后廚節(jié)能降耗16法則

餐飲后廚的節(jié)能降耗關(guān)系到酒店成本核算，做好酒店后廚節(jié)能降耗的管理，對每一個餐飲企業(yè)的發(fā)展都會起到至關(guān)重要的作用。
餐飲后廚節(jié)能降耗細(xì)則

1、灶間：早班上完后要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關(guān)閉沒有，減少浪費。
2、蒸車：合理安排工作程序，將要蒸制的面食和預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一蒸制，正常開餐后，若是小量蒸菜，改由液化氣加小蒸鍋蒸制。蒸車，粥車的水，可以用洗碗間的熱水。煲仔鍋在不蒸制菜品時，及時關(guān)閉。
3、煤氣罐：在將用完火變小時可用坐到溫水盆中，盡量使用干凈。
4、保鮮冰柜：盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。
5、化凍：洗菜、化凍，都不要用長流水沖，洗菜盡量用菜籃，冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖，如必須沖洗也不用大水。
6、后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。擺盤的裝飾花、錫紙、塑料袋可以回收的，盡量不要損壞浪費。減少一次性用品的的消耗�？梢约由w的用具盡量加蓋，少用保鮮膜。
7、用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，蔥油炒菜用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。
8、配菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)。
9、調(diào)料：用調(diào)料時，用多少加多少，不要隨意揚灑，不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄。
10、食品與原料：注意食品或原材料的保質(zhì)期，避免浪費，有快過保質(zhì)期的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時通知經(jīng)理，查看庫存，減少損失。
11、洗碗間：洗碗時嚴(yán)禁大開水龍頭。盡量減少洗潔精的浪費，餐具盡量盆洗。
12、擺檔：擺檔時不要浪費，擺檔收拾的東西不能待客的，可以做員工餐。
13、操作設(shè)備：注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長使用壽命。
14、日常衛(wèi)生：打掃衛(wèi)生時鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節(jié)約使用，
15、常用廚房工具：常用小工具（油壺、去皮器、小刀等）分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報損和丟失。
16、原料采購：后廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價，降低采購成本。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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