廚師失業(yè)是個很敏感的話題，經(jīng)常讓人覺得無可奈何，有些廚師對此表示難于理解、迷茫甚至非常氣憤。常規(guī)來說，廚師失業(yè)的原因有兩種，一種是炒老板，這是一種主動的離開方式；另一種是被老板炒，這是一種被動的離開方...

姚勇，大連日馨餐飲管理咨詢有限公司總經(jīng)理，實戰(zhàn)派餐飲經(jīng)理人。擅長菜品的發(fā)掘與推廣，把新、奇、特原料運用到菜品烹飪中，開發(fā)出多種有賣點的高毛利菜品。１.一料多用【解釋】即盡可能地用一種原料開發(fā)出多個品種菜...

作為廚師，誰沒有試過菜？尤其是資歷相對淺一些的廚師，試菜更是他們心中說不出的痛。盡管在灶臺上盡心盡力地炒好所試菜品，卻被想要千方百計壓低工資的老板批駁得一無是處，心中有無限委屈，也只有小心應(yīng)對。也有一...

傳菜部，每個餐飲企業(yè)都有，是整個餐飲經(jīng)營中不可或缺的重要一環(huán)。這個部門的員工基本上是清一色的男性，員工年齡小，往往又是初到城市，加之工作強度又比較大。所以，常常是管理上的一個難點—大家都想管好傳菜部，...

與大師談話的技巧：面帶微笑。在與大師初次交談時，提的問題是否深刻并不是最重要的，因為對“菜廚”來說再深刻的問題到了大師面前，可能也會變成小菜一碟。因此，給大師留下好印象的機會并不是你提問題的內(nèi)容，而是...

筆者從事餐飲行業(yè)多年，見證了一批又一批廚師長坐上了“寶座”又很快的從“寶座”跌下來。分析其原因，關(guān)鍵沒把握好以下幾個要點，下面我們來共同分析一下：廚師長坐穩(wěn)寶座要會使用的“七種武器”�！镀叻N武器》為古...

作為一名從事廚師行業(yè)的人，大部分都想成為名廚，大師。然而，要想成為一名成功的廚師長，必須要有一顆熱愛烹飪事業(yè)的雄心，并且要有深厚的理論基儲扎實的基本功，豐富的實踐經(jīng)驗、感恩的心、以及精通各個菜系之精華...

貯藏是對原料的妥善保管，發(fā)放則是原料有計劃的出庫，它一頭聯(lián)著采購，一頭系著生產(chǎn)，是保證廚房產(chǎn)品質(zhì)量和成本控制的重要管理環(huán)節(jié)。一、原料貯藏管理廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫...

如何保障廚房設(shè)備完好餐館廚房中配備適當(dāng)?shù)臋C械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對于產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動強度。一、設(shè)備的選擇1、廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)飯店的檔次...

當(dāng)外聘總廚接手一家新酒店時，很可能原有廚師不信服，工作不配合，有的甚至故意搗亂，這一系列問題都被稱為二手廚房的必然麻煩。不管黑貓白貓，抓住老鼠就是好貓，“我”十分贊同這句話，大膽打破常規(guī)用歪招，二手廚...

站在臺子上說平臺故事分享人劉偉故事原型我們酒店與其他酒店一樣，也常遇到80后、90后不好管理的問題—這山望著那山高，干得稍不如意就跳槽走人。雖然說跳槽對于小廚師也不是件什么好事，但是酒店受損失還是較明顯的...

吳總廚把整個廚房分為案板、爐臺和荷臺、涼菜間、冰箱、庫房、粗加工、餐具消毒柜、面點和洗碗間這八個區(qū)域，每個區(qū)域有一名員工負責(zé)每日的衛(wèi)生檢查，并將檢查結(jié)果記錄在表格里。負責(zé)檢查的人都是各工種的主管，發(fā)現(xiàn)...

小南國的廚房推行6T管理。6T管理可以用六個字概括：簡單、實用、好管，細節(jié)非常到位。餐具清洗間清洗間的清洗池全部采用不銹鋼材質(zhì)，兩個清洗池聯(lián)成一組，每個清洗池配有一個上彎7字形龍頭；在清洗池上側(cè)30公分的墻上...

酒店降低成本物料篇餐飲運營過程中，物料消耗的控制是大有可為的。原材料、廚房用品乃至水電煤氣等，因為消耗量很大，如果能夠注意節(jié)約，物盡其用，省下的錢可能會讓你大吃一驚。節(jié)省原材料使用便宜但又不影響產(chǎn)品整...

無論是在大型星級酒店的餐飲菜點供應(yīng)中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營的基矗一個酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運行，出品的各類食品是否優(yōu)質(zhì)美味，則取決于廚房...