一,食品倉庫的設計要求一庫房的分類1,按貯藏的地點分,可分為中心庫房,二級庫房2,按貯存條件分,可分為普通干貨庫房,冷藏庫,冷凍庫等幾種類型.3,按用途分,可分為食品庫,酒水飲料庫以及非食用物資二庫房的位置與面積1,庫...

一般有條件的餐飲企業(yè)都會設置一個倉庫，作儲備物資之用，有的甚至租用冷庫以便保存鮮活產品。這里談一下餐飲企業(yè)的倉庫管理。餐飲企業(yè)的倉庫是存放物資產品的地方。然而，倉庫又不是單純寄放物品的場所，因為倉庫業(yè)...

1廚房管理人員要準確記錄餐具的破損情況.2將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里.3出現較嚴重的損壞現象時,應及時通報經理,廚師長.4廚房管理人員要每月做一份廚房餐具破損報告,并上交經理.5廚房管理人員每月集中對破損...

1廚房管理人員應合理安排人員值班.2接班人員必須提前低達工作崗位,保證準點交接班.3交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項,并填寫交接日志,方可離崗.4接班人員應認真核對交接班日志,確認并落實交班內容.5值班人員應...

1廚房所有員工都必須按時上下班,履行簽到手續(xù)遲到,早退,進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表,儀容整潔,洗手后上崗工作.2服從上級主管的領導與工作安排,認真按規(guī)定要求完成各項工作.3工作時間內不得擅自串崗,...

1廚房案板切配人員,負有隨時接受和核對菜單的責任.2配菜崗憑點菜單按規(guī)格及時,準確的進行原料的配制,并按先接單先配,緊急情況先配,特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時上火烹制.3負責排菜的人員,必須按順序進行排菜,準確...

1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作,設備一旦開始作業(yè)運轉,操作人員不準隨便離開現場,對電器設備高溫作業(yè)的...

1不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內.2不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.3對已經腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理.4廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.5在地上撿拾東西,搬運桌椅...

1廚房應遠離其他任何骯臟的東西.2廚房應設有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪.3地面,天花板,墻壁門窗要堅固美觀,所...

1.一類事故1菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.2菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.3員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.4對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.5故意損壞公物與廚房設備.6與同事...

1廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總.2廚師長應該按日常工作考核標準,要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.3日常工作考核...

1按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.2工作服要干凈,穿戴要整齊.3上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.4廚房不得存放私人物品及亂吃東西.5設備,設施由各主管負責定期檢修保養(yǎng).6采購要有計劃,驗收人員要認真負責.7注意節(jié)...

一、“5S”活動的含義“5S是”，開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內容的活動，稱為“5S”活動�！�5S”活動的對象是現場的“環(huán)境”，它對生產現場環(huán)境全局進行綜合考慮，并制訂切實可行的計劃與措施，從而達到規(guī)...

店長作為整個餐廳的領導者，將對店經營情況起著決定性因素。下面我們就來看一下他的主要崗位職責是什么：1、服從公司的統(tǒng)一領導，負責本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。2、及時準確地向公司反映經...

職務名稱：店長直屬上司：公司營運部督導下級：店務經理、廚師長工作范圍：（一）人事管理1．店務工作站和廚務工作站的點名例會，了解出勤情況。2．不斷完善店內各工作崗位的工作程序及規(guī)章制度，監(jiān)督檢查員工的執(zhí)行...