目前廚師在長沙、北京、上海、廣州、武漢等地都很吃香，到處都可見湘菜廚師招聘信息。作為經(jīng)營者你知道在招聘廚師時需要注意些什么嗎？一個餐廳供應(yīng)的鮮美可口的菜肴，出自于技術(shù)高超的廚師之手。顧客進(jìn)入餐廳用餐，...

幾乎所有中小型餐廳都面臨用餐高峰這樣的問題。相對于生活節(jié)奏比較快的一線城市，這對廚房來說，是很大的考驗，要有條不紊的保質(zhì)保量、準(zhǔn)時的為客人提高菜點，還要加強廚房開餐期間的現(xiàn)場督導(dǎo)，如何有效防止次品流出...

餐飲對于菜品的定價通常的做法是依據(jù)預(yù)先設(shè)定的毛利率來定價。比如一道菜品成本價是10元，餐廳要求的毛利率指標(biāo)是60%。那么，該道菜品的售價應(yīng)是25元。其實這種定價方法并不科學(xué)，沒有考慮到顧客的消費心理。對于市場...

隨著人們生活水平日益提高，對吃也不僅僅停留在滿足口腹之欲的溫飽型上，而開始追求時尚、膳飲平衡、色、香、味、型俱佳的享受型的美食。但隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在的人們消費越來越理性，在現(xiàn)在餐飲競爭也越來越激...

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...

眾所周知餐館經(jīng)營靠的是菜肴的特色，這是餐飲企業(yè)市場生存的重重之重，廚房好比酒店的心臟，一切的工作都圍繞著它展開，而整個酒店的經(jīng)營成功在與三大塊：菜肴特色，營銷策劃，內(nèi)部管理。如果這三大塊都能相得益彰，...

菜品品質(zhì)是餐飲企業(yè)的核心，它的高低將會直接影響到企業(yè)經(jīng)營的好壞，因此菜品品質(zhì)控制是一個老生常談的問題。但是，很多餐飲企業(yè)的菜品品質(zhì)卻出現(xiàn)了不穩(wěn)定的現(xiàn)象，即總經(jīng)理強調(diào)后好一些，過了一段時間就開始下滑，總...

菜式的創(chuàng)新是每個餐館必備的功課。但是菜式創(chuàng)新不是憑空而來的，也不能常常都能推出獨一無二的新菜。古往今來，多少名菜就是這樣通過演變延續(xù)至今的。菜不怕舊，勇于創(chuàng)新就是一款新菜。這也就是行內(nèi)人說的仿制菜。仿...

常檢查過程中的技巧常檢查過程中要充分利用視覺管理（目視管理），以鞏固和維持前3C的成果。視覺管理，即用顏色、形狀等感官更易感知的形象符號來代替文字說明，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情況...

中廚副廚廚師長崗位職責(zé)一、層級關(guān)系1、直接上級：中廚廚師長2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管二、任職要求有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。三、崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組...

1.衛(wèi)生“五四制”的內(nèi)容是什么？四不：采購員不進(jìn)、保管員不收、廚師不做、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥物隔離、食品與天然冰隔離。四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消...

酒店是從事服務(wù)業(yè)的企業(yè)，營業(yè)時間長，一般而言，酒店會為員工提供一正一副或二正一副的工作餐，甚至是一日四餐。酒店將市場物價、酒店經(jīng)營結(jié)構(gòu)及范圍、酒店效益、偕行尺度等因素綜合考慮后，制定出本酒店員工每日餐...

為提高菜品質(zhì)量，我們采用了“三控法”，即前廳、后廚相互協(xié)作，控制原料新鮮度、菜量、刀工、裝盤和溫度，收到了良好效果，使我們酒店的菜品競爭力在當(dāng)?shù)赝�類酒店中遙遙領(lǐng)先。廚房、倉庫控制原料新鮮度使用新鮮優(yōu)質(zhì)...

(一)根據(jù)餐飲形式和內(nèi)容分類根據(jù)餐飲形式和內(nèi)容對菜單進(jìn)行分類，觀光飯店所使用的菜單通常有以下幾種：早餐菜單；午餐菜單；晚餐菜單；宴會菜單；團(tuán)體菜單；冷餐酒會菜單；自助餐菜單；特殊菜單(如兒童菜單、家庭菜單...

一、合理設(shè)計和安排人力資源根據(jù)各位員工特長，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊精神和個人的潛能，為企業(yè)謀取最大利益。企業(yè)的競爭是人才的競爭，人是企業(yè)最寶貴的資源，對人的管理是管理的根本內(nèi)...