一、成本概念成本是一個價值范疇，是用價值表現(xiàn)生產(chǎn)中的耗費。廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，固定資產(chǎn)的折舊，設(shè)備用...

1、尊重人，關(guān)心人，以情動人人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說：“希望得到尊重是人類更高層次的需要�！币虼�，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免...

無論是在大型星級酒店的餐飲菜點供應(yīng)中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營的基矗一個酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運行，出品的各類食品是否優(yōu)質(zhì)美味，則取決于廚房...

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來，使我們能夠在最短的時間內(nèi)進行調(diào)整改進服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

為了保證控制的有效性、除了理順程序制定標準及現(xiàn)場管理外，還須制定有效可行的控制方法。(1)程序控制法：按廚房生產(chǎn)流程，從加工、配制到烹調(diào)三個程序中，每道工序的最終點為程序控制點，每道工序的終點的生產(chǎn)者為質(zhì)...

廚房生產(chǎn)的規(guī)格標準要求：1、要管理者與員工一致認可。2、可以衡量和檢查。3、要保持貫徹不變。4、科學設(shè)計布局廚房廚房的設(shè)計規(guī)劃和布局既是建筑設(shè)計部門的事，也是廚房管理人員份內(nèi)的工作。廚房設(shè)計布局科學合理，...

我國餐飲企業(yè)生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)管理水平差，導(dǎo)致菜點質(zhì)量不穩(wěn)定，成本居高不下，勞動生產(chǎn)效率低，資源浪費嚴重，企業(yè)效益不高等狀況，已成為嚴重陰礙中國烹飪進入現(xiàn)代化的主要因素。因此，尋求新的生產(chǎn)方式以求生生...

金牌掛在脖子后面得了金牌掛在哪兒？是胸前還是背后？金牌掛在胸前，人就難免要彎下身子去伺侯它，時不時也要沾沾自喜地瞄它兩眼，于是，就少了許多再往前看的機會，獎牌甩在脖子后面，你的背部就可以感覺一種沉甸甸...

我談大中型餐飲企業(yè)廚政管理眾所周知餐館經(jīng)營靠的是菜肴的特色，這是餐飲企業(yè)市場生存的重重之重，廚房好比酒店的心臟，一切的工作都圍繞著它展開，而整個酒店的經(jīng)營成功在與三大塊：菜肴特色，營銷策劃，內(nèi)部管理。...

生活中各類廚具，功能、作用不同，應(yīng)科學地使用。否則，不但無益反而有害。1、忌鐵鍋煮綠豆因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害...

我國餐飲企業(yè)生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)管理水平差，導(dǎo)致菜點質(zhì)量不穩(wěn)定，成本居高不下，勞動生產(chǎn)效率低，資源浪費嚴重，企業(yè)效益不高等狀況，已成為嚴重陰礙中國烹飪進入現(xiàn)代化的主要因素。因此，尋求新的生產(chǎn)方式以求生生...

1．在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2．服務(wù)周到，禮貌待人；3．遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4．服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；...

首先，廚房要抓好采購進貨關(guān)。采購進貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強、品質(zhì)差異大、其中進貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購進貨對降低飲食產(chǎn)品...

由于種種原因，廚房生產(chǎn)到銷售過程中的不安全因素時常存在。因此，管理者要正視廚房工作的特點，在容易出問題的崗位、場所利用標語、警示的同時，還應(yīng)加強員工培訓，提高安全防范意識，并對癥采取切實有效的措施，加...