廚房為了向客人及時(shí)的提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制定本計(jì)劃。一、根據(jù)菜系和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品...

食品原料配份，也叫餐飲產(chǎn)品配份，也叫配菜，是按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定要求，將制作某菜肴需要的原料種類、數(shù)量、規(guī)格選配成標(biāo)準(zhǔn)的分量，使之成為一只完整菜肴的過程，為烹飪制作做好準(zhǔn)備。菜肴配份，首先要保證同樣的菜...

中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足3...

廚房頭爐工作職責(zé)頭爐工作職責(zé)（一）入職要求文化程度：初中以上年齡：20~40歲工作資歷：有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上，有一定協(xié)調(diào)力，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。（二）直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)（三）工作職責(zé)：...

頭墩（一）入職要求文化程度：初中以上年齡：20~40歲工作資歷：有兩年的墩子功底，能吃苦耐勞，具備強(qiáng)烈的責(zé)任心，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。（二）直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)（三）工作職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)...

就算都是廚師長(zhǎng)，根據(jù)任職地方不同，廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)也會(huì)有所不同。下面提供了一份《日韓餐廚房廚師長(zhǎng)崗位說明書》，介紹了日韓餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)和任職資格，供參考。職位名稱：廚師長(zhǎng)隸屬部門：餐飲部分部：日韓餐廚...

核心提示：面對(duì)私營(yíng)餐飲企業(yè)數(shù)量的劇增和餐飲人才日益匱乏的現(xiàn)狀，“包廚”已成為大部分餐飲投資者解決廚房管理難題和技術(shù)人員短缺的“急救稻草”。當(dāng)餐飲人初嘗“包廚”帶給自己便利的同時(shí)，隨之而來的諸如管理、成...

餐飲行業(yè)，把廚房承包出去的老板不在少數(shù)。怎樣管理廚房，老板才能把生意放心地交給你呢？老板最關(guān)心哪些問題？現(xiàn)在與大家分享一些承包廚房的經(jīng)驗(yàn)。減小人員內(nèi)耗記住，老板打算把廚房承包出去，一定存在內(nèi)耗太大的問...

“豬肉高”名叫高俊廠，從祖爺爺、爺爺、爸爸連著4代都是以賣肉為主，沒進(jìn)過正規(guī)烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，全憑自己對(duì)烹飪的熱愛和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)在這個(gè)“圈內(nèi)”摸爬滾打了十幾年，現(xiàn)已成功包過30多家酒店的廚房。雖然沒有學(xué)過廚房管理...

包廚房已經(jīng)在餐飲業(yè)中活躍了十幾年，成就了很多出色的包廚王，徐小宏就是其中的一個(gè)。他包廚房的模式跟其他包廚房者不同，具體說他對(duì)包廚進(jìn)行了7種創(chuàng)新，形成了更為科學(xué)的二代包廚模式�！癫穗仍瓌�(chuàng)●捆綁式包廚●訂單...

很多總廚都不知如何制定合理可行又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)暮髲N用具降成制度表，下面呢，我們給大家展示幾家旺店的制度供您參考，它們已經(jīng)經(jīng)過市場(chǎng)和實(shí)踐考驗(yàn)，可以直接照搬移用到自己的酒店。借用他人的智慧，省時(shí)，省力，高效，是一...

餐具保管是廚房管理中的一個(gè)小細(xì)節(jié)，許多管理者不會(huì)在這方面花費(fèi)過多的精力，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，餐具管理很簡(jiǎn)單，誰打碎誰賠，找不到責(zé)任人的“無頭案”由大家平攤，共同負(fù)責(zé)；花費(fèi)太多精力，也只不過節(jié)省幾個(gè)盤子而已，...

尹端崇，中國烹飪名師，中式高級(jí)烹調(diào)師，在全國的許多酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)或行政總廚；對(duì)廚房餐具的破損方面有獨(dú)到的研究，提出的如何控制餐具破損率，餐具破損以后該如何劃分責(zé)任，這種方法沒有爭(zhēng)議，受到酒店領(lǐng)導(dǎo)的高度...

武漢總廚陳亮工作二十年來，總結(jié)了自己的一點(diǎn)管理經(jīng)驗(yàn)：只有管好人，才能管好企業(yè)的一切。管理工作千頭萬緒，從何入手？竊以為，管好人是管理的“龍頭”。人是生產(chǎn)力諸要素中最活躍、變數(shù)最大的因素，物、財(cái)、事都要...

白紙作畫，畫啥是啥。廚師長(zhǎng)們接手二手廚房，往往比籌建新廚房還費(fèi)力。為此沈陽威尼斯水上樂園大酒店行政總廚楊明專門為您支招。所謂“二手廚房”，是相對(duì)于新籌建的廚房而言的，主要是指總廚沒有參加廚房最初的籌備...