我們對通貨膨脹應(yīng)該密切關(guān)注、審慎對待、主動出擊，只有迎難而上才能達(dá)到餐飲業(yè)的本質(zhì)蛻變。按照2010年11月政府公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，中國10月份的消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)達(dá)到了4.4％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出政府3％的目標(biāo)，原因是某些食品...

說起防疫站，廚師們都有一肚子“苦水”，那感覺就如同喝完酒開車的人聽到“交警”兩個(gè)字一樣。每每防疫站一來檢查，廚房里就呈驚弓之鳥狀，生怕搞衛(wèi)生時(shí)遺漏了哪。我相信，沒有哪家酒樓的廚房不怵查衛(wèi)生。在對待吃上...

是不是廚房就只能給人污水橫流、混亂嘈雜的印象?是不是廚師就只讓人覺得文化不高、素質(zhì)欠佳?鮑魚公主總經(jīng)理林輝帶著融入他新理念的廚房給了我們一個(gè)否定的回答。原來，廚房竟然還可以變成這個(gè)樣子……綠植在廚房安了...

一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。...

曾有人拿著一件精美的瓷器，請教某文物專家該物的用處。專家看完平淡地說：這個(gè)是用來盛“食余”的。食余，就是餐桌上吃剩的魚骨果皮類的雜物。說得再直白些，這個(gè)東西就是餐桌上的邪垃圾桶”。把這么個(gè)裝棄物的東東...

隨著生活的改善，美食愛好者對廚師作品的要求也越來越苛刻，從當(dāng)初傳統(tǒng)菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、養(yǎng)，再到現(xiàn)如今的新、奇，特。美食愛好者對飲食文化越來越重視，但同時(shí)也要求廚師朋友們依據(jù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)...

王府井的全聚德，單店下除員工食堂外還有五個(gè)廚房，整個(gè)餐廳全部的廚師共兩百多人。而單店每日流水一百多萬，中午一般至少翻三次臺，晚上至少翻四次臺。如此忙碌的廚房，管理起來難度自然是很大的。那么，究竟怎樣管...

要想在激烈的餐飲市場競爭中立于不敗之地，不斷地推出創(chuàng)新菜顯然是制勝法寶也因此，許多大的餐飲集團(tuán)都特別注重菜品研發(fā)工作。那些負(fù)責(zé)研發(fā)的總監(jiān)是如何工作的?他們平時(shí)的工作情況是怎樣的7他們怎樣研究創(chuàng)新菜?他們有...

今天向大家介紹的是如何針對于廚房進(jìn)行有組織管理。有計(jì)劃的管理對于酒店是一件非常有意義的事。因?yàn)樗麑μ岣呔频甑膹N師的工作效率有非常重要的意義。對于酒店的整體競爭力。和廚師操作的規(guī)范化。和廚房的紀(jì)律心理素...

作為一個(gè)酒店和廚房的主要負(fù)責(zé)人。對酒店的廚師和酒店的員工的管理可以說是非常頭痛的。怎么才能即管理好員工。又以提高效率。當(dāng)然我們并不提倡死板的管理方式。讓酒店的廚師和員工對酒店有一種歸屬感才是我們想要的...

一個(gè)酒店的員工的素質(zhì)可能直接的影響酒店的整體形象。所以身為廚師和酒店員工的你。在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代也應(yīng)該提高自己的素質(zhì)和自己個(gè)人修養(yǎng).我們不提倡那種個(gè)人觀念很強(qiáng)的人。整個(gè)酒店其實(shí)是一個(gè)整體。我們每個(gè)員工都應(yīng)該...

身為一個(gè)酒店的管理人員�？赡苓@樣的培訓(xùn)那樣的培訓(xùn)參加了很多。但是如何才能正確的培訓(xùn)得來到知識運(yùn)用到自己的酒店呢。也就是把理論學(xué)到的酒店管理經(jīng)驗(yàn)而運(yùn)用到自己所處的酒店管理方案中。這樣學(xué)到的東西才算是有價(jià)...

廚房中最重要。也是最容易被廚房管理人員忽視的一個(gè)最重要的管理環(huán)節(jié)是什么呢。先保密。不告訴大家。在本篇的文章中大家會具體的看到廚房的的一些最重要的管理環(huán)節(jié)。比如說廚房的采購食品的儲藏與保密之類的。這也是...

廚具管理無論是廚師和酒店和廚房的負(fù)責(zé)人都非常頭疼的一件事。酒店的工作人員在工作的過程中往往會出現(xiàn)很多損壞餐具的事情。這當(dāng)然不是一件小事。也絕對的不容被忽視。做過酒店負(fù)責(zé)人的都可能了解到這種損失餐具的事...

酒店里經(jīng)常會創(chuàng)新一些新菜。那么如何才能鑒定這些新菜呢。今天就為大家詳細(xì)介紹一些鑒定新菜的一些相關(guān)的申報(bào)的知識與鑒定的流程與制度的相關(guān)說明。此制度不僅使原本不規(guī)范的酒店的創(chuàng)新新菜變得非常的合規(guī)范。而且可...