日韓餐廚房廚師長崗位說明書

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就算都是廚師長，根據(jù)任職地方不同，廚師長崗位職責也會有所不同。下面提供了一份《日韓餐廚房廚師長崗位說明書》，介紹了日韓餐廚師長崗位職責和任職資格，供參考。

　　職位名稱：廚師長

　　隸屬部門：餐飲部

　　分部：日韓餐廚房

　　國家/城市：中國/ 濟南

　　組織結構

　　直接上級：行政總廚

　　直屬下級：主管

　　附屬下屬：日韓餐廚房領班、一二三級廚師及學員

　　工作范圍

　　這個職位每天作好日常運轉的準備工作及出品的擺盤。

　　主要職責

　　人力資源

　　1.作好開餐前的一切準備，準備好需要的基本資料，油，調(diào)味料，湯，面條，泡菜，海鮮，肉類及家禽，奶制品。

　　2.檢查冰箱和倉庫內(nèi)所有食品的數(shù)量，質量及新鮮度。

　　3.保證有足夠的肉類，魚，家禽，蔬菜，水果，乳制品，調(diào)料。

　　4.檢查出湯是否有足夠數(shù)量和質量的原料。

　　5.檢查出汁料出是否有足夠數(shù)量和質量的調(diào)味品。

　　6.檢查出面條處是否有足夠數(shù)量的質量的原料和調(diào)料。

　　7.菜品的準備及出品應按廚師長或主管的標準。

　　8.跟進行政總廚的指示。

　　9.對待工作要始終如一。

　　設備器材

　　1.按設備的正常功能正確使用大小設備。

　　2.及時向上級匯報有故障的設備。

　　其他事宜

　　衛(wèi)生設備：根據(jù)的衛(wèi)生防疫法保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　下班時間

　　1.所有食品必須放入冰箱或倉庫。

　　2.所有雪柜必須上鎖。

　　3.煤氣，電必須關閉。

　　4.冰箱，倉庫的物品架必須干凈。

　　5.生熟食品必須分開放置。

　　6.收集整理好所有需要清洗的廚巾。

　1.有責任對本部門的新員工進行培訓。

　　2.參加培訓總廚或培訓部組織的任何培訓。

　　3.任何時間注意穿工裝。

　　4.與酒店其他成員保持合作，保證出品和服務的標準性。

　　其他事宜

　　1.著酒店制服并佩帶名牌。

　　2.熟悉突發(fā)事件的處理程序，熟悉有關安全及急救的常識。

　　3.將所有突發(fā)事宜及有礙安全的事宜告知上級。

　　4.舉止言行禮貌得體，隨時給同事及客人以良好的印象，同時應確保良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5.必須嚴格遵守員工守則中所有店規(guī)店紀。

　　6.必須時刻按酒店標準關注儀容儀表

　　相關聯(lián)系

　　內(nèi)部：在同你的同事及上級交往時，對你的職位及工作表現(xiàn)出始終如一的積極態(tài)度。

　　外部：在同住店客人交往中以及在同非本酒店人士談起本店時，對你的職位及工作表現(xiàn)出始終如一的積極態(tài)度。

　　資歷

　　1.有6-7年相同水準酒店廚房工作經(jīng)驗，并有廚師等級證書。

　　2.有組織領導能力。

　　3.有良好的菜品出力。

　　4.適應伸縮性強的工作時間。

　　5.有很強的英語讀寫水平。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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