觀效益。這些成績可以歸功于我在成本控制中用到的幾個表格。出品人員填表之前首先要明確以下三項內容：第...