工作職責(zé)：1、參與制定茶樓各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、流程及工作程序，組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行；2、當(dāng)班期間，負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)督導(dǎo)、巡視工作，對(duì)較為重要的客人在服務(wù)員給予特殊的關(guān)注，必要時(shí)親自參加與重要客人的接待工作。3、正...

1、衛(wèi)生檢查包括食堂和餐廳衛(wèi)生檢查及食品衛(wèi)生檢查。2、衛(wèi)生檢查由經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員牽頭實(shí)施，各班組長(zhǎng)具體落實(shí)。3、衛(wèi)生檢查的內(nèi)容為：(1)就餐大廳的公共區(qū)域衛(wèi)生、儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、售賣窗口...

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。3.正式開餐前...

一、工作人員應(yīng)保持下水道通暢，無積物，每日清理。二、葷素食品分池清洗，葷素用具有標(biāo)志。三、操作前，首先要檢查食品的質(zhì)量，有腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工，要求如下：1、肉類：定點(diǎn)供應(yīng)，有檢疫證明，內(nèi)...

1、未經(jīng)過粗加工清洗處理過的原料不得切配，遵循先洗后切的原則。2、分設(shè)葷素切配臺(tái)，葷素生熟砧板，用具等有標(biāo)志。刀、砧板洗刷后豎放防霉，要求葷素分類放置，切配容器專用。3、切配時(shí)，注意檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可...

為了營(yíng)造一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生清新、干凈的美食就餐環(huán)境。為了確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定如下條例：一、檔口內(nèi)人員上崗必須持有健康證、個(gè)人衛(wèi)生、著裝要整潔、干凈，要穿工作服，配戴工作帽。沒...

1.自助餐臺(tái)需布置在餐廳醒目位置，以達(dá)到良好的視覺效果。2.服務(wù)員需在早餐開市前半小時(shí)到崗，開燈及空調(diào)進(jìn)行準(zhǔn)備工作，每位酒店人員主動(dòng)做好早上問候“早上好”。3.根據(jù)賓客取食習(xí)慣合理擺放餐具，如餐盤、筷子、調(diào)...

（一）衛(wèi)生管理制度種類1.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2.餐廳衛(wèi)生管理制度；3.冷菜間衛(wèi)生管理制度；4.初加工間衛(wèi)生管理制度；5.烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6.食品初加工衛(wèi)生管理制度；7.食品庫房衛(wèi)生管理制度；8.食品銷售衛(wèi)生管...

從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一...

為擴(kuò)大“金陵”醬菜的市場(chǎng)占有份額，滿足廣大消費(fèi)者，本著雙贏雙勝的原則，明確雙方在經(jīng)營(yíng)中的權(quán)利和義務(wù)，特制定以下合同：一、餐飲加盟的合同當(dāng)事人特許方：南京大觀園醬菜制品有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱甲方）法人代...

餐后結(jié)賬買單是餐廳服務(wù)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。餐后結(jié)賬買單，餐廳服務(wù)員收到顧客支付的餐飲消費(fèi)費(fèi)用，不僅表明餐廳與顧客的交易正式完成，顧客對(duì)餐廳的印象定格和消費(fèi)滿意度也是在這個(gè)環(huán)節(jié)最終完整...

一、快餐業(yè)的公用手則：品質(zhì)＋服務(wù)＋清潔（衛(wèi)生）＋價(jià)值1、嚴(yán)格規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品。2、統(tǒng)一服務(wù)的常用言語，達(dá)到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。3、追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。4、通過前三者建立價(jià)值感（物有所值，物超所值...

店內(nèi)衛(wèi)生管理清潔從服務(wù)人員的雙手開始頻繁的洗手和周密的消毒是清潔的基本出發(fā)點(diǎn)。麥當(dāng)勞規(guī)定：工作人員必須每小時(shí)至少徹底洗一次手、殺一次菌。麥當(dāng)勞也制定了規(guī)范的洗手方法：先用肥皂和刷子將指甲縫中的污垢徹底...

準(zhǔn)備（1）開啟備餐間的熱水器；（2）搞好備餐間的衛(wèi)生；（3）清點(diǎn)昨天用過的臺(tái)布、餐巾、小毛巾、抹布的數(shù)量，然后分類打包裝入布草車，送至洗滌部核對(duì)數(shù)量并洗滌，于規(guī)定時(shí)間到洗滌部把干凈的布草領(lǐng)回并歸類入柜或倉...

一、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.光潔地面每日拖地不少于3次，地面清潔無污漬；2.地毯地面每日吸塵不少于3次，地面清潔無污漬；3.門窗、衣架裝飾品潔凈無塵；4.玻璃、不銹鋼等飾品潔凈光亮、無漬斑；5.餐桌、餐椅無污、無水跡、無...